ik heb uiteindelijk de ganache toch weggegooid      nog eens verwarmd en af laten koelen, maar toen meteen weer korrelig. Manlief laten proeven, maar die gaf duidelijk de voorkeur aan de mbc-choc, dus nou ja....
Waar het precies mis ging? Ik weet het niet, maar is al raar om ganache weer met slagroom te mengen; denk dat het daar fout is gegaan Er zat zeker geen water bij de prut

Ik zet de eindresultaten zo in de 3d- en taartenparade

heb je de choc te heet laten worden? [boven 65 graden?]
het beste is de slagroom tegen de kook en dan kleine stukjes choc er in oplossen en rustig terug koelen.
en idd verwarmen als t schift  en geen koud met warm mengen dan schift t ook
als je water bij de choc knoeit gaat t ook schiften en kun je er niet zo veel meer mee [lekkere choc melk]

ik hoop dat je er wat aan hebt
maar voor nu is t toch nog allemaal goed gekomen

Heb je al leuke foto's?

vanavond nog een appeltaart, morgen eerst schaatsles en dan huis vol visite......

wanneer gaan we opruimen enzo???    

ach we zien wel ,da's niet zo belangrijk     

Enneuh, dat broodje aap..... zal/kan toch niet, maar toch....  

Klinkt wel leuk een boekenbeurs, maar kan me voorstellen dat je die paar uurtjes nu liever in de taart had gestopt. (of misschien wel niet  )

Kan me voorstellen dat het zoet is MBC + chocola. Natuurlijk niet voor de kinders waarvoor de hoeveelheid suiker nooit genoeg is.
Die truus waaruit ik citeer maakt haar MBC met 150 gram eiwit, 200 gram suiker en 454 gram boter, dus 1: 1,5: 3 verhouding. Dus een niet zo zoete, maar stevige afsmeer MBC. Daarbij laat ze in het recept wel standaard ruimte voor 90 gram likeur, dus daarmee wordt het uiteindelijk wel een 1: bijna 2; 3 verhouding.
Lijkt me dat wanneer je iets zoets als bijv melkchocola of jam toevoegt het wel goed is om suikerpercentage in de MBC wat lager te houden. Dat deed ik tot nu toe ook niet, maar denk dat dat wel ten goede komt aan de taart als geheel.

Moet trouwens ook meteen aan het broodje aap verhaal over 'de tijd van de maand' en slagroom denken..

Heb zelf soms ook van die gekke uitkomsten, dat ik blij ben dat ik geen echte banketbakker ben. Wat een stress.

inmiddels taart voor vriendinnetje gevuld, heb kinders de mbc laten proeven, ik vond het alleen maar erg zoet, zij zeiden meteen 'lekker, chocola', dus zal wel goed zijn.
Komt dochterlief net langs, zegt 'dat is de taart voor A hè?', ik zeg ja ..... en zie dan dat die taart voor A op het plankje voor de taart van dochter heb gezet.......
Een turquoise taart op een lilaplankje.... zucht... Hij staat nu afgesmeerd in de koelkast, alstie hard is maar weer transplanteren.....

We gaan nu eerst ontbijten...... en dan m'n hoofd even zoeken  

Straks eerst naar een boekenbeurs (had ik me opgeven om te verkopen ), dan gauw verder....

Tieneke

superdank voor jullie hulp!

o.k. nog één keer: 5 ounces (is 142 gram) bittersweet of extra bittersweet chocola op een recept van MBC met 454 gram boter en 5 eiwitten.
Recept gaat uit van de Italiaanse methode, maar verwacht dat dat nou ook niet super veel scheelt. Je kunt hooguit voorzichtig eerst starten met iets minder. Ik neem aan dat de hoeveelheid boter de mixbaarheid met de chocola bepaald, nog meer dan de hoeveelheid eiwit.

Voor witte chocolade MBC kun je iets meer gebruiken, 170 gram.

Carien schreef:

,,,, en het is weer glad....    temperatuurschok ofzoiets zeker   ging meteen weer 'korrelen'...

ga nu alle chaos, die inmiddels in de keuken is ontstaan, eens wegwerken en hopelijk lekker slapen, zodat ik morgenochtend heeeeeel erg op tijd ga proberen of het op te kloppen is tot iets moois...

ik heb vanmiddag een bak mbc gemaakt (had nu eens eiwitten over), anders moet dat morgenochtend maar met choc erdoor....
Hoeveel melkchoc smelt je in hoeveel mbc?   Is het dan meteen te gebruiken voor vullen of moet het dan ook weer koelen?

Grrrr, zucht, pfff, enzenz

He, wat een narigheid.   Je hebt ook wel een pech. Misschien had ik niet de diepvries moeten zeggen 

    
Als je nog puf hebt kan je hem nog 1 keer opwarmen en dan wel rust geven door nachtje koelkast te doen en dan morgen weer kijken..

Heb even voor je gezocht naar de beste verhoudingen voor deC. Ik lees¦

edit; bericht werd afgebroken; hier nog weer opnieuw:

,,,, en het is weer glad....    temperatuurschok ofzoiets zeker   ging meteen weer 'korrelen'...

ga nu alle chaos, die inmiddels in de keuken is ontstaan, eens wegwerken en hopelijk lekker slapen, zodat ik morgenochtend heeeeeel erg op tijd ga proberen of het op te kloppen is tot iets moois...

ik heb vanmiddag een bak mbc gemaakt (had nu eens eiwitten over), anders moet dat morgenochtend maar met choc erdoor....
Hoeveel melkchoc smelt je in hoeveel mbc?   Is het dan meteen te gebruiken voor vullen of moet het dan ook weer koelen?

Grrrr, zucht, pfff, enzenz

He, wat een narigheid.   Je hebt ook wel een pech. Misschien had ik niet de diepvries moeten zeggen 

    
Als je nog puf hebt kan je hem nog 1 keer opwarmen en dan wel rust geven door nachtje koelkast te doen en dan morgen weer kijken..

Heb even voor je gezocht naar de beste verhoudingen voor deC. Ik lees¦