DeLeuksteTaarten.nl Forum - biscuit perfect, op 1 puntje na... help

Re: biscuit perfect, op 1 puntje na... help

null@example.com (Rumy) — Fri, 19 Apr 2013 08:50:04 +0000

Ik last laatst ergens dat het vel veroorzaakt zou kunnen worden door te veel bakspray. Dus inspuiten en dan misschien met een kwastje verspreiden zodat er niet teveel op de bodem zit.

Re: biscuit perfect, op 1 puntje na... help

null@example.com (pennyroyaltea) — Mon, 25 Mar 2013 16:40:06 +0000

baking soda is ook bij de apotheek te koop maar heet anders...

zelf nog nooit een vel gehad op de mix

Re: biscuit perfect, op 1 puntje na... help

null@example.com (omakneeltje) — Mon, 25 Mar 2013 16:24:59 +0000

Seefje schreef:

Ok, dat ga ik dan eens proberen.
In het recept stond eerst eiwit en dan het bloemmengsel.
Cc gaan goed. Zit al rond de 550...

ok, leuk dat de cupcakes al bijna klaar zijn, stoer hoor,
maar dat is een ander topic.ik begon er hier over

het eiwit als laatste las ik in een ´ professioneel´ boek

de eiwit brengt de lucht er in, de bloem is zwaarder, dus is het effect van het eiwit weg als die er overheen komt, is mijn ideedan

Re: biscuit perfect, op 1 puntje na... help

null@example.com (Seefje) — Mon, 25 Mar 2013 13:53:32 +0000

Ok, dat ga ik dan eens proberen.
In het recept stond eerst eiwit en dan het bloemmengsel.

Cc gaan goed. Zit al rond de 550...

Re: biscuit perfect, op 1 puntje na... help

null@example.com (omakneeltje) — Mon, 25 Mar 2013 13:41:43 +0000

dat recept ga ik ook eens proberen,ik gebruik vaak citroenrasp, maar sap kan dus ook?

maar ik denk dat je de geklopte eiwitten als laatste moet toevoegen,
dus wel een deel door de eigelen werken, dan de bloem erdoor en tenslotte de rest eiwit.

gaat het nog steeds goed met je cupcakes?

Re: biscuit perfect, op 1 puntje na... help

null@example.com (Seefje) — Sun, 24 Mar 2013 16:05:09 +0000

Hi Siena,

Ik ben aangestoken door jouw bericht, en heb inmiddels een lekker/goed recept gevonden. Rijst niet heel hoog bij mij, maar dan bak ik gewoon wat meer lagen. De smaak vinden wij hier in huis erg lekker...

150 gram suiker
75 gram bloem
25 gram custardpoeder
4 eieren, gesplitst
Zakje vanillesuiker
2 theelepels bakpoeder
Citroensap, flinke scheut

4 eierdooiers, citroensap en 100 gram suiker mixen tot een romige massa.
In een andere schaal de eiwitten, 50 gram suiker en wat citroensap mixen tot stevige massa.
1/3 van het geklopte eiwit door de ei-gelen spatelen.
Rest van het geklopte eiwit er voorzichtig doorvouwen/spatelen.
Bloemmengsel zeven en er voorzichtig doorheen spatelen.

Voila, biscuitdeeg klaar. In een vorm of op de bakplaat en op 175 graden ongeveer 25 minuten in de oven.

Ben benieuwd of je het iets vindt!
Ben laatst in Engeland geweest en heb toen wat bakjes custardpoeder meegenomen, maar weet eigenlijk niet of je er hier ook makkelijk aan kan komen...

Re: biscuit perfect, op 1 puntje na... help

null@example.com (Siena) — Sat, 02 Mar 2013 09:10:44 +0000

@ Bommeltje,

het zou heel goed kunnen.

Ik heb alleen wel vaker gehoord dat anderen ook een soort vel krijgen bij het gebruik van funcakes mix,
daarom er verder niet iets van gedacht.

Aan het spatelen ligt het naar mijn idee niet,
ik roer echt niet, schep idd met zo min mogelijk scheppen de bloem erdoor....

Misschien dan toch maar eens gaan sparen voor een nieuwe oven...
iemand een aan te raden?

(of misschien eerst eens een taartje bakken bij de buuf,
kijken wat het resultaat met haar oven word)

Re: biscuit perfect, op 1 puntje na... help

null@example.com (Bommeltje) — Mon, 25 Feb 2013 17:04:47 +0000

denk je wellicht niet dat zowel het 'vel' op de funcakes mix als het niet goed rijzen van het basis biscuit BEIDEN met je oven te maken hebben?

Ik hoor namelijk zelden over 'vellen' op de biscuit, behalve als de temp van de oven niet goed staat

Re: biscuit perfect, op 1 puntje na... help

null@example.com (Marie-Popo) — Mon, 25 Feb 2013 08:57:58 +0000

Ik denk ook wel dat het met je spateltechniek zou kunnen te maken hebben. Het volume/rijzen van je biscuit komt echt van de lucht die in je eieren geklopt is. Door de bloem eronder te spatelen, haal je de lucht weg dus de kunst is om met zo weinig mogelijk bewegingen de bloem zo goed mogelijk te verdelen.

En je kan er altijd voor kiezen om 2 biscuits te bakken en op elkaar te leggen om een hoge taart te krijgen.

Re: biscuit perfect, op 1 puntje na... help

null@example.com (Siena) — Sun, 24 Feb 2013 21:06:22 +0000

Oja, en over de mix,

ik vind de funcakes echt niet fijn werken,
komt altijd zo'n dik vel op, bah. (en je kunt daardoor niet goed zien/voelen of hij al gaar is of niet)

Re: biscuit perfect, op 1 puntje na... help

null@example.com (Siena) — Sun, 24 Feb 2013 21:05:23 +0000

@ Dot,

ik heb weer een biscuit gebakken,
en het eiwit kreeg ik nu (met mijn oude mixer) veel stijfer.
Ik spatel het bloem-maizena mengsel er wel echt door.

Echter, na mooi omhoog komen, stortte hij in de oven al weer in,
een mooie krater in het midden.....

Denk toch dat het aan mijn oven/ de temperatuur ligt.
(tijd voor een nieuwe keuken! )

Re: biscuit perfect, op 1 puntje na... help

null@example.com (Dot) — Thu, 21 Feb 2013 09:41:21 +0000

ik heb 2jr lang basisrecept gebruikt maar toen het aantal te bakken taarten op liep ben ik overgestapt op (zeelandia)mix. Maar wat ik me nog wel herinner, is dat het rijzen ook te maken had met de manier van spatelen.
Je ei-suiker mengsel moet zowat stijf zijn (dat je de kom bijna om kunt draaien) en dan echt niet roeren, maar spatelen.

Heb je ondertussen alweer gebakken? Met beter resultaat door eventueel de bloem?
Ben benieuwd!

Re: biscuit perfect, op 1 puntje na... help

null@example.com (Rubsel) — Thu, 21 Feb 2013 08:25:21 +0000

Ik laat altijd de oven oplopen!! Om de 10 minuten een paar graden hoger! Krijg altijd complimenten over de hoogte van mijn taarten!!

Succes

Re: biscuit perfect, op 1 puntje na... help

null@example.com (Seefje) — Thu, 21 Feb 2013 06:30:58 +0000

Esther68 schreef:

Seefje schreef:
Ha die Siena,
Ben na twee weken biscuits bakken met het recept van deze site al overgegaan op mix van.... Ik geloof funcakes (lig al in bed en ben te lam om naar beneden te lopen om te kijken... )
Dat gaat zooooooooveel beter!
En in prijs valt volgens mij ook best mee, want er hoeven alleen maar eieren en melk bij...
Groetjes!
Melk? Is het recept veranderd bij de nieuwe FunCake mix? Ik deed, en doe, altijd water......

Hi hi... Je hebt gelijk! Foutje van mij... Was laat toen ik dat bericht schreef!
En nu veel te vroeg...

Re: biscuit perfect, op 1 puntje na... help

null@example.com (Esther68) — Sun, 17 Feb 2013 10:56:01 +0000

Seefje schreef:

Ha die Siena,
Ben na twee weken biscuits bakken met het recept van deze site al overgegaan op mix van.... Ik geloof funcakes (lig al in bed en ben te lam om naar beneden te lopen om te kijken... )
Dat gaat zooooooooveel beter!
En in prijs valt volgens mij ook best mee, want er hoeven alleen maar eieren en melk bij...
Groetjes!

Melk? Is het recept veranderd bij de nieuwe FunCake mix? Ik deed, en doe, altijd water......