DeLeuksteTaarten.nl Forum - Maken jullie altijd 2 soorten botercreme????

Re: Maken jullie altijd 2 soorten botercreme????

2012-10-24T11:17:51Z

voor het proberen 'even' lezen http://www.deleukstetaarten.nl/forum/vi … ?id=170068

Re: Maken jullie altijd 2 soorten botercreme????

2012-10-24T11:10:24Z

@ppeltje schreef:

Nara schreef:
Carien schreef:
meringue botercrème
heb dit opgezocht maar gebruik je dan echte eiwitten of het poeder.. want het poeder vermeng je met water krijg je dan niet weer hetzelfde probleem met smelten van marsepein?
Nee, dat is puur om weer 'eiwit' van het poeder te maken.
Ik raad je deze echt aan. Is
Zijdezacht en niet zo boterig als 1:1
Ik gebruik 1:1 bijna niet meer. Vind MBC veul lekkerder.
Maar ook ganache is bij mij favoriet om mee af te smeren. (stijft zo lekker snel op)

dankje heb ik weer wat nieuws te proberen

Re: Maken jullie altijd 2 soorten botercreme????

2012-10-24T09:07:43Z

Als ik vul met botercreme mix maak ik inderdaad apart 1:1 voor afsmeren. Dijkjes spuit ik zoveel mogelijk wel, zie topic van Lori dat je taart dan gewoon veel strakker wordt.

Re: Maken jullie altijd 2 soorten botercreme????

2012-10-24T08:20:20Z

Nara schreef:

Carien schreef:
meringue botercrème
heb dit opgezocht maar gebruik je dan echte eiwitten of het poeder.. want het poeder vermeng je met water krijg je dan niet weer hetzelfde probleem met smelten van marsepein?

Nee, dat is puur om weer 'eiwit' van het poeder te maken.
Ik raad je deze echt aan. Is
Zijdezacht en niet zo boterig als 1:1

Ik gebruik 1:1 bijna niet meer. Vind MBC veul lekkerder.
Maar ook ganache is bij mij favoriet om mee af te smeren. (stijft zo lekker snel op)

Re: Maken jullie altijd 2 soorten botercreme????

2012-10-24T07:49:01Z

Carien schreef:

meringue botercrème

heb dit opgezocht maar gebruik je dan echte eiwitten of het poeder.. want het poeder vermeng je met water krijg je dan niet weer hetzelfde probleem met smelten van marsepein?

Re: Maken jullie altijd 2 soorten botercreme????

2012-10-24T07:29:50Z

meringue botercrème

Re: Maken jullie altijd 2 soorten botercreme????

2012-10-24T07:29:10Z

Dolfijn schreef:

Charesz schreef:
Gebruik maar 1 botercreme soort ( laatste keer funcake mix ) paar dijkjes gemaakt en afsmeren ook..
Heb nog nooit die 1:1 gebruikt ( weet ook niet heel goed wat de verhoudingen zijn die men hier gebruikt ) dus weet niet beter dat bc, bc is Vind het ook wel mee vallen met smaak etc
Omdat in de mix water zit wordt aangeraden om hier niet mee af te smeren. Je hebt kans dat je fondant smelt.
Afsmeren met bc 1:1 is dus ook letterlijk 1 op 1. Dus bijvoorbeeld 200 gram roomboter met 200 gram suikerbakkerspoeder.

ik heb laatst de funcakemix botercreme gekocht voor afsmeren want ik vind de 1 op 1 echt vies, had inderdaad wel wat last met de marsepein(begrijp nu dat t door t water komt) zijn er nog andere botercreme alternatieven voor het afsmeren dan?

Re: Maken jullie altijd 2 soorten botercreme????

2012-10-24T06:29:11Z

Mamski, dat deed ik eerder ook (en soms nog, als de vulling geen ganache-combi is ).
Ik kocht ze altijd bij Xenos, maar daar hebben ze ze niet meer Waar koop jij ze?

Re: Maken jullie altijd 2 soorten botercreme????

2012-10-24T05:50:23Z

Ik gebruik altijd 1:1 voor afsmeren en dijkjes.
Voor de dijkjes neem ik wat apart en doe ik verkruimelde amarettikoekjes door de botercreme, heel lekker en minder boterhap.

Re: Maken jullie altijd 2 soorten botercreme????

2012-10-23T20:32:03Z

Dank je wel dolfijn!

Dit geval was het ''champagne'' ipv water haha, maar smelten doet hij niet.. ga het ook eens met die verhouding proberen

Re: Maken jullie altijd 2 soorten botercreme????

2012-10-23T20:18:39Z

Dijkjes kan prima met de 1:1.
Het gaat om dijkjes, om het kleine beetje eventuele vocht tegenhouden, het hoeft geen vloedgolven tegen te houden.
Smaakje toevoegen kan natuurlijk altijd.

Re: Maken jullie altijd 2 soorten botercreme????

2012-10-23T20:16:21Z

hier ook geen dijkjes (en bijna nooit bc ), maar wel bijna altijd slagroom/bavarois vullingen.
Wanneer je vulling stevig is, blijftie echt wel zitten.

Ik vul tot op de rand, als de taart gevuld is, smeer ik met mes de 'uitpuilende' stukjes glad (rondje om de taart), doe eerste laagje ganache (soort crumbcoat), in de koelkast op laten stijven en dan nog een laagje ganache. Nooit last mee gehad

Re: Maken jullie altijd 2 soorten botercreme????

2012-10-23T20:09:30Z

Ik vul meestal met bavarois en gebruik 1:1 voor zowel het dijkje als afsmeren. Als je de bc goed luchtig klopt en een smaakje geeft past het mooi in het geheel hoor!

Re: Maken jullie altijd 2 soorten botercreme????

2012-10-23T20:08:13Z

Charesz schreef:

Gebruik maar 1 botercreme soort ( laatste keer funcake mix ) paar dijkjes gemaakt en afsmeren ook..
Heb nog nooit die 1:1 gebruikt ( weet ook niet heel goed wat de verhoudingen zijn die men hier gebruikt ) dus weet niet beter dat bc, bc is Vind het ook wel mee vallen met smaak etc

Omdat in de mix water zit wordt aangeraden om hier niet mee af te smeren. Je hebt kans dat je fondant smelt.
Afsmeren met bc 1:1 is dus ook letterlijk 1 op 1. Dus bijvoorbeeld 200 gram roomboter met 200 gram suikerbakkerspoeder.

Re: Maken jullie altijd 2 soorten botercreme????

2012-10-23T20:04:10Z

Gebruik maar 1 botercreme soort ( laatste keer funcake mix ) paar dijkjes gemaakt en afsmeren ook..

Heb nog nooit die 1:1 gebruikt ( weet ook niet heel goed wat de verhoudingen zijn die men hier gebruikt ) dus weet niet beter dat bc, bc is Vind het ook wel mee vallen met smaak etc