DeLeuksteTaarten.nl Forum - hoe maak je een dikkere vulling zonder dat hij uitpuilt?

Re: hoe maak je een dikkere vulling zonder dat hij uitpuilt?

2012-08-10T14:30:36Z

jammie al die foto's

Re: hoe maak je een dikkere vulling zonder dat hij uitpuilt?

2012-08-09T19:56:37Z

Oja ik bedoelde ganachr, haha, was mn ipad;)

Re: hoe maak je een dikkere vulling zonder dat hij uitpuilt?

2012-08-07T19:28:30Z

@JPS
De vulling van abrikozenjam met rum....ook eens proberen, klinkt goed

bedankt voor het idee

Re: hoe maak je een dikkere vulling zonder dat hij uitpuilt?

2012-08-07T19:26:37Z

Bij de taartjes van gisteren, met een flinke laag vulling van dikke vanille slagroom pudding en een dikke laag aarbeien vlaaivulling.
Dit tussen de chocolade biscuit/genoise.
Een dijkje van chocolade botercreme ( 1:1 + cacao) gespoten en dun afgemeerd met die choco botercreme en die smaakte heel goed
Laten koelen met de vorm er op zijn kop op.
Toen choco ganache gemaakt en die er overheen geschud.
Flink laten koelen.
En verder met de fondant.

Re: hoe maak je een dikkere vulling zonder dat hij uitpuilt?

2012-08-07T15:16:32Z

Dat vroeg natuurlijk om een inkopper..

Ik vroeg me altijd al af waarom de taarten van carien er zo mooi strak uit zien, en nooit uitbulken terwijl ze geen dam bouwt. Maar ik denk dat ganache daar inderdaad het antwoord op is. Dat droogt, zelfs als het heel dun is afgesmeerd, heel stevig op, waardoor heel geschikt is bij dikkere vullingen.
Ik gebruik altijd MBC, dat is héél lekker, en kun je gerust een hap dam van eten. . Maar ik gebruik dus wel altijd een dam. Voordeel is meteen dat het helpt bij de hoogte van je taart.

Biscuit moet je inderdaad niet te dik eten. Dat is niet lekker. Een hap biscuit is geen tractatie op zich, daarvoor heeft het te weinig smaak. Zoveel mogelijk laagjes snijden als je kan, is mijn tip. Ik gebruik de stadterzaag en daar gaat het prima mee. De vulling hoeft dan wat mij betreft ook niet heel dik te zijn, als je maar véél laagjes hebt.

Ook even een fotootje, als we toch aan het showen zijn:

Hier had ik de botercreme eigenlijk nog te dun gemaakt. 1;2;2,5. Terwijl 1;2;3 een mooier dijkje geeft die je niet wegdrukt.

Re: hoe maak je een dikkere vulling zonder dat hij uitpuilt?

2012-08-07T14:54:01Z

Vanachter vullen krijg je ook geen uitpuilingen van sorry

Re: hoe maak je een dikkere vulling zonder dat hij uitpuilt?

2012-08-07T14:17:10Z

vanachter...

da's vast een telefoon met automatische woordcorrectie ofzo...

Re: hoe maak je een dikkere vulling zonder dat hij uitpuilt?

2012-08-07T13:58:33Z

Ik gebruik bc van de mix. En heb al vaak mensen gehad die deze ook als vulling willen. Nog geen problemen gehad met de marsepein. Afsmeren met 1:1 bc maar echt dun, puur voor het plakken. Dus minder dik dan de foto hier te zien.

Vanachter wil ik nog wel een keer proberen. Maar durf op de een of andere manier niet zo goed...

Re: hoe maak je een dikkere vulling zonder dat hij uitpuilt?

2012-08-07T08:31:12Z

jaa..... zoals altijd: smaken verschillen

Re: hoe maak je een dikkere vulling zonder dat hij uitpuilt?

2012-08-07T08:28:51Z

Een hap mbc is best lekker, ik doe het er ook wel eens als laagje vulling tussen met een lekker smaakje erdoor.

Ganache moet je ook maar van houden, ik heb er een in de fam die geen chocolade lust, onbegrijpelijk maar waar

I.p.v. afsmeren met Ganache kun je het er ook overheen gieten zoals ik hier gedaan heb, ook heel lekker. Alles wat lichtbruin is is 1-2-3 Meringue met mocca, 2e laag is chocoladecreme en onderste laagje abrikozenjam met rum. En lekker dat ie was....

Re: hoe maak je een dikkere vulling zonder dat hij uitpuilt?

2012-08-07T08:16:39Z

T-anya schreef:

Ik heb gezien in een filmpje van deleukstetaartenshop.nl dat als je taartzaag niet lager kan zagen... Dat je je zaag dan hoog moet zetten en je biscuit moet draaien! Dan heb je nog het gewenste effect

Klopt, maar dat werkt alleen als je hem 2 x wil vullen.. niet als je 3 lagen vulling wil..

Re: hoe maak je een dikkere vulling zonder dat hij uitpuilt?

2012-08-07T07:13:51Z

Carien schreef:

gewoon tot de rand vullen en dan afsmeren met ganache
.... die laatste cm grote hap botercrème...

Als het lekkere botercreme is... niks mis mee!

Re: hoe maak je een dikkere vulling zonder dat hij uitpuilt?

2012-08-07T06:55:07Z

gewoon tot de rand vullen en dan afsmeren met ganache

.... die laatste cm grote hap botercrème...

Re: hoe maak je een dikkere vulling zonder dat hij uitpuilt?

2012-08-07T06:52:39Z

Dijkjes met 1:1 vind ik ook niet lekker, daarom gebruik ik voor dijkjes en afsmeren mbc.
Met mbc kun je ook lekker strak afsmeren zoals hier te zien is

Gr,
John

Re: hoe maak je een dikkere vulling zonder dat hij uitpuilt?

2012-08-06T20:35:58Z

ik vul altijd met 4 lagen die ik met de hand snijd
taartzaag heb ik niet wel een heel lang kartelmes
de laagjes vulling houd ik vrij dun
en de smaken meestal 2 doe ik om en om met tussendoor tremperen
zo heb je de smaken mooi verdeeld over de taart
en dijkjes is toch niet lekker 1:1 en dan de laag fondant daar nog bij?