DeLeuksteTaarten.nl Forum - Cupcakes zijn een beetje vettig/plakkerig

Re: Cupcakes zijn een beetje vettig/plakkerig

2012-09-11T06:37:10Z

ik gebruik gewoon een pak cakemix. lukt altijd. en ik gebruik vloeibare boter.

Re: Cupcakes zijn een beetje vettig/plakkerig

2012-09-10T18:42:24Z

Dit is het recept wat ik veelvuldig op Internet tegenkom in combinatie met Karnemelk:

150 gram Boter
150 gram Witte Baterdsuiker
3 Eieren
60 ml Karnemelk
30 ml Citroensap
180 gram Zelfrijzend bakmeel

Dit lijkt mij een betere verhouding natte / droge ingredienten

De info van Funcakes over bakpoeder en bakzout :

Bakzout,

ook bekend als Dubbel Koolzuur Baksoda, Baking Soda en natriumbicarbonaat, wordt gebruikt als rijsmiddel bij het bakken van koekjes, brood (soda bread) en cake. Tijdens het bakken reageert het met andere ingrediënten en komt er koolstofdioxide vrij die ervoor zorgen dat het te bakken product luchtig wordt. De zure ingrediënten die deze reactie veroorzaken zijn o.a.; wijnsteenzuur, citroensap, yoghurt, karnemelk, cacao en honing. Bakzout kan als vervanging gebruikt worden voor bakpoeder, mits er voldoende zure ingrediënten in het recept gebruikt worden. De meeste bakpoeders bevatten bakzout gecombineerd met wijnsteenzuur.

Bakpoeder

is een zuiver bakpoeder met de juiste combinatie van wijnsteenzuur en bakzout. Het ideal rijsmiddel voor koekjes en Cake.

Re: Cupcakes zijn een beetje vettig/plakkerig

2012-09-10T17:11:24Z

Ik heb ooit ergens gelezen dat bakpoeder ervoor zorgt dat ergens lucht in komt, en dat baksoda (in combinatie met een zuur) ervoor zorgt dat het mengsel de lucht beter kan vasthouden..... of andersom
Zal wel andersom zijn

Re: Cupcakes zijn een beetje vettig/plakkerig

2012-09-10T17:04:36Z

Nou ja en nee. als je backing soda gebruikt moet je wel n zuur hebben om mee te laten reageren, samengesteld bakpoeder bevat zowel een zuur en een base waardoor het zelfvoorzienend is.

Waardoor het dus een ander effect kan geven op je baksel (bv vulkaan of hoop gaten)

Re: Cupcakes zijn een beetje vettig/plakkerig

2012-09-10T16:03:48Z

Maar begrijp ik het dan goed dat je in plaats van bakpoeder baking soda kan gebruiken?

Re: Cupcakes zijn een beetje vettig/plakkerig

2012-09-10T16:01:34Z

Ook weer wat geleerd, in bakpoeder van Dr Oetker zit ook Backing Soda ( E nr 500i)
vandaar de reactie op zuur natuurlijk.

We worden steeds slimmer

Re: Cupcakes zijn een beetje vettig/plakkerig

2012-09-10T15:54:58Z

Re: Cupcakes zijn een beetje vettig/plakkerig

2012-09-10T15:43:16Z

Tja mijn vader was chemicus, dus het is me met de paplepel ingegoten
Dit drankje niet dus hè...

Re: Cupcakes zijn een beetje vettig/plakkerig

2012-09-10T15:42:10Z

Off-topic maar hoe wetenschappelijk kan dit forum soms zijn
Leer elke dag wat bij, al dan niet dankzij beeldmateriaal van schuimende vloeistoffen ghihi

Re: Cupcakes zijn een beetje vettig/plakkerig

2012-09-10T15:36:29Z

Haha cool dat je het getest hebt!

Heb ook wel eens de Guinness cake van nigella met gewoon bakpoeder en met baking soda gemaakt, die met normaal bakpoeder was echt een monstervulkaan en met baking soda was veel mooier..
Dus eigenlijk had ik t wel kunnen weten

Re: Cupcakes zijn een beetje vettig/plakkerig

2012-09-10T15:28:44Z

Muts

Re: Cupcakes zijn een beetje vettig/plakkerig

2012-09-10T15:28:16Z

Proost!

(Sorry OT, maar vond de foto van Suuz zo leuk.... )

Re: Cupcakes zijn een beetje vettig/plakkerig

2012-09-10T15:22:13Z

Mijn moist chocolate cake heeft toch ook ongeveer deze verhoudingen. Die is absoluut niet klef maar wel heeeeeeerlijk moist (maar dus niet droog inderdaad)

Re: Cupcakes zijn een beetje vettig/plakkerig

2012-09-10T15:19:15Z

Ik gebruik voor mijn cakebolletjes het vanille recept van Rudolhp. Ook daar zit karnemelk in terwijl er ook bloem met bakpoeder in zit. Als ik gewone melk gebruik rijzen ze minder dan met karnemelk. Dus de karnemelk is eigenlijk gewoon om een beetje te smokkelen

Ik heb wel eens gelezen/geleerd dat een goed gebalanceerd recept er als volgt uit ziet:
100 % bloem, 85 % vloeistof (eieren, water, melk), 60 % suiker, 60 % vetstof en 1,0 à 3,0 % bakpoeder

Het meest ideale recept zou dan moeten zijn
175 gram bakmeel
3 eieren óf 2 eieren en 50 ml karnemelk óf 1 ei en 100 ml karnemelk
110 gram suiker
110 gram boter

Dit zegt op zich niets hoor, want met recepten kun je spelen. Maar het geeft wel aan dat de hoeveelheid vocht die er in je recept zit er voor zorgt dat de cupcake wat kleffer wordt. Wil je een wat ' drogere' cupcake dan zou ik een recept nemen waar minder vocht in zit.

Re: Cupcakes zijn een beetje vettig/plakkerig

2012-09-10T14:58:47Z

Rechts met water, links met azijn. Ik zie toch beduidend meer activiteit