DeLeuksteTaarten.nl Forum - Botercreme? Ik vindt het maar niks, wat nu?

Re: Botercreme? Ik vindt het maar niks, wat nu?

2012-12-07T13:15:16Z

Van patidess zijn er vele smaakjes die je nog door de BCM kan doen.. heerlijk zijn die

Ik laat mensen in mijn workshops altijd ook de 'pure' botercreme proeven (funcakesmix) en hier echt nog nooit de klacht gehad dat ze het naar boter vinden smaken..

De meesten houden wel wat over na het vullen en afsmeren in hun bakje.. 9 van de 10 x staan ze die met hun vingers uit te likken

Re: Botercreme? Ik vindt het maar niks, wat nu?

2012-12-07T12:22:45Z

en dat doe je omdat.....?

Re: Botercreme? Ik vindt het maar niks, wat nu?

2012-12-07T11:15:11Z

Ik maak meestal meringue botercreme. Die mix ik met kant en klare ganache... 1:1 wel zorgen dat zowel de botercreme als ganache op dezelfde temperatuur zijn anders gaat het schiften. Ik maak het meestal 's avonds, nachtje in de koelkast, dan zowel botercreme als ganache op kamertemperatuur laten komen, en dan bij elkaar voegen, en mixen.

Re: Botercreme? Ik vindt het maar niks, wat nu?

2012-12-07T08:47:32Z

Em schreef:

Je kunt de botercreme mengen met ganache (1:1). Smaakt een stuk beter en je kunt er ook mee vullen.

Bedoel je dan botercreme van de mix, kant en klaar 1:1 met ganache, slagroom en chocolade ?

Re: Botercreme? Ik vindt het maar niks, wat nu?

2012-12-07T08:42:20Z

Je kunt de botercreme mengen met ganache (1:1). Smaakt een stuk beter en je kunt er ook mee vullen.

Re: Botercreme? Ik vindt het maar niks, wat nu?

2012-12-07T08:14:05Z

Super bedankt voor de tips enzo!

Ik denk dat het ook wel aan het mixen ligt.. ik mix het denk ik hooguit 3 min zoiets.. ik ga het volgende x weer proberen en anders probeer ik die merinque bc of ganache !

Nu ben ik cupcakes aan het maken met een tiramisu mascarpone toef hihi

Re: Botercreme? Ik vindt het maar niks, wat nu?

2012-12-06T12:45:26Z

Als het een koelkastvulling mag zijn, dan zou ik gewoon banketbakkersroom nemen. Had het gisteren in een sinterklaastaartje zitten met verkruimelde kruidnootjes eroverheen: heerlijk!!! Echte romige kruidnootjesvulling!

Re: Botercreme? Ik vindt het maar niks, wat nu?

2012-12-06T11:40:20Z

meringuebotercrème is een heel stuk lekkerder de eerste keer lastig te maken, maar hoe vaker je het doet, hoe simpeler het wordt
Kijk hier voor een uitgebreide beschrijving: http://www.deleukstetaarten.nl/forum/vi … ?id=210732

Als niet-koelkastvulling heb je al gauw iets botercrème-achtigs nodig; anders zijn er legio vullingen obv slagroom te maken, die ook heerlijk zijn

Afsmeren kan prima met ganache (youtube, inspired by Michelle, 3 filmpjes; veeeeeel dunner afsmeren alleen ).

Re: Botercreme? Ik vindt het maar niks, wat nu?

2012-12-06T10:23:03Z

Ik vind botercreme ook heel vies. Ik gebruik het nooit als vulling,er zijn zoveel andere vullingen die je kan gebruiken. Toetjes of slagroom met saroma ofzo. Om af te smeren gebruik ik altijd opgeklopte ganache. Dat werkt bij mij prima en de meesten vinden het lekker.

Re: Botercreme? Ik vindt het maar niks, wat nu?

2012-12-06T06:33:46Z

Ik vind t er ook altijd nog een beetje naar smaken maar doe er vaak wat citroen aroma doorheen.

Scheelt een boel

Re: Botercreme? Ik vindt het maar niks, wat nu?

2012-12-06T06:03:51Z

Heel lang mixen is inderdaad een must.
Ik doe bcm en bbr 1:1 voor een vulling. Dus je maakt botercreme van de mix en banketbakkersroom en als de mix volledig is opgenomen dan de bbr erdoor doen.
Dit is heel lekker romig en veel minder boterig (en vet).

Re: Botercreme? Ik vindt het maar niks, wat nu?

2012-12-05T10:21:15Z

Lang mixen is heel belangrijk voordat je de mix bij de boter doet. Ikzelf vind de mix van Zeelandia lekkerder als die van Funcakes, maar dat is persoonlijk.

Re: Botercreme? Ik vindt het maar niks, wat nu?

2012-12-05T09:17:01Z

hmm.. misschien is dat het.. het is nooit wit namelijk altijd wat gelig..

Re: Botercreme? Ik vindt het maar niks, wat nu?

2012-12-05T09:15:10Z

Heb je dan wel lang genoeg gemixt?
Minimaal 10 minuten, dan is het bijna wit en mooi glad en cremig.

Re: Botercreme? Ik vindt het maar niks, wat nu?

2012-12-05T09:12:25Z

Uhm verschillend, soms de goedkoopste soms ongezouten roomboter van campina