DeLeuksteTaarten.nl Forum - ganache mislukt

Re: ganache mislukt

null@example.com (anouckjewel) — Fri, 01 Mar 2013 21:27:17 +0000

vaak lukt het soms niet schreef:

ElsGroeneweg schreef:
dit is veel te veel chocolade ik doe altijd 300 ml room en 300 gram slagroom en nog nooit geen last gehad dat dit niet glad werd
voor witte ganache moet je 300 gram witte chocolade en 125 ml room
Wat is het verschil tussen room en slagroom?

Hier wordt met room slagroom bedoeld (ongeklopt uit een bekertje)

Re: ganache mislukt

null@example.com (vaak lukt het soms niet) — Fri, 01 Mar 2013 21:13:14 +0000

ElsGroeneweg schreef:

dit is veel te veel chocolade ik doe altijd 300 ml room en 300 gram slagroom en nog nooit geen last gehad dat dit niet glad werd
voor witte ganache moet je 300 gram witte chocolade en 125 ml room

Wat is het verschil tussen room en slagroom?

Re: ganache mislukt

null@example.com (Bommeltje) — Sun, 06 Jan 2013 10:02:00 +0000

Niet meer je chocolade smelten in de magnetron, maar in de slagroom.

1 deel slagroom, 1 deel pure chocolade

Slagroom aan de kook brengen, en dan je chocolade er bij doen (van vuur afhalen) en door roeren tot het helemaal gesmolten is..

Re: ganache mislukt

null@example.com (anouckjewel) — Sun, 06 Jan 2013 09:59:33 +0000

Ik doe altijd puur 1:1 Melk 1:2 en wit 1:3
Dan verwarm ik m'n room, die laat ik even koken en dan giet ik m over m'n stukjes chocolade heen.
Werkt voor mij het beste

Re: ganache mislukt

null@example.com (ElsGroeneweg) — Sun, 06 Jan 2013 01:20:41 +0000

dit is veel te veel chocolade ik doe altijd 300 ml room en 300 gram slagroom en nog nooit geen last gehad dat dit niet glad werd

voor witte ganache moet je 300 gram witte chocolade en 125 ml room

Re: ganache mislukt

null@example.com (Mari83) — Sun, 06 Jan 2013 00:53:01 +0000

de microgolfmethode, telkens kort opwarmen en direct doorroeren. Ik heb geprobeerd nog bij te verwarmen, maar het bleef even brokkelig. Ik denk dus ook ofwel te veel chocolade, ofwel te warm laten worden. Thx voor de antwoorden! Heb ik weer wat om op te letten volgende keer;-)

Re: ganache mislukt

null@example.com (Rumy) — Sat, 05 Jan 2013 22:17:59 +0000

Ik denk ook teveel chocolade, ik doe 1:1 met puur. En het vocht erop lijkt mij dat het misschien toch te warm was?

Re: ganache mislukt

null@example.com (Bommeltje) — Sat, 05 Jan 2013 22:01:19 +0000

1, te veel chocolade, met pure chocolade is 1:1 voldoende

2 als het brokkelig is, is of je chocolade nog niet gesmolten, of is de chocolade te heet geworden.. Hoe heb je de chocolade gesmolten?

Re: ganache mislukt

null@example.com (Brwie) — Sat, 05 Jan 2013 21:55:45 +0000

Kan het zijn dat de chocolade nog niet volledig is opgelost in de room? Als het iets is wat je anders toch weggooit, zou ik het nog even verwarmen in de magnetron tot het vloeibaarder wordt en dan flink doorroeren. Eventueel zelfs de staafmixer erdoorheen. Mocht het daarna nog niet opgelost zijn... Kan ik je niet helpen ben ik bang. Misschien weet een ander raad! Succes!

Re: ganache mislukt

null@example.com (Mari83) — Sat, 05 Jan 2013 21:54:02 +0000

kga me dan ondertussen maar bezighouden met botercrème te maken, hé:( kan mijn taartje anders niet afsmeren en had dat graag vandaag gedaan zodat ik morgen kan decoreren

ganache mislukt

null@example.com (Mari83) — Sat, 05 Jan 2013 21:46:47 +0000

Voor het eerst mijn ganache mislukt:(

-ik krijg hem niet glad
-het is heel erg brokkelig
-na rusten komt er precies water op staan

Ik heb gebruikt:

6dl room
1,2kg pure chocolade

Nog iemand dit voor gehad?

Ik dacht aan volgende mogelijke redenen

-chocolade te warm laten worden?
-het is ook een ander merk chocolade
-de room was ook van een ander merk