DeLeuksteTaarten.nl Forum - Kapsel is vooral hoog in het midden

Re: Kapsel is vooral hoog in het midden

null@example.com (Swinta) — Tue, 19 Feb 2008 11:24:33 +0000

Hee Carin, das een goeie tip, ga ik de volgende keer ook doen!

Re: Kapsel is vooral hoog in het midden

null@example.com (Carin) — Tue, 19 Feb 2008 09:33:50 +0000

Tegen het plakken van je kapsel aan je theedoek. Je stort je kapsel direct uit de oven, dus loeiheet.

Re: Kapsel is vooral hoog in het midden

null@example.com (Dazwa84) — Mon, 18 Feb 2008 22:37:23 +0000

Carin schreef:

DÉ tips van de Bakker (mijn eigenste privebakker ):
Met vullen, je beslag meer naar de randen toewerken. Dus in het midden lager vullen. En nadat het uit de oven komt direct storten (op z'n kop dus) op een lichtjes met suiker bestrooide theedoek.
Niet klooien met een koude oven (is funest voor een lekker kapsel) of afsnijden (is funest voor de stevigheid en dus een mooi eindresultaat).

Dat ga ik eens proberen, waar dient de suiker voor?

Re: Kapsel is vooral hoog in het midden

null@example.com (Dazwa84) — Mon, 18 Feb 2008 22:36:38 +0000

Sir Kneighf schreef:

Probeer eens 10 minuten mixen op de hoogste stand en ongeveer 3 minuten op de laagste. Of ze daar minder bol van worden weet ik niet, maar sinds ik deze tijden aanhoud worden ze wel nog hoger. Je hebt een Patissier toch?

Dat doe ik eigenlijk al, 10 minuten op hoge snelheid en 2 / 3 minuten op lage snelheid, helaas werden ze nog steeds laag

Re: Kapsel is vooral hoog in het midden

null@example.com (Carin) — Mon, 18 Feb 2008 19:47:17 +0000

DÉ tips van de Bakker (mijn eigenste privebakker ):
Met vullen, je beslag meer naar de randen toewerken. Dus in het midden lager vullen. En nadat het uit de oven komt direct storten (op z'n kop dus) op een lichtjes met suiker bestrooide theedoek.
Niet klooien met een koude oven (is funest voor een lekker kapsel) of afsnijden (is funest voor de stevigheid en dus een mooi eindresultaat).

Re: Kapsel is vooral hoog in het midden

null@example.com (Sir Kneighf) — Mon, 18 Feb 2008 18:35:44 +0000

Probeer eens 10 minuten mixen op de hoogste stand en ongeveer 3 minuten op de laagste. Of ze daar minder bol van worden weet ik niet, maar sinds ik deze tijden aanhoud worden ze wel nog hoger. Je hebt een Patissier toch?

Re: Kapsel is vooral hoog in het midden

null@example.com (Dazwa84) — Mon, 18 Feb 2008 18:24:27 +0000

Jozien schreef:

Ik heb dat ook vaak, maar ik doe het volgende:
Zodra hij uit de oven komt, even wachten tot ie niet meer heet is, maar lauw. Uit de vorm halen, in een plastic zak stoppen en op de bult leggen. Zo verdwijnt de bult bijna altijd vanzelf. En anders snijd ik hem eraf!
Het valt me trouwens op dat ik het eigenlijk meestal wel heb met Soeziemix, maar niet met webshopmix.
Groetjes, Jozien.

De bult snijd ik inderdaad ook af, en soms leg ik hem ook op de bult neer, alleen dan wordt hij wel zo laag als de zijkanten zeg maar, terwijl ik die zijkanten ook het liefst een paar cm. hoger wil hebben

Re: Kapsel is vooral hoog in het midden

null@example.com (willeke k) — Mon, 18 Feb 2008 18:16:59 +0000

Dazwa84 schreef:

Met een koude oven beginnen heb ik nog niet gedaan, ik ga het de volgende keer meteen doen! Rijst hij dan wat egaler?

ja bij mij wel.
Ik zet de oven n

Re: Kapsel is vooral hoog in het midden

null@example.com (Jozien) — Mon, 18 Feb 2008 18:02:29 +0000

Ik heb dat ook vaak, maar ik doe het volgende:

Zodra hij uit de oven komt, even wachten tot ie niet meer heet is, maar lauw. Uit de vorm halen, in een plastic zak stoppen en op de bult leggen. Zo verdwijnt de bult bijna altijd vanzelf. En anders snijd ik hem eraf!

Het valt me trouwens op dat ik het eigenlijk meestal wel heb met Soeziemix, maar niet met webshopmix.

Groetjes, Jozien.

Re: Kapsel is vooral hoog in het midden

null@example.com (Sir Kneighf) — Mon, 18 Feb 2008 17:39:27 +0000

Een groter en hoger bakblik er omgekeerd overheen zetten?

Re: Kapsel is vooral hoog in het midden

null@example.com (Dazwa84) — Mon, 18 Feb 2008 16:29:18 +0000

Met een koude oven beginnen heb ik nog niet gedaan, ik ga het de volgende keer meteen doen! Rijst hij dan wat egaler?

Re: Kapsel is vooral hoog in het midden

null@example.com (willeke k) — Mon, 18 Feb 2008 16:26:16 +0000

heb je ook al geprobeerd met een koude oven te beginnen? Dat werkt bij mij super!
En dan vooral met het biscuitdeeg van Eveline! Sinds ik dát gebruik lukt mijn kapsel altijd!

Kapsel is vooral hoog in het midden

null@example.com (Dazwa84) — Mon, 18 Feb 2008 16:21:47 +0000

Elke keer als ik een kapsel bak dan rijst hij mooi, maar wel in een soort 'bol' vorm. Dus het midden wordt hoger dan de zijkanten, ook al heb ik het beslag glad gestreken, alles met de Kennie 10 minuten gemixt, en al verschillende baktemperaturen/tijden uitgeprobeerd, en zelfs de bakvorm met een opstaande rand bakpapier bekleed. Hebben jullie dit ook wel eens en wat kan ik er aan doen?