De bereiding van hun specialiteit kunnen de banketbakkers wel dromen. Allereerst mixen ze in de planeetmenger het eiwit met de uit Turkije afkomstige hazelnoten die ze vooraf zelf hebben gebrand en fijngemalen. Het beslag wordt daarna verdeeld over 'de mapjes' voor de kleine gebakjes en de ringen voor de grote hazelnoottaarten. Na een half uur bakken in de tot 200 graden opgestookte oven is het hazelnootschuim klaar. Eenmaal uit de oven wordt het schuim rond gesneden met een zaagmes. Daarna maskeren de bakkers met een paletmes de zelfgeklopte slagroom op het schuim om het gebak vervolgens verder aan te vullen met hazelnootkruimels.

Ik denk eraan om volgende keer wat mascarpone door de slagroom te doen, is ie wat steviger.

Ga ze ook proberen!
Mag ik vragen waarom je de slagroom met poedersuiker maak?
Traditioneel maak je dit met fijne kristalsuiker, misschien dat je dan meer in de buurt komt met smaak?

Voorheen maakte ik het ook met kristalsuiker, maar kreeg soms klontjes. Met gezeefde poedersuiker heb ik daar geen last meer van. Vandaar dat ik nu poedersuiker gebruik.

Ik heb ze vandaag ook geprobeerd, voor het oog goed gelukt, de smaak niet verkeerd, maar het schuim mag nog wat brosser.
Ik heb de hazelnoten helemaal fijngemalen, ging te snel
de plakken waren mooi bros, maar als je de slagroom erop doet, dan wordt het toch plakkeriger en ik molde het hele gebakje toen ik een stukje met de vork eraf haalde. Ik drukte hem helemaal in elkaar, kon niet lekker hapje voor hapje afsteken met de vork.
Man en dochter hadden daar geen problemen mee, een moorkop heb je ook ellende mee volgens mijn dochter.
Ik wil het nog wel eens proberen, maar het schuim moet dus brosser.
Iemand tips.

Ze zien er wel mooi uit! Bij ons bleef het gebakje wel mooi heel tijdens het eten, alleen hebben wij ze laat gegeten, waardoor ze ook niet helemaal bros meer waren, wel heel bros toen ze uit de oven kwamen. Verbeteringen in het recept zijn ook voor mij welkom natuurlijk. Op de de site van Oetker staat ook een recept voor hazelnootschuim, maar dan met maïzena ipv bloem, ik weet niet of daar een verschil in zit?

ik ken ze niet maar zien ze lekker uit

Dali schreef:

Ohhhhhhh ik ga het ook proberen, want brokking gaat dicht    en die zijn zoo lekker Thanks

jaaaa duhhhhh als iedereen zijn kenmerkend gebakje zelf gaat maken dan moet hij dicht dat is logisch he

Ohhhhhhh ik ga het ook proberen, want brokking gaat dicht    en die zijn zoo lekker Thanks

Gaan ze toch serieus dicht? Nee toch zeker
Het krentenbrood met spijs is daar ook zo lekker. En nog meer dingen. Zou echt jammer zijn als die dicht gaat.

Tot 7 jaar geleden heb ik bijna naast Brokking gewoond, in de straat ernaast.

heb ze gemaakt....de smaak is superrr maar op sommige plaatsen is die erg plakkerig en niet bros?

Leuk dat ze in ieder geval wel in de smaak vielen. Bij mij was het niet plakkerig. Misschien net ietsjes langer de oven in? Het hoort idd wel bros te zijn.

jaaaa duhhhhh als iedereen zijn kenmerkend gebakje zelf gaat maken dan moet hij dicht dat is logisch he

Hahah mijn man zat vanmiddag op mijn account hier te kijken en zag het ook meteen, ik kom uit Dordt en heb ooit een Brokking gebakje voor hem meegenomen.. Sindsdien: verslaafd haha! Dus ik ga deze ook zeker eens proberen te maken

grappig ik kom uit hoogvliet (nou ja opgegroeid/overleefd) en woon nu in dordt