Mirjam

Dankje franky! Nu begin ik het recept te snappen. Dus als ik het goed begrijp dan kan ik gewoon 70 % chocolade gebruiken? Ik zou namelijk niet weten hoe ik aan couverture zou komen namelijk.

ja hoor dat is prima. De callebout callets van de webshop zijn ook heel goed.

groetjes francisca

Hahahah, lieselotte nou weet ik het helemaal niet meer man!

Kunnen ze die boeken nou niet gewoon meteen goed vertalen met de juiste produkten in het nederlands er bij, Hhahahahahaahah.
Nou ja er zal toch vast wel iemand zijn die mij kan vertellen of ik iets anders kan gebruiken ipv kokosvet.
Als ik namelijk het recept lees lijkt het er eigenlijk gewoon op dat ze boter erbij doen.
Lees in recept van een ganache dat ze dus slagroom, met kokosvet smelten en daarna de couverture erbij doen.
Nou doen wij dat niet gewoon met boter dan?

Ik denk dat je wel boter kunt proberen te gebruiken, maar dat het niet 100 % hetzelfde wordt. Vooral ivm de vastheid. Boter of margarine bij kamertemperatuur is nog vrij zacht, maar kokosvet niet. Dus het wordt met boter wat smeuiiger, het is maar net of dat vervelend is voor hetgene wat je probeert te maken.

Maar die santen verkopen ze bij elke toko hoor, meestal in het het gekoelde gedeelte. is ook niet duur ofzo.

Kunnen ze die boeken nou niet gewoon meteen goed vertalen met de juiste produkten in het nederlands er bij, Hhahahahahaahah.
Nou ja er zal toch vast wel iemand zijn die mij kan vertellen of ik iets anders kan gebruiken ipv kokosvet.
Als ik namelijk het recept lees lijkt het er eigenlijk gewoon op dat ze boter erbij doen.
Lees in recept van een ganache dat ze dus slagroom, met kokosvet smelten en daarna de couverture erbij doen.
Nou doen wij dat niet gewoon met boter dan?

Ik kijk even in mijn koelkast: ik heb van het merk Renuka en er staat cocoscreme op, in een pakje van 200 gram.
Het is een hard wit vet, in blokvorm dus.

even googlen :

Couverture is een halffabrikaat uit de cacao-industrie.

Het bestaat uit in blokken geperste chocolade met suiker en cacaoboter toegevoegd en wordt vooral geleverd aan de banketbakkerijen. De toepassing betreft vooral het vervaardigen van bonbons maar ook wordt het aangewend na smelting als dekmiddel voor taarten en andere patisserieproducten. In kleinschalig huishoudelijk gebruik kan in recepten het eventueel vervangen worden door repen pure chocolade.

Nog meer uitleg: http://www.handwerkbonbons.nl/historie.htm

Dat had ik dus ook al gevonden zoals ik zelf al beschreef, waarschijnlijk heb je mijn topic te snel gelezen?
Alleen was me niet helemaal duidelijk hoe het in het recept werkte omdat daar ook wordt gesproken over chocolade.
inmiddels is me het antwoord duidelijk via frankie.
Maar eh als je me meer kan vertellen over kokosvet, daar kwam ik echt niet uit via google. Wel wat het is, maar niet of ik het kan vervangen door iets anders.

Couverture is een halffabrikaat uit de cacao-industrie.

Het bestaat uit in blokken geperste chocolade met suiker en cacaoboter toegevoegd en wordt vooral geleverd aan de banketbakkerijen. De toepassing betreft vooral het vervaardigen van bonbons maar ook wordt het aangewend na smelting als dekmiddel voor taarten en andere patisserieproducten. In kleinschalig huishoudelijk gebruik kan in recepten het eventueel vervangen worden door repen pure chocolade.

Nog meer uitleg: http://www.handwerkbonbons.nl/historie.htm