DeLeuksteTaarten.nl Forum - Voor de zoveelste keer deze vraag: biscuitdeeg zakt in.

Re: Voor de zoveelste keer deze vraag: biscuitdeeg zakt in.

2012-09-23T20:17:29Z

Sassyhoneybee schreef:

Update: Ik heb de tabel gebruikt van de eigenaresse van Pimp My Pie in Aalsmeer... Hierdoor iets meer mix, iets meer water en 2 eieren.. oplopende temperaturen gebruikt.. Balkon deur open (!! anders niet te harden met deze temperaturen..) ennnnnnnnnnn: PERFECT!! bij een baktijd van 28 minuten begonnen op 150 toen 160 en de laatste 8 minuten op 170. Wel daarna nog even in de oven laten staan, maar deze stond al wel uit. YESSSSSS

Waar op het www is die tabel te vinden? Ik vind mijn biscuits ook niet ok. Ben benieuwd.

Re: Voor de zoveelste keer deze vraag: biscuitdeeg zakt in.

2012-08-25T10:07:09Z

Een dun laagje jam, gelei, chocoladegenache of botercreme onder het fruit houd het vocht ook tegen
Wat ook erg lekker is, de aardbeien in 2 of 4 stukjes snijden en die door gesmolten chocolade heen halen.
De cholcolade houd dan het vocht tegen en is een heellijke combinatie met aardbeien.

Gr, john

Re: Voor de zoveelste keer deze vraag: biscuitdeeg zakt in.

2012-08-25T09:04:09Z

Ik heb ook al zitten denken aan een vulling van puur fruit.. Maar hoe doe ik dat? Wat voor een onderlaag moet daarbij? Je kan het er toch niet zo opleggen? Is dat niet te nat?

Re: Voor de zoveelste keer deze vraag: biscuitdeeg zakt in.

2012-08-23T18:27:59Z

Fondant scheurt als je er te hard aan trekt
Kwestie van voorzichtiger mee omgaan en vooral niet trekken
Oefening (of een workshop) baart kunst
Hoe dunner je de fondant uitrolt hoe lastiger het wordt om vouwen en scheuren tegen te gaan.

Als je taart te machtig wordt gevonden kun je in het vervolg misschien iets met mousse vullen of puur fruit, aardbeien is bijna altijd goed.

Re: Voor de zoveelste keer deze vraag: biscuitdeeg zakt in.

2012-08-23T17:49:02Z

Vanmorgen lekker vroeg opgestaan, biscuit in 3 lagen gesneden met de taartensnjider en onderste laag gevuld met botercreme en de tweede laag met aardbeienjam en botercreme. Familie vond het wat machtig maar ik vond hem erg lekker.. had ook niet zoveel gegeten vandaag, misschien ligt het daar aan?

Mooi opgemaakt met wit fondant en wit/blauwe bloemetjes.. enige nadeel was dat de fondant scheurde.. Enig idee hoe dit kan? Heb lang genoeg gekneed naar mijn mening en heb Crisco (volgens mij heet het zo) gebruikt bij het kneden.

Re: Voor de zoveelste keer deze vraag: biscuitdeeg zakt in.

2012-08-23T10:10:21Z

JPS schreef:

Esther waarschijnlijk bedoede dat de garde voor gerechten zonder boter is en niet zonder ei.

Ja, klopt . Moet nog even in mijn ritme komen nu de school weer is begonnen....

Re: Voor de zoveelste keer deze vraag: biscuitdeeg zakt in.

2012-08-23T08:33:00Z

Esther waarschijnlijk bedoede dat de garde voor gerechten zonder boter is en niet zonder ei.
Boter is een stuk zwaardere belasting voor de garde waardoor deze zeker bij hogere snelheden op den duur kapot kan gaan. Ligt natuurlijk ook wel een beetje aan de stevigheid van de garde.

Ik hoor wel vaker dat anderen de K klopper ook voor biscuitbeslag gebruiken, zal het ook eens een keertje proberen.

Biscuitmix is wel lekker makkelijk en snel en mislukt bijna nooit maar de laatste tijd probeer ik toch liever biscuit zonder mix, iets meer uitdaging hou ik wel van.

Re: Voor de zoveelste keer deze vraag: biscuitdeeg zakt in.

2012-08-23T07:09:50Z

Klopper en garde is niet hetzelfde. Garde voor gerechten zonder ei (beslag) en klopper voor gerechten met boter (bc).
Mijn eieren weeg ik ook altijd af (zonder schil) en gebruik M en L eieren door elkaar zodat ik meestal precies op het gewicht uitkom die nodig is. Twee M eieren = ongeveer 100 gram. Verder bak ik 150 hetelucht constant. 170 gr is te hoog voor hetelucht

Re: Voor de zoveelste keer deze vraag: biscuitdeeg zakt in.

2012-08-23T07:00:00Z

En kijken, wat er in je oven gebeurt, leert je ook heel veel.
Word het snel bruin bijvoorbeeld, dan zet de oventemperatuur lager en langer bakken.
Blijft het vrij bleek na het bakken, dan bak de volgende keer met een hogere temperatuur.
Barst de bovenkant open, dan is hij te snel gerezen, zet de temperatuur lager en bak langer.

Alles moet geleerd worden, we zijn allemaal niet slim geboren

succes

Re: Voor de zoveelste keer deze vraag: biscuitdeeg zakt in.

2012-08-23T05:57:12Z

Zie je wel, de aanhouder wint! Gefeliciteerd met het resultaat.

Het grootste verschil zal de oplopende temperatuur zijn geweest.
Iets meer ei geeft wel een iets andere smaak en structuur maar doet niet zoveel als het om al dan niet inzakken gaat

Nu zou je eens kunnen proberen om met een lagere maar gelijkblijvende temperatuur te bakken. Meerdere wegen leiden naar rome.
De meningen over het nut van oplopende, gelijke of aflopende temperatuur verschillen nogal.
Gelijkblijvende temperatuur heeft twee voordelen
1 je hoeft niet voor iedere vormgrootte een ander verhogingstijdstip uit te vogelen
2 je kunt het niet vergeten, hoeft er geen wekker voor te zetten

Veel suc6 met je volgende baksels

Re: Voor de zoveelste keer deze vraag: biscuitdeeg zakt in.

2012-08-22T21:52:33Z

Update: Ik heb de tabel gebruikt van de eigenaresse van Pimp My Pie in Aalsmeer... Hierdoor iets meer mix, iets meer water en 2 eieren.. oplopende temperaturen gebruikt.. Balkon deur open (!! anders niet te harden met deze temperaturen..) ennnnnnnnnnn: PERFECT!! bij een baktijd van 28 minuten begonnen op 150 toen 160 en de laatste 8 minuten op 170. Wel daarna nog even in de oven laten staan, maar deze stond al wel uit. YESSSSSS

Re: Voor de zoveelste keer deze vraag: biscuitdeeg zakt in.

2012-08-22T20:46:04Z

Ik ben het nu met oplopende temperaturen aan het proberen... al denk ik dat mijn oven nog wat heet is van de mislukte pogingen... smaakte wel lekker trouwens!

Ik bewaar mijn eieren niet in de koelkast dus daar kan het niet aan liggen. En ik zal inderdaad eens een oventhermometer proberen... misschien is mijn oven ook wel niet zo eerlijk. Super bedankt voor de tips iedereen!

En voor mij is een klopper en een garde hetzelfde... TOCH?! haha

Re: Voor de zoveelste keer deze vraag: biscuitdeeg zakt in.

2012-08-22T20:41:01Z

vergeet niet bij het bakken is het belangrijk om te wegen!!
en idd de temperatuur kan per oven nogal verschillen

Re: Voor de zoveelste keer deze vraag: biscuitdeeg zakt in.

2012-08-22T20:23:27Z

Ik haal de eieren eigenlijk bijna altijd ook iets van tevoren uit de koelkast en dan de inhoud eerst in een bakje. Zo weeg je ook meteen de hoeveelheid ei en kun je eventueel makkelijk stukjes schil er nog uit vissen.
Echt koelkastkoud zijn ze bij mij dus ook niet meer als ik begin met mixen

De oven gaat hier met onder en bovenwarmte op 150 graden wat goed overeenkomt met wat de thermostaat aangeeft.
Op hetelucht in de combimagetron bakte ik vaak met oplopende temperaturen maar nu niet meer.

Ben benieuwd of het nu gaat lukken bij Sassyhoneybee

Re: Voor de zoveelste keer deze vraag: biscuitdeeg zakt in.

2012-08-22T20:09:44Z

en staat je oven niet te heet? 170 hetelucht vind ik best hoog en mijn oven is een leugenaar die stel ik in op 100 graden en dan word ie 140 graden dus dat is ook het checken een keer waard