DeLeuksteTaarten.nl Forum - Hoe zat het ook alweer??? RI maken! SOS!

Re: Hoe zat het ook alweer??? RI maken! SOS!

null@example.com (Lcm) — Sat, 05 Jan 2013 12:55:38 +0000

Ik heb ergens nog de werk beschrijving van de workshop. Als je mij een bp stuur zoek ik het op en verstuur het naar je.

Re: Hoe zat het ook alweer??? RI maken! SOS!

null@example.com (ireen123) — Wed, 02 Jan 2013 20:57:14 +0000

En je kunt ook gepasteuriseerd (vers) eiwit gebruiken ipv eiwitpoeder/meringuepoeder. Is ook helemaal veilig

Re: Hoe zat het ook alweer??? RI maken! SOS!

null@example.com (Kimh) — Wed, 02 Jan 2013 10:57:23 +0000

Saskia mv Lisa schreef:

Wat is de toegevoegde waarden van het zuur er bij doen.

zuur stabiliseert je royal icing zodat het langer goed en verbonden blijft.

Re: Hoe zat het ook alweer??? RI maken! SOS!

null@example.com (Saskia mv Lisa) — Wed, 02 Jan 2013 10:54:50 +0000

Wat is de toegevoegde waarden van het zuur er bij doen.

Re: Hoe zat het ook alweer??? RI maken! SOS!

null@example.com (anouckjewel) — Wed, 02 Jan 2013 09:01:53 +0000

http://www.mjamtaart.nl/silverstripe/re … yal-icing/

Re: Hoe zat het ook alweer??? RI maken! SOS!

null@example.com (kaatjuh) — Tue, 01 Jan 2013 21:57:20 +0000

Merengue poeder heeft wat extra toevoegingen zoals smaak (smaakt wat zurig) denk dat er ook wel een soort stabilisator in zit. Ik zou ipv water ook wat citroensaus toevoegen voor de smaak en witte kleur. Dan ook een mespuntje ( of meer als je heel veel maakt) Cream of tartar...

Re: Hoe zat het ook alweer??? RI maken! SOS!

null@example.com (spidygirl) — Tue, 01 Jan 2013 21:22:59 +0000

een extra schepje cream de tartar erbij

en ja je kan de onverdunde en ongekleurde icing prima invriezen
max 3 maanden

Hoe zat het ook alweer??? RI maken! SOS!

null@example.com (Dolfijn) — Tue, 01 Jan 2013 21:21:30 +0000

Na het volgen van een workshop bij de koekenbakkers maakte ik mijn RI altijd mbv merengue powder en cream of tartar. Dat ging prima, maar ik vind de merenguepowder erg duur. Het blikje is zo weer leeg.

Na de RI bootcamp tijdens T&T kwam ik erachter dat je eigenlijk helemaal geen merengue powder nodig hebt en dat je het ook gewoon met eiwitpoeder (wil liever geen vers eiwit gebruiken) kunt doen.

Maar wat moet je dan nog extra toevoegen? Citroensap? Meer cream of tartar?
En wat is het verschil dan precies dus eiwitpoeder en merenguepoeder? Ik heb het al eens eerder gevraagd hier, maar kom er nog steeds niet uit. Daarom een nieuwe poging op een duidelijke uitleg.
Alvast bedank!

Gr. Dolfijn

Ps. Ik wil de RI graag langere tijd bewaren in de koelkast en/of in kunnen vriezen. Dat kan toch?