DeLeuksteTaarten.nl Forum - klonterige ganache...(beetje spoed)

Re: klonterige ganache...(beetje spoed)

2012-11-04T12:14:51Z

zo dan! daar is iemand heeeeel blij geworden

Re: klonterige ganache...(beetje spoed)

2012-11-04T11:06:33Z

Helemaal geweldig!

Re: klonterige ganache...(beetje spoed)

2012-11-04T08:44:14Z

Vanavond meer foto's in de juiste rubriek!

(Dan heb ik ook de smaak getest! )

Re: klonterige ganache...(beetje spoed)

2012-11-03T13:47:02Z

Tante Tien schreef:

viaDaniëlle schreef:
update:
Ik ben een beetje eigenwijs en heb de ganache niet weg gedaan.
Vanochtend heeeeel voorzichtig zacht laten worden in de magnetron en mooi strak op mijn taarten gekregen!
Nu de keuken chocoladevrij maken en verder met versieren.
Bedankt voor het mee denken! DANK
(resultaat zal ik showen!)
Kijk eens aan, goed zo! Eigenwijze mensen doen gewoon nog een poging zonder alles weg te gooien. Doe ik ook altijd, maar helaas kon ik laatst iets echt niet uit de schift krijgen. Goed dat het geslaagd is en succes vandaag!
Tieneke

Verwarmen of iets water bij je ganache kan helpen (op mn werk geleerd) maar soms is t hopeloos

Re: klonterige ganache...(beetje spoed)

2012-11-03T07:22:26Z

kijk aan, goedzo (en je was idd erg vroeg op blijkbaar )

Re: klonterige ganache...(beetje spoed)

2012-11-03T06:44:04Z

viaDaniëlle schreef:

update:
Ik ben een beetje eigenwijs en heb de ganache niet weg gedaan.
Vanochtend heeeeel voorzichtig zacht laten worden in de magnetron en mooi strak op mijn taarten gekregen!
Nu de keuken chocoladevrij maken en verder met versieren.
Bedankt voor het mee denken! DANK
(resultaat zal ik showen!)

Kijk eens aan, goed zo! Eigenwijze mensen doen gewoon nog een poging zonder alles weg te gooien. Doe ik ook altijd, maar helaas kon ik laatst iets echt niet uit de schift krijgen. Goed dat het geslaagd is en succes vandaag!

Tieneke

Re: klonterige ganache...(beetje spoed)

2012-11-03T06:39:24Z

update:

Ik ben een beetje eigenwijs en heb de ganache niet weg gedaan.
Vanochtend heeeeel voorzichtig zacht laten worden in de magnetron en mooi strak op mijn taarten gekregen!
Nu de keuken chocoladevrij maken en verder met versieren.
Bedankt voor het mee denken! DANK

(resultaat zal ik showen!)

Re: klonterige ganache...(beetje spoed)

2012-11-02T21:56:36Z

Ik smelt de chocolade altijd au bain marie en voeg daarna de hete slagroom in 3 delen toe. En goed roeren!

Re: klonterige ganache...(beetje spoed)

2012-11-02T21:15:17Z

etmc schreef:

Je slagroom is niet snel te heet hoor, ik gooi altijd gekookte slagroom over mn chocola en dat gaat prima... Misschien was je chocola te koud?

Re: klonterige ganache...(beetje spoed)

2012-11-02T20:45:19Z

Je slagroom is niet snel te heet hoor, ik gooi altijd gekookte slagroom over mn chocola en dat gaat prima... Misschien was je chocola te koud?

Re: klonterige ganache...(beetje spoed)

2012-11-02T20:33:11Z

kijk effe de filmpjes, wat ik bedoel met draaien en roeren

gewoon stukken doorspoelen, ze is nogal lang / uitgebreid van stof

Re: klonterige ganache...(beetje spoed)

2012-11-02T20:31:41Z

Bedankt voor de snelle reacties!!!

Ik had het vuur uit voor ik de choc bij de slagroom deed. Als ik dit lees vermoed ik dat ik de slagroom te heet had.
Ik had 1:1 van het recept van hier. De chocolade is met 70% cacao.

Ik denk dat ik 'a la carien 'ga proberen....

Re: klonterige ganache...(beetje spoed)

2012-11-02T20:20:10Z

Zo te horen te snel verwarmd, krijg je dan ook niet meer goed als het klontjes heeft. Nieuwe maken. Veeeeeel langzamer chocola laten smelten.

Re: klonterige ganache...(beetje spoed)

2012-11-02T20:13:56Z

ik had begrepen bruine choc 1:2, maar dat is blijkbaar niet zo
Ik ben niet zo van't pure , dus nog nooit gemaakt.

Re: klonterige ganache...(beetje spoed)

2012-11-02T20:12:25Z

Ik heb geleerd.......

Bij wit 1 deel slagroom, 3 delen chocolade
Bij melk 1 deel slagroom, 2 delen chocolade
Bij puur (zoals hier ) 1 deel slagroom, 1 deel chocolade.

Gaat bij mij altijd goed ik kan je dus helaas niet helpen. Ik verwarm de slagroom en giet die over de chocolade (callets) heen, dan roeren totdat het gesmolten is en wegzetten om af te koelen.....

Heel veel succes!