DeLeuksteTaarten.nl Forum - ganache, wie weet hoe?

Re: ganache, wie weet hoe?

null@example.com (renata2) — Tue, 21 Aug 2012 05:43:15 +0000

iemand enig idee of het bij melkchocolade uitmaakt hoeveel procent cacao er in zit ?

Re: ganache, wie weet hoe?

null@example.com (chocotoetje) — Mon, 20 Aug 2012 13:04:13 +0000

ok, thnx nogmaals!!

Re: ganache, wie weet hoe?

null@example.com (SweetTooth) — Mon, 20 Aug 2012 12:06:32 +0000

Ik heb ermee gevuld en afgesmeerd.
Ik klop ook altijd even op voordat ik ermee afsmeer (ook als ik er niet mee vul), dan is ie prettiger te verwerken (vind ik).

Re: ganache, wie weet hoe?

null@example.com (chocotoetje) — Mon, 20 Aug 2012 12:03:17 +0000

SweetTooth schreef:

De smeltchoco van de Xenos is prima te gebruiken.
Onlangs heb ik in de taart voor SilentOne melkchocoganache daarvan gemaakt, in verhouding 1 deel room op 2,5 deel melkchoco en deze heb ik vervolgens opgeklopt toen ie op kamertemperatuur was. Deze was erg lekker romig .
Ik gebruik ook vaak de witte, daarvan gebruik ik de verhouding 1 deel room op 3 delen chocolade.
Pure chocolade heb ik maar 1 keer gebruikt, maar dat vond ik ontzettend machtig worden, zeker met marsepein erop. Dat zou ik persoonlijk dus alleen nog gebruiken om mee te overgieten.

Ok thnx! zie daar zou ik toch al bijna de mist in zijn gegaan, haha!
die melkchocoladeganache (leuk woord voor wordfeud ) gebruik je dan voor afsmeren? of gebruik je hem zonder op te kloppen voor afsmeren...?

Re: ganache, wie weet hoe?

null@example.com (SweetTooth) — Mon, 20 Aug 2012 11:56:50 +0000

De smeltchoco van de Xenos is prima te gebruiken.
Onlangs heb ik in de taart voor SilentOne melkchocoganache daarvan gemaakt, in verhouding 1 deel room op 2,5 deel melkchoco en deze heb ik vervolgens opgeklopt toen ie op kamertemperatuur was. Deze was erg lekker romig .

Ik gebruik ook vaak de witte, daarvan gebruik ik de verhouding 1 deel room op 3 delen chocolade.

Pure chocolade heb ik maar 1 keer gebruikt, maar dat vond ik ontzettend machtig worden, zeker met marsepein erop. Dat zou ik persoonlijk dus alleen nog gebruiken om mee te overgieten.

Re: ganache, wie weet hoe?

null@example.com (renata2) — Mon, 20 Aug 2012 11:50:23 +0000

chocotoetje schreef:

nou dat waren ook ongeveer alle vragen die ik zocht over ganache...
ik vroeg me af of iemand wel eens de choolade druppels van de xenos er voor heeft gebruikt, zo ja, hoe beviel dat?
en ffies voor de goede orde... met witte choco is het dus bijv. 250 gram choco en 750 ml room??

ja, lastig he . volgens mij is het anders om, 3 delen witte choco op 1 deel slagroom

Re: ganache, wie weet hoe?

null@example.com (chocotoetje) — Mon, 20 Aug 2012 11:46:54 +0000

nou dat waren ook ongeveer alle vragen die ik zocht over ganache...

ik vroeg me af of iemand wel eens de choolade druppels van de xenos er voor heeft gebruikt, zo ja, hoe beviel dat?

en ffies voor de goede orde... met witte choco is het dus bijv. 250 gram choco en 750 ml room??

Re: ganache, wie weet hoe?

null@example.com (Tyli) — Mon, 20 Aug 2012 11:16:28 +0000

Ik heb al een aantal keer ganache gemaakt.
Tot nu toe alleen met pure chocolade gedaan. Gebruik dan 1:1.
Gewoon die grote repen van de ah gebruikt. Gaat super en smaakt goed!
Slagroom verwarmen, net onder kookpunt, choco erbij, laten smelten en gieten maar!
Wat over is kan je opkloppen en als toef gebruiken! Jammie

Re: ganache, wie weet hoe?

null@example.com (renata2) — Mon, 20 Aug 2012 11:08:44 +0000

Marie-Popo schreef:

De verschillende berichten heeft te maken met het feit dat er geen absolute waarheid is wat ganache betreft
Persoonlijk werk ik inderdaad met de verhoudingen 1:1 voor pure, 1:2 voor melk en 1:3 voor witte chocolade met room van minstens 35% vetgehalte en chocolade van een goed merk (callebaut of jacques).
Mijn ervaring is dat je met goedkopere chocolade (en dus vaak een lager % aan cacao) snel geschifte ganache krijgt.
Ik maak ganache op 2 verschillende manieren. Of ik laat de room goed doorkoken in een pannetje en giet het dan over de chocolade in stukjes, of ik doe room en chocolade in de magnetron en verwarm het in stappen. Beide manieren werken maar in de magnetron moet je goed opletten dat je de chocolade niet verbrand en dat kan al wel sneller gebeuren.
Ik heb tot nu toe deze ganache enkel gebruikt om af te smeren.
Om te vullen zijn volgens mij de verhoudingen net iets anders, zeker als je wil opkloppen om toefjes te kunnen spuiten.
Persoonlijk ga ik dan uit van 1,5 room op 1 pure, 1 room op 1 melk en 2 room op 1 witte chocolade. Maar dat is mijn variant.

super. bedankt voor je tips!

Re: ganache, wie weet hoe?

null@example.com (Marie-Popo) — Mon, 20 Aug 2012 10:59:13 +0000

De verschillende berichten heeft te maken met het feit dat er geen absolute waarheid is wat ganache betreft

Persoonlijk werk ik inderdaad met de verhoudingen 1:1 voor pure, 1:2 voor melk en 1:3 voor witte chocolade met room van minstens 35% vetgehalte en chocolade van een goed merk (callebaut of jacques).
Mijn ervaring is dat je met goedkopere chocolade (en dus vaak een lager % aan cacao) snel geschifte ganache krijgt.
Ik maak ganache op 2 verschillende manieren. Of ik laat de room goed doorkoken in een pannetje en giet het dan over de chocolade in stukjes, of ik doe room en chocolade in de magnetron en verwarm het in stappen. Beide manieren werken maar in de magnetron moet je goed opletten dat je de chocolade niet verbrand en dat kan al wel sneller gebeuren.

Ik heb tot nu toe deze ganache enkel gebruikt om af te smeren.

Om te vullen zijn volgens mij de verhoudingen net iets anders, zeker als je wil opkloppen om toefjes te kunnen spuiten.
Persoonlijk ga ik dan uit van 1,5 room op 1 pure, 1 room op 1 melk en 2 room op 1 witte chocolade. Maar dat is mijn variant.

ganache, wie weet hoe?

null@example.com (renata2) — Mon, 20 Aug 2012 07:54:09 +0000

ik weet dat er meerdere berichten over zijn geweest op het forum, maar er worden steeds andere verhoudingen gebruikt. ik zou graag willen weten wat nu de juiste verhouding is voor ganache. 1:1 met pure chocolade, 1:2 met melkchoco en 1:3 met witte choco? ik wil het gebruiken voor afsmeren, vullen en als toef op cupcakes. kun je dan dezelfde verhouding gebruiken? ik wil nl. wel dat de vulling zacht is en niet heel hard wordt.
en moet je de slagroom nou aan de kook brengen of net eronder? en moet je min 35% vet gebruiken of maximaal (mag het ook iets meer of iets minder zijn)?
en maakt de het bij melkchocolade nog uit hoeveel procent cacao je gebruikt?
sorry voor alle vragen , maar ik lees overal zulke verschillende verhalen...