Hoe meet je de temperatuur van je eieren die je pasteuriseert? En hoe hou je die temperatuur zo laag?
Als ik dat weet, ga ik deze ook ff uitproberen!

Ikzelf gebruik een vleesthermometer, de eieren en suiker gaan ik een kom in een pan met heet water (au bain marie) op het gastoestel dan blijf ik in het mengsel roeren totdat het net boven de 55 graden is, stel een kookwekker in op 5 min. en blijf roeren en kijken dat het niet boven de 60 graden komt, het gas wat lager zetten en wordt het te warm dan het gas uitdoen.

Gewoon proberen je zal zien dat het lukt.

vraagje ... als je gepasteuriseerd eiwit koopt (bij de Sligro in literpakken), maakt het dan uit hoe warm het wordt?

Nee als de suiker goed gesmolten is, dan is het goed want die eieren bevatten geen salmonella meer.

Ik ga het ook proberen, maar als je tot 59 verwarmd, dan is het ei toch nog niet gepaseuriseerd?

In diverse boekjes en op internet leert ons het volgende: 1. dat salmonella zich bij eieren hoofdzakelijk (maar niet uitsluitend) aan de buitenkant van de schaal bevindt; 2. dat eiwit stolt bij 60 graden; 3. dat eierdooier stolt bij 66 graden; 4. dat de salmonellabacterie wordt gedood bij 55 graden.

Lijkt me een heerlijk recept,
ik heb nog wat eiwitpoeder staan
smaakt dat hetzelfde of is vers toch
veel beter.
en hoeveel poeder is dan nodig.
alvast bedankt.

Met verse eieren is het altijd lekkerder. Volgens mij komt 12,5 gram eipoeder overeen met ongeveer 1 ei.

Klinkt goed, ga ik zeker een keer proberen! Maar is het nou 230 gram of 250 gram ei?

230 gram gebruiken.

Het orginele recept is met 250 gram eieren maar uit ondervinding lukt het met iets minder dus 230 gram eieren altijd goed.

Is het nou 230 gram ei of 250 gr ei? 
Nog een vraagje over de fijne basterdsuiker....in de winkel is toch alleen de gewone basterdsuiker te krijgen?
Ik ben niet zo van de MBC maar wil deze wel eens proberen  , maar dan wel goed 

Met 230 gram eieren weet je zeker dat het niet te vochtig wordt en dus goed te gebruiken is om af te smeren en te vullen. Ik bedoel eigenlijk gewoon fijne kristalsuiker zal het even veranderen in het recept.