DeLeuksteTaarten.nl Forum - Moskovisch beslag vanaf scratch, smaakt naar pannekoeken?

Re: Moskovisch beslag vanaf scratch, smaakt naar pannekoeken?

2012-11-19T09:21:01Z

Beide hartstikke bedankt voor het meedenken.
Het recept gaat de prullenbak in, ik hou het bij genoisebeslag.

Re: Moskovisch beslag vanaf scratch, smaakt naar pannekoeken?

2012-11-19T09:14:45Z

Ja wat ETMC al zegt... ik vind het meestal nogal eierkoekachtig smaken. Daarom hou ik er ook niet van.
Maar je bereiding klopt gewoon hoor.

Re: Moskovisch beslag vanaf scratch, smaakt naar pannekoeken?

2012-11-19T09:08:27Z

als je zelf kapsel maakt smaakt t heel vaak alleen naar ei, dat is nl t hoofdingrediënt...

Re: Moskovisch beslag vanaf scratch, smaakt naar pannekoeken?

2012-11-19T09:03:02Z

Ha Suuz, bedankt dat je mee wilt denken.

Eidooiers gemixt met suiker
Eiwit gemixt met snufje zout
Boter kruimels door de bloem

Eidooiers+suiker mengsel bij de boter+bloem mengsel gedaan, iets gevouwen.
Eiwit+zout bij de andere massa gevouwen zodat het 1 beslag werd.

Op 150 graden gebakken, 23 minuten voor 1 keer het basisrecept (100 bloem+25 zetmeel enz) prikker was droog en het veerde ook terug.

Wat doe ik fout? Ik proefde, zoals in pannenkoeken, voornamelijk het ei.
Ik ben benieuwd naar je mening

Re: Moskovisch beslag vanaf scratch, smaakt naar pannekoeken?

2012-11-19T08:48:50Z

Hoe heb je de bereiding verder gedaan dan?
Ik kan me niet voorstellen dat het aan de verhouding maïzena/bloem ligt, dat verschil is eigenlijk maar minimaal.

Moskovisch beslag vanaf scratch, smaakt naar pannekoeken?

2012-11-15T10:59:11Z

Net Moskovisch beslag gemaakt naar de methode van banketbakkersbloem=+ 1/5 zetmeel,
100 bloem+25 zetmeel
Ik vind dit smaken naar pannekoek.
Wie werkt met dit beslag? En vind jij die smaak ook naar pannekoeken smaken? Wat doe ik fout?

Wie werkt met de andere methode
bakkersbloem=+ ¼ zetmeel,
93.75 bloem+31.25 zetmeel?
Hoe bevalt dat?