Afsmeren met bc 1:1 of met ganache ( ).
Wanneer je een taart goed afsmeert, is het kapsel en vullingen zowat luchtdicht afgesloten. Uitdroging en achteruitgang van smaak is dan minimaal vind ik

Ik gebruik bijna alleen koelkastvullingen en werk met Zeelandia marsepein.
Heb tot nu toe 1x een smeltende laag gehad , maar dat had te maken met een lactose-intolerantie en dus geen goed afsmeermateriaal

dus het is kiezen tussen:
-invriezen; makkelijker werken maar minder smaak
-vers; meer stress maar wel lekkerder

Of zie ik dat verkeerd? wat is jullie ervaring?

De meningen zijn verdeeld of je af kunt smeren met de botercrememix, ik zeg......NEEEEEEE, één keer een druipende taart in de koeling gehad en sindsdien nooit meer. Enfin, anderen zeggen dat het prima kan. Ik maak altijd botercreme op basis van 250 gram roomboter en 250 gram suikerbakkerspoeder.

Ik probeer de marsepein wel altijd zo dun mogelijk te maken omdat ik dat lekkerder vind.

Zou het probleem in mijn botercreme of aan mijn marsepein kunnen liggen?

Groetjes, jeannette

Daar zit waarschijnlijk het smeltprobleem, niet in de marsepein zelf Marsepein kan prima in de koelkast en in de vriezer  

Ik zou alleen geen bevroren taart gaan bekleden,  dan krijg je denk ik wel een condensprobleem

Dank je wel voor je reactie maar ik heb helaas al een aantal keren gehad dat de marsepein in de koelkast "smelt". En dan is de taart niet mooi strak meer en dan zie je aan de rand dat de marsepein eronderuit komt.

Groetjes jeannette

Je kunt een taart bekleed met marsepein best wel in de koeling bewaren, marsepein smelt niet echt, het gaat zweten door de temperatuurswisseling. Hier heeft een taart alleen last van met warm vochtig weer, je krijgt dan een glanzende laag over je taart die alleen maar droogt door er bv een ventilator op te zetten.

Conclusie: vallen de mussen niet dood van het dak en/of er is geen vochtigheid in de lucht, dan kun je je taart met een gerust hart bekleed en al in de koelkast zetten

Ik ben nieuw hier en heb een vraag.

Ik heb begrepen dat je een taart bekleed met marsepein het beste niet in de koelkast kan bewaren omdat dan de marsepein gaat smelten.

Is het mogelijk om een gevulde taart, afgesmeerd met botercreme (in doos en pedaalemmerzak) in te vriezen?

Mijn idee hierachter is dat ik hem dan bevroren ga bekleden en decoreren zodat de taart zelf zo lang mogelijk koel blijft.... Weet iemand of de marsepein dan alsnog gaat smelten?
Of heeft er iemand andere tips voor me?

Alvast enorm bedankt voor jullie reacties!

Groetjes, deje81