DeLeuksteTaarten.nl Forum - Suikertaartjes-Suuz, HELP!!!

Re: Suikertaartjes-Suuz, HELP!!!

null@example.com (Suikertaartjes-Suuz) — Fri, 07 Sep 2012 10:29:02 +0000

Ik ook Callebaut

Re: Suikertaartjes-Suuz, HELP!!!

null@example.com (spidygirl) — Fri, 07 Sep 2012 10:27:43 +0000

Carien schreef:

ik gebruik altijd Callebautcallets, heerlijk en makkelijk

idd

Re: Suikertaartjes-Suuz, HELP!!!

null@example.com (Carien) — Fri, 07 Sep 2012 10:26:42 +0000

ik gebruik altijd Callebautcallets, heerlijk en makkelijk

Re: Suikertaartjes-Suuz, HELP!!!

null@example.com (MamaSan) — Fri, 07 Sep 2012 10:24:28 +0000

Dan ga ik het de volgende keer eens met Verkaderepen doen, kijken hoe dat uitpakt en misschien weet ik dan waar het verschil 'm in zit...

Re: Suikertaartjes-Suuz, HELP!!!

null@example.com (Suikertaartjes-Suuz) — Fri, 07 Sep 2012 09:55:17 +0000

Het kan zijn dat de verhouding van cacaoboter en suiker anders is.

Re: Suikertaartjes-Suuz, HELP!!!

null@example.com (ireen123) — Fri, 07 Sep 2012 09:55:03 +0000

Het vet percentage zal wel verschillen ( het cacaoboter aandeel)
Ik speel op safe en neem, in Deutschland immer Kuvertüre=Couverture chocolade mee.

(Daar lukt het tot nu toe nog mee Wel houd ik de verhoudingen van Peggy Porschen aan, maar die van Suus zullen net zo goed zijn)

Om te vergelijken, couverture:
Wit 32% cacaoboter
melk 38 %
half bitter 55%

Soms voeg ik ook nog wat Lidl 70% cacaoboter chocolade extra toe afhankelijk van hoe sterk ik het wil.

En verder moeten we soms wat extra geduld hebben totdat het eindelijk...stijf genoeg is. (Maar goed dat ik alleen( nog) voor thuis bak )

Re: Suikertaartjes-Suuz, HELP!!!

null@example.com (MamaSan) — Fri, 07 Sep 2012 09:45:08 +0000

Hoi Suuz,

Dank je wel voor je snelle reactie! Ik heb (bij mijn weten) dezelfde chocolade gebruikt. Zal het veel uitmaken of je Verkaderepen neemt of die van de AH? Ik heb 400 gr. chocolade op 200 ml. slagroom gedaan, zal ik beginnen met 50 gr. chocolade extra smelten? Gelukkig dat het op een makkelijke manier op te lossen is, maar ik heb ze liever toch in één keer goed !

Re: Suikertaartjes-Suuz, HELP!!!

null@example.com (Suikertaartjes-Suuz) — Fri, 07 Sep 2012 09:30:13 +0000

Heb je misschien andere chocola gebruikt?

Ik had laatst het probleem dat mijn donkere ganache maar niet wilde opstijven, maar dat kwam gewoon door het weer.

En anders inderdaad gewoon nog wat witte chocolade erdoor smelten hoor!

Suikertaartjes-Suuz, HELP!!!

null@example.com (MamaSan) — Fri, 07 Sep 2012 09:23:04 +0000

Help Suikertaartjes-Suuz!

Ik heb nu een paar keer mijn (witte) ganache om af te smeren gemaakt volgens de verhoudingen op je blog (1:2). De eerste paar keer lukten perfect , maar de laatste twee keer blijft hij dun(ner) . Ik heb dezelfde chocola, slagroom en verhoudingen gebruikt, alleen de laatste 2 keer heb ik hem de avond van te voren gemaakt en na het bereiden in de koelkast gezet met de verwachting dat hij de volgende ochtend wel knoerthard zou zijn, maar niet dus ... De vorige keer heb ik witte chocolade gesmolten en die door de dunne ganache gemengd, gelukkig: probleem opgelost, maar ik word er toch een beetje nerveus van. Weet jij misschien zo wat er misgaat?

Ik hoop zo dat je dit leest, alvast bedankt voor je evt. reactie!

N.B. Ieder ander die tips voor me heeft, is uiteraard van harte welkom om te reageren!

Gr.
Sandra