dan pieker ik nog even verder over de vulling 
... moeilijk hoor 
dan pieker ik nog even verder over de vulling ... moeilijk hoor
waarom zou deze mousse in de koelkast moeten?
er zit toch niets bederfelijks in...
het zijn alleen vruchten (frambozen), gelatine, suiker, en eiwitpoeder.
ik heb een receptje gevonden voor rode vruchten mousse zonder slagroom,
Recept:
250-300 g rode vruchten (rode besjes, frambozen, bramen, aardbeien, etc).
2 eiwitten
1 blaadje gelatine
Suiker naar smaak (25-30 gram schat ik)Hulpmiddelen
Zeef, pan, garde/klopperVoorbereiding
Week de gelatine in een bakje water
Kook de vruchten met de suiker tot alle vruchten `gesprongen` zijn onder voortdurend roeren op zacht vuur. Proef of de saus zoet genoeg is naar eigen smaak evt meer suiker toevoegen.
Passeer de saus door een zeef zodat ook de dikke drab in de saus zit maar de pitjes achterblijven. Je hebt tussen de 200-250 ml saus.
Houd de saus van het vuur en roer er de uitgeknepen gelatine doorheen. Laat rustenBereidingswijze
Klop de eiwitten in een schone kom (met azijn+zout vetvrij gemaakt) tot een dik wit schuim. Je moet hem op zijn kop kunnen houden zonder dat het schuim eruit loopt.Roer de saus nog even goed door.
Schep voorzichtig de eiwitten erdoor totdat de mousse gelijkmatig dik en luchtig is. Klop niet op de rand af om zo min mogelijk lucht verloren te laten gaan.
Schep in kommetjes/schaaltjes/1 grote bak.
Zet in de koelkast voor een paar uur totdat de mousse hard genoeg geworden is.kan ik dan de eiwitten vervangen door eiwitpoeder?
(ik houd niet zo van rauw ei eten namelijk)
Oja, en wat denken jullie,
er staat alleen 'laat rusten' niet hoe lang,
gewoon tot het afgekoeld is lijkt me? of zie ik dat verkeerd?iemand hier ervaring mee?
Mousse moet sowieso in de koelkast..
]]>Tieneke:
bedankt voor je reactie!
Hier heb ik heel veel aan, super.
Om te voorkomen dat de taart het schuim laat inzakken, zou ik toch een dijkje kunnen spuiten?...
Een dijkje kan wel, maar eiwitschuim is niet heel sterk van zichzelf. Ik vrees dat als je er een laag biscuit boven legt, dan het schuim dat niet kan houden, zeker niet met een laag marsepein of fondant eroverheen. Ik zou het echt verstevigen, bijvoorbeeld met suiker, hete suikerstroop of eerst verwarmen zoals de merinque-botercreme maakt. Of misschien moet je dat laatste gewoon doen en dan je vruchten(saus) erdoor.
Ik hoor wel wat het geworden is en hoe het uitpakte allemaal.
Tieneke
]]>bedankt voor je reactie!
Hier heb ik heel veel aan , super.
Om te voorkomen dat de taart het schuim laat inzakken, zou ik toch een dijkje kunnen spuiten?...
]]>Tieneke
]]>Recept:
250-300 g rode vruchten (rode besjes, frambozen, bramen, aardbeien, etc).
2 eiwitten
1 blaadje gelatine
Suiker naar smaak (25-30 gram schat ik)Hulpmiddelen
Zeef, pan, garde/klopperVoorbereiding
Week de gelatine in een bakje water
Kook de vruchten met de suiker tot alle vruchten `gesprongen` zijn onder voortdurend roeren op zacht vuur. Proef of de saus zoet genoeg is naar eigen smaak evt meer suiker toevoegen.
Passeer de saus door een zeef zodat ook de dikke drab in de saus zit maar de pitjes achterblijven. Je hebt tussen de 200-250 ml saus.
Houd de saus van het vuur en roer er de uitgeknepen gelatine doorheen. Laat rustenBereidingswijze
Klop de eiwitten in een schone kom (met azijn+zout vetvrij gemaakt) tot een dik wit schuim. Je moet hem op zijn kop kunnen houden zonder dat het schuim eruit loopt.Roer de saus nog even goed door.
Schep voorzichtig de eiwitten erdoor totdat de mousse gelijkmatig dik en luchtig is. Klop niet op de rand af om zo min mogelijk lucht verloren te laten gaan.
Schep in kommetjes/schaaltjes/1 grote bak.
Zet in de koelkast voor een paar uur totdat de mousse hard genoeg geworden is.
kan ik dan de eiwitten vervangen door eiwitpoeder?
(ik houd niet zo van rauw ei eten namelijk)
Oja, en wat denken jullie,
er staat alleen 'laat rusten' niet hoe lang,
gewoon tot het afgekoeld is lijkt me? of zie ik dat verkeerd?
iemand hier ervaring mee?
]]>Ik ga als eerste de witte choco variant proberen,
ben erg benieuwd!
meringuebotercreme met chocola
Ik doe op 250 gram boter altijd 200 gram witte chocolade. Daar vond ik altijd wel een goede witte chocolade smaak aan zitten.
Ik doe ongeveer 100 gr puur door 650 gr bc (gemaakt met 100 gr mix).
Met melkchocolade doe ik wat meer (150 ofzo) en met witte chocolade nog meer .
Slagroom tegen de kook.
Van vuur af en choco erdoor.
Boter smeuïg roeren.
Dan de afgekoelde choco slagroom mengsel erdoor kloppen 10 minuten.
Indien als vulling (Minder zwaar en vet) nog 250 gram banketbakkers room erdoor kloppen.
Versie DLT
• 200 gr witte chocolade
• 200ml slagroom
250 gr roomboter
Werkwijze
• De room laten koken en de chocolade in een kommetje doen
• Als de room kookt die over de chocolade gieten en een beetje roeren tot alles opgelost is
• Dit alles laten afkoelen
• De boter tot room mixen en de afgekoelde room en chocolade er langzaam bijgieten
Na nog een tijdje op hogere snelheid mixen
Je kan er nog poedersuiker onderdoen om hem nog zoeter te maken maar dat doe ik niet. Je kan hem in principe dadelijk gebruiken om te spuiten of tussen de taarten te doen.
**********
dit heb ik op m'n compu opgeslagen 
Siena schreef:Dus een laag frambozen creme, en een laag merengue botercreme met witte chocolade patidess.
maar hoe maak je een fruit creme zonder boter en/ of slagroom???
Geldt ook voor frambozenFruitcrème zonder boter lijkt me idd jam of saus van frambozen
ehm... ja... daar zeg je wat... waarom met patidess????
omdat ik er totaal niet aan gedacht heb dat je er ook wellicht gesmolten witte chocolade door kunt doen 
Bedankt voor het idee! Heb je tips voor de verhoudingen?
(hoeveel gram witte choco bij hoeveel mbc?)
Dus een laag frambozen creme, en een laag merengue botercreme met witte chocolade patidess.
maar hoe maak je een fruit creme zonder boter en/ of slagroom???
waarom met patidess?? gewoon wat witte choc smelten en erdoor doen
Geldt ook voor frambozen Pureren die dingen en door je mbc doen:
Fruitcrème zonder boter lijkt me idd jam of saus van frambozen