DeLeuksteTaarten.nl Forum - Deeg zakt in:(

Re: Deeg zakt in:(

2012-08-02T08:52:35Z

de taart af laten koelen in de oven helpt ook, dan zakt hij minder in.

Re: Deeg zakt in:(

2012-08-01T14:41:17Z

Succes!

Re: Deeg zakt in:(

2012-08-01T14:32:35Z

Ik had de eerste keer het beslag zonder bakpoeder gemaakt. En toen werd de taart te compact en rimpelig. Daarom heb ik de tweede keer bakpoeder gebruikt. Maar dat hielp dus ook niet

Maar dus, ik ga het de volgende keer gewoon in drie fasen proberen, zonder bakpoeder. En ik ga je advies gebruiken betreft de hoeveelheden:)

Muchos gracias!

Re: Deeg zakt in:(

2012-08-01T12:46:54Z

nee als je het beslag zelf maakt inderdaad niet nog meer toevoegen. Die mixtabel slaat op de kant-en klare mixen die je kunt kopen.

Omdat je er bakpoeder bijvoegt, wat het originele recept niet vraagt verander je wat aan de chemie. Hierdoor heb je waarschijnlijk voortijdige rijzing, waarna de taart juist daarna in zakt. Tenminste, als je het recept van een biscuit volgt.

Wanneer je 6 eieren wilt gebruiken zou ik 180 gram suiker, 150 gr bloem en 30 gram maizena gebruiken. Verder de instructies opvolgen, hier op de site links onder recepten voor basisbiscuit. En dus geen bakpoeder toevoegen.

Kan inderdaad zijn, zoals appeltje al zei dat het biscuit niet gaar was. (waarschijnlijk dus door de bakpoeder) En inderdaad 3 fasen bakken doe ik ook.

Re: Deeg zakt in:(

2012-08-01T12:24:50Z

@@appeltje: Dank je:) Ik ga dan de volgende keer toch eens in drie fasen proberen

Ik maak de biscuitmix zelf, dus ik ga ervanuit dat ik dan niet nog eens 5 eieren erbij hoef te voegen aangezien deze al in het beslag zitten en het water dan wel erbij moet doen?

Re: Deeg zakt in:(

2012-08-01T11:01:29Z

- Als de biscuit in het midden hoger wordt staat de temp. te hoog. De oplossing hiervoor is inderdaad in 3 fasen met oplopende temperatuur bakken.

- Het in zakken zal komen doordat de biscuit nog niet helemaal goed gaar is geweest. (vooral in het midden dan niet) Ook dit zal door het in 3 fasen met oplopende temperatuur bakken beter gaan. Controleer d.m.v. een satéprikker of een breinaald of de biscuit goed gaar is. Blijft er niets meer aanplakken, dan is ie goed.

- In de tabellen staat naast de hoeveelheid biscuitmix (bijv. van funcakes of soezie) ook de hoeveelheid water en de hoeveelheid ei dat nodig is om een biscuit te bakken. Het ei en het water zit dus nog niet bij de mix in, maar moet je zelf toevoegen.
Met biscuitmix bedoelen ze dus speciaal meel uit een pak om biscuit mee te maken. (i.p.v. bloem en maizena)

Succes met de volgende poging.

Re: Deeg zakt in:(

2012-08-01T10:38:13Z

PS.
Nog een vraag: in de tabellen op deze site staat voor een taart naast het biscuitmix nog meer ei en water.
Moet er na het maken van de biscuitmix nog meer ei en water in? Of waarvoor dient dat?

Deeg zakt in:(

2012-08-01T10:34:49Z

Hallo!

Ik heb veel ervaring met taarten bakken, maar niet met het bakken van slagroomtaarten.
Ik heb nu twee keer een slagroomtaart gemaakt, maar heb twee problemen met het deeg.
1. Wanneer ik het deeg bak, wordt ie in het midden veel hoger dan aan de zijkanten.
2. Wanneer ik het deeg laat afkoelen, zakt ie helemaal in waardoor ik lelijke, ingezakte zijkanten krijg.

Nu ga ik proberen de taart te bakken in drie fasen. Maar wie weet hoe ik vooral dat tweede probleem voorkom???

Voor het deeg heb ik gebruik gemaakt van zes eieren, 150 gr. suiker, 80 gr. bloem, 20 gr. maizena en een half zakje bakpoeder.