ja heb ik ook beetje last van en voor mij is het redelijk lang geleden dat ik het leerde maar bedankt!
]]>Op het label van de Sligro staat o.a. Soubry tarwebloem 5KG81156, 16628 en de prijs € 6,50 (excl. btw).
Medewerker van de Sligro wist niet of dit hetzelfde is als Zeeuwse bloem.
Bij Hanos zijn zo te zien pakken van 1 kilo te koop, maar niet per stuk?
zie folders.hanos.nl/Hanos/gaz_08_2012/magazine.php?spread=38#/zoompage/39/
Wat ik heb onthouden is dat patisseriebloem en zeeuwsche bloem een lager proteinengehalte (=eiwit) hebben in tegen stelling tot gewone tarwebloem. Vaak 9% i.p.v. 11 %. Hierdoor vormen zich, in combinatie met vocht en mengen uiteindelijk minder gluten in het beslag. Daardoor wordt het kruim veel fijner en zachter van structuur.
Ik vond het voor mij zelf echt een proefbaar verschil toen ik overstapte. Als je 2 foto's naast elkaar hebt, kun je als kenner het verschil ook zien.
Het bezit van smaakpapillen is ook belangrijk:D
Zo vind ik het ook altijd een wereld van verschil tussen bakken met puur rijstbloem of met een mix van melen, al of niet gv.
Je ziet en proeft het
Ik vond het voor mij zelf echt een proefbaar verschil toen ik overstapte. Als je 2 foto's naast elkaar hebt, kun je als kenner het verschil ook zien.
]]>]]>Ja, dat ligt aan de eiwitten en gluten hoeveelheid die erin zit toch Etmc?
beetje laat maar inderdaad, hoe t precies ook alweer was zou k op moeten zoeken want t staat wel ergens (zoveel boeit bloem me ook weer niet om t te onthouden 
)
]]>
]]>
]]>Was nieuwsgierig, dus google vertelde dat de definitie is:
Zeeuwse bloem/patiseriebloem = bloem met zeer laag eiwitgehalte, gebruikt voor koekjes en patisserie.
Volgens internet lekkerlerenkoken.
]]>