DeLeuksteTaarten.nl Forum - patsseriebloem

Re: patsseriebloem

null@example.com (Nokkie) — Mon, 29 Oct 2012 22:45:23 +0000

Nieuwe info:
ik ben inmiddels naar de Sligro geweest.
Daar hebben ze patisseriebloem van het merk Saubry.
In pakken van 5 kilo. Kan je per stuk kopen.
Op de voorkant van de verpakking staat :bloem voor patisserie.
Op de achterkant noemen ze het patisseriebloem.
Ingrediënten: tarwebloem. Allergenen: gluten (tarwe).
Per 100 gram:
Energie:340 kcal/1441 kJ
Eiwitten: 9,3 g
Koolhydraten: 72 g waarvan suikers 2 g
Vetten: 1,6 g waarvan verzadigd 0,1 g
Voedingsvezel: weet ik niet meer
Natrium: 0,01 g

Op het label van de Sligro staat o.a. Soubry tarwebloem 5KG81156, 16628 en de prijs € 6,50 (excl. btw).

Medewerker van de Sligro wist niet of dit hetzelfde is als Zeeuwse bloem.

Bij Hanos zijn zo te zien pakken van 1 kilo te koop, maar niet per stuk?
zie folders.hanos.nl/Hanos/gaz_08_2012/magazine.php?spread=38#/zoompage/39/

Re: patsseriebloem

null@example.com (ireen123) — Mon, 22 Oct 2012 13:32:01 +0000

mieperdepiep schreef:

Wat ik heb onthouden is dat patisseriebloem en zeeuwsche bloem een lager proteinengehalte (=eiwit) hebben in tegen stelling tot gewone tarwebloem. Vaak 9% i.p.v. 11 %. Hierdoor vormen zich, in combinatie met vocht en mengen uiteindelijk minder gluten in het beslag. Daardoor wordt het kruim veel fijner en zachter van structuur.
Ik vond het voor mij zelf echt een proefbaar verschil toen ik overstapte. Als je 2 foto's naast elkaar hebt, kun je als kenner het verschil ook zien.

Het bezit van smaakpapillen is ook belangrijk:D
Zo vind ik het ook altijd een wereld van verschil tussen bakken met puur rijstbloem of met een mix van melen, al of niet gv.
Je ziet en proeft het

Re: patsseriebloem

null@example.com (mieperdepiep) — Mon, 22 Oct 2012 09:18:52 +0000

Wat ik heb onthouden is dat patisseriebloem en zeeuwsche bloem een lager proteinengehalte (=eiwit) hebben in tegen stelling tot gewone tarwebloem. Vaak 9% i.p.v. 11 %. Hierdoor vormen zich, in combinatie met vocht en mengen uiteindelijk minder gluten in het beslag. Daardoor wordt het kruim veel fijner en zachter van structuur.

Ik vond het voor mij zelf echt een proefbaar verschil toen ik overstapte. Als je 2 foto's naast elkaar hebt, kun je als kenner het verschil ook zien.

Re: patsseriebloem

null@example.com (Annette52) — Mon, 22 Oct 2012 08:38:54 +0000

Etmc,
ja heb ik ook beetje last van en voor mij is het redelijk lang geleden dat ik het leerde maar bedankt!

Re: patsseriebloem

null@example.com (etmc) — Mon, 22 Oct 2012 08:26:08 +0000

Annette52 schreef:

Ja, dat ligt aan de eiwitten en gluten hoeveelheid die erin zit toch Etmc?

beetje laat maar inderdaad, hoe t precies ook alweer was zou k op moeten zoeken want t staat wel ergens (zoveel boeit bloem me ook weer niet om t te onthouden )

Re: patsseriebloem

null@example.com (Annette52) — Sun, 21 Oct 2012 21:13:14 +0000

Ireen,

Re: patsseriebloem

null@example.com (ireen123) — Sun, 21 Oct 2012 20:14:11 +0000

Als we alles konden onthouden, hadden we een supergroot hoofd

Re: patsseriebloem

null@example.com (Nokkie) — Sun, 21 Oct 2012 19:14:46 +0000

Super, bedankt voor het reageren en alle extra info. Goed om te weten.

Re: patsseriebloem

null@example.com (Annette52) — Sun, 21 Oct 2012 19:00:17 +0000

Ja zoiets zat er nog in mijn hoofd voor wat betreft het eiwit gehalte.
Was vergeten dat dat hetzelfde is als gluten.
Dank je voor het antwoord Ireen.

Re: patsseriebloem

null@example.com (ireen123) — Sun, 21 Oct 2012 17:39:40 +0000

Met weinig gluten(=eiwitten) dus.

Was nieuwsgierig, dus google vertelde dat de definitie is:
Zeeuwse bloem/patiseriebloem = bloem met zeer laag eiwitgehalte, gebruikt voor koekjes en patisserie.
Volgens internet lekkerlerenkoken.

Re: patsseriebloem

null@example.com (pvlielander) — Sun, 21 Oct 2012 14:53:30 +0000

Ik haal altijd patisseriebloem bij de Makro! Het is gewoon van hun eigen Aro merk!

Re: patsseriebloem

null@example.com (Annette52) — Sun, 21 Oct 2012 14:25:07 +0000

Ja, dat ligt aan de eiwitten en gluten hoeveelheid die erin zit toch Etmc?

Re: patsseriebloem

null@example.com (etmc) — Sun, 21 Oct 2012 14:21:56 +0000

Zeeuwse bloem heeft ook hele andere bakeigenschappen dan gewone patentbloem. het vloeit minder bijvoorbeeld.

Re: patsseriebloem

null@example.com (Annette52) — Sun, 21 Oct 2012 14:19:30 +0000

Nokkie,
Bij lidl idd hebben ze de patisserie bloem no 45.
Dat is goed en voordelig en ik gebruik het zelf vaak.
De Zeeuwse bloem is ongeveer hetzelfde (dus ook geschikt voor patisserie)met een klein smaakverschil (letterlijk iets zilter omdat het in het kustgebied groeit)
Hoop dat je er wat mee kunt.

Re: patsseriebloem

null@example.com (etmc) — Sun, 21 Oct 2012 13:38:06 +0000

Ja maar dat is geen Zeeuwse bloem maar gewone tarwebloem volgens mij, dat van soubry.
Zeeuwse bloem koop ik ook bij de molen als ik t nodig heb