DeLeuksteTaarten.nl Forum - alle ballen tegen de sterren

Re: alle ballen tegen de sterren

2012-10-04T08:27:31Z

Dankjewel voor je reactie. Ik had de verhouding hier van de website genomen, dus 125 ml slagroom op 300 gram chocola, dus volgende keer proberen met net wat minder slagroom, misschien dat dat dan beter gaat. Het is wel erg lekker ja

Re: alle ballen tegen de sterren

2012-10-04T08:21:28Z

dank dank

ik doe à la Michelle: inspired by Michelle op youtube.
1:3 = slagroom: witte choc
1:2 = slagroom : bruine choc

Re: alle ballen tegen de sterren

2012-10-04T08:16:05Z

Leuke taarten zeg, vooral die Blond taart vind ik echt fantastisch. Super mooi gedaan!

Even over de chocoganache, nu het daar toch ook over ging hiervoor. Welke verhoudingen gebruik jij voor de witte chocoganache?
Ik heb er pas ook een taart mee afgesmeerd, maar kreeg hem niet helemaal strak, de ganache werd niet zo hard als ik wilde.

Re: alle ballen tegen de sterren

2012-10-04T05:58:20Z

ja, dat mag ook hoor

Re: alle ballen tegen de sterren

2012-10-04T05:28:49Z

Het bakje witte chocoladeganache?

Re: alle ballen tegen de sterren

2012-10-03T21:38:31Z

ben benieuwd wel showen hè?!

Re: alle ballen tegen de sterren

2012-10-03T15:12:24Z

Klinkt inderdaad als een klein beetje duurder, zeker zonder een sligropas..
Ook weer niet een heel groot verschil, gezien de hoeveelheid andere boodschappen die in zo'n taart verdwijnen.
Heb komende tijd hier allemaal verjaardagen, dus kan eindelijk weer los. Maar had net de eerste 2 met MBC gepland. Bij de 3de zou witte chocoganache passen...

Re: alle ballen tegen de sterren

2012-10-03T11:52:55Z

Erg leuk gedaan, beide taarten. Ik moet je gelijk geven, ik vind bastogne ook niet echt een lekker koekje (voornaleijk die lange nasmaak brrrr...) maar chocolade maakt inprincipe alles weer goed!

Re: alle ballen tegen de sterren

2012-10-03T10:47:56Z

't is wel duurder, niet machtiger vind ik, wel lekkerder en makkelijker werken
Ik doe geen dijkjes, vul tot de rand, ga er na het vullen met een mes rond, zodat het dan al redelijk glad is.
Dan dun laagje ganache (redelijk dun, maar zeker niet gietbaar) als crumbcoat. In de koelkast en na een kwartier/halfuur de volgende laag/het volgende laagje. Omdat de eerste laag dan al goed hard is (harder dan bc), trek je 'm makkelijk strak

Voor een rond 25 heb ik laatst 248gr ganache gebruikt, voor een vierkant 25 408gr. (ik weeg het altijd af, om bij te kunnen houden wat de taart kostte ). Ik gebruik Callebaut gallets, koop die per 2,5kg bij Makro/Sligro.

Re: alle ballen tegen de sterren

2012-10-03T08:29:18Z

Leuke taarten en blond blijft zo leuk

Re: alle ballen tegen de sterren

2012-10-03T08:24:12Z

Gelijk heb je!
Maar misschien wel duurder? En machtiger? De taart zelf komt nog niet altijd zo strak er uit bij mij na het snijden en vullen, dus heb best een laagje nodig om hem weer strak in het pak te krijgen.. (zeker met dunne marsepein)

Heb jij idee hoeveel slagroom en chocola jij gebruikt om 1 taart af te smeren?

Re: alle ballen tegen de sterren

2012-10-03T07:47:46Z

ganache is ook nog eens veeeel sneller en stiller te maken , dus waar wacht je op

Re: alle ballen tegen de sterren

2012-10-03T07:43:34Z

moeten we dus eens uitproberen..
Wil zoiezo wat meer met ganache proberen te werken. Daar wat meer ervaring in krijgen. Blijf op één of andere manier wat in de MBC hangen.

Re: alle ballen tegen de sterren

2012-10-03T07:39:25Z

dank voor je uitgebreide reactie
Zat zelf ook al te denken aan witte, minder uitgesproken....
Ik smeer nagenoeg alles af met witte chocganache, zoooo lekker (bij citroen, framboos, aardbei, bij veel dus ).

Re: alle ballen tegen de sterren

2012-10-03T07:30:46Z

Wat en leuke taartjes weer Carien. Wat een mooie tennisballetjes, had ze zelf nog nooit eerder gezien, dus vind het er briljant uit zien.

Hier wel een bastogne liefhebber, tenminste op zijn tijd. Heb er bij chocola ook niet meteen een mjam gevoel bij, maar vind bijvoorbeeld chocoladepepernoten ook niet zo, terwijl veel mensen dat een super combinatie vinden. Zou het niet in combi gaan met witte chocolade ganache, omdat daar het chocogevoel toch al niet zo groot is? Bij een sterke smaak als bastogne proef je eigenlijk alleen nog maar vanille. Maar heb zelf nog niet zoveel gemaakt met witte chocoladeganache, dus misschien zeg ik wel iets raars