DeLeuksteTaarten.nl Forum - Hoe hoog is hoog voor een kaal kapsel

Re: Hoe hoog is hoog voor een kaal kapsel

null@example.com (Carien) — Mon, 06 Aug 2012 20:37:30 +0000

als er zo'n kop op komt, is je temp te hoog

(ik doe 150 hetelucht, continu; maar elke oven is anders, dus uitproberen maar weer ).

Re: Hoe hoog is hoog voor een kaal kapsel

null@example.com (jadimi) — Mon, 06 Aug 2012 19:35:31 +0000

Hoi,

Ik las in je 1e bericht dat je eieren uit de koelkast komen. Deze moet je toch echt op kamer temperatuur gebruiken hoor dat is beter. Ik gebruik zelf ook (nog) springvormen. ik maak gebruik van de tabellen hier links op het forum. Ik doe ook nog wel eens idd een stapje hoger dan de cm die ik gebruik maar over het algemeen houd ik het schema aan en dan komen ze net zo hoog als de bakvorm eruit.

Ik mix wel met een machine op stand 5 , 9 minuten en 2 minuten op stand 1. Ik weet niet of je een handmixer gebruikt maar zorg er voor dat je garde's niet helemaal onder het beslag komen want dan kan er geen lucht in geslagen worden.

Succes met je volgende biscuit!

Re: Hoe hoog is hoog voor een kaal kapsel

null@example.com (AnneSophie) — Mon, 06 Aug 2012 11:40:56 +0000

Ha, heb net de wondermold geprobeerd met de hoeveelheid zoals hij in de schema's staat, ( 330 gr mix 5 eieren) en hij torent er helemaal bovenuit, er zit een enorme kop op maar de zijkanten zijn lager. Helaas als ik hem recht moet afsnijden istie nog niet superhoog, maar toch al beter . Heb ook in plaats van hete lucht de oven op onder en boven warmte gezet.
Volgende keer maar lagere temperatuur? ( nu op 170 gr)

Re: Hoe hoog is hoog voor een kaal kapsel

null@example.com (Sonj@) — Fri, 03 Aug 2012 12:09:29 +0000

susanne79 schreef:

Ik heb vandaag hetzelfde 'probleem".
Ben met mijn eerste taart EVER bezig en moet nu nog 5 min. in de oven. Hij is maar 4 cm hoog geworden.
Ik lees over meer deeg erin doen.. ik heb nu bv de gewone hoeveelheden van de biscuitmix van de verpakking overgenomen voor een 30 cm bakblik. Volgende keer dus eigenlijk maar de hoeveelheden van die eronder staat nemen. (weet het even zo niet uit mijn hoofd)
Nouja.. op zich is het niet erg, er komt nog een halve voetbal bovenop.
Verder komen er niet zoveel mensen als de hoeveelheid stukjes taart... dus iedereen kan er dan ook gewoon 2 van nemen!

Een 30 cm vorm moet je vaak in twee keer mixen om voldoende lucht in je beslag te krijgen. Ook zou ik zo'n grote vorm een heatingcore gebruiken

Re: Hoe hoog is hoog voor een kaal kapsel

null@example.com (susanne79) — Fri, 03 Aug 2012 11:53:28 +0000

Ik heb vandaag hetzelfde 'probleem".

Ben met mijn eerste taart EVER bezig en moet nu nog 5 min. in de oven. Hij is maar 4 cm hoog geworden.
Ik lees over meer deeg erin doen.. ik heb nu bv de gewone hoeveelheden van de biscuitmix van de verpakking overgenomen voor een 30 cm bakblik. Volgende keer dus eigenlijk maar de hoeveelheden van die eronder staat nemen. (weet het even zo niet uit mijn hoofd)

Nouja.. op zich is het niet erg, er komt nog een halve voetbal bovenop.
Verder komen er niet zoveel mensen als de hoeveelheid stukjes taart... dus iedereen kan er dan ook gewoon 2 van nemen!

Re: Hoe hoog is hoog voor een kaal kapsel

null@example.com (AnneSophie) — Thu, 02 Aug 2012 15:39:31 +0000

Dank voor alle reacties.
Morgen ga ik weer een taartje proberen en zal er meer beslag indoen. Heb ondertussen ook het laatste boek van Wendy gekocht ( heb ik wat om naar te streven, want oei oei oei wat mooi! en ingewikkeld) en daar staan volgens mij de schema's van Felicitaartjes in.
zal het laten weten.

Ik werk trouwens wel met springvormen, die zijn lager dan de caketins. maar om ze nou gelijk allemaal dubbel te kopen..

overigens was die van 4.5 cm gevuld met bb-room en jam ook erug lekker hoor!

Re: Hoe hoog is hoog voor een kaal kapsel

null@example.com (renata2) — Thu, 02 Aug 2012 09:10:52 +0000

de mijne zijn rond de 7 cm. ik vind hoge taarten mooier, maar dat is maar wat je zelf wilt natuurlijk. ik gebruik de tabel van deze site en gebruik dan altijd de ingredienten voor een grotere vorm. dus voor een 20 cm taart gebruik ik de tabel voor 22 cm, zodat hij lekker hoog wordt.

Re: Hoe hoog is hoog voor een kaal kapsel

null@example.com (Marie-Popo) — Mon, 30 Jul 2012 18:23:34 +0000

N. Haanstra schreef:

Ik zag in een topic (van het world wide web) dat er een online class gegeven wordt door ene Joshua John Russel. Die meneer bakt twee kapsels en plaatst deze op elkaar. Hij snijdt de bovenkanten en de snijkanten van de kapsels af maar in mijn beleving zijn deze kapsels vrij hoog. Ik schat dat het twee x een 20 cm pan is. Heeft iemand hier ervaring mee. Met andere woorden zijn er meer baksters die op deze manier een hoog kapsel maken.

Als je de programma's zoals Ultimate Cake Off en Fabulous Cakes bekijkt, dan maken ze allemaal verschillende cakes (cake sheets heet dat dan) die ze op elkaar stapelen tot ze de gewenste hoogte hebben. Zelfs voor een gewone ronde cake. Ze vetrekken vaak zelfs van rechthoekige cakes.
Zelf heb ik dat ook al gedaan om een hele hoge taart te krijgen.
Ook bv. Inspired by Michele en Planet Cake gebruiken dit heel vaak.

Het bekleden van zo'n hele hoge taarten wordt wel lastiger!

Re: Hoe hoog is hoog voor een kaal kapsel

null@example.com (N. Haanstra) — Mon, 30 Jul 2012 18:00:40 +0000

Ik zag in een topic (van het world wide web) dat er een online class gegeven wordt door ene Joshua John Russel. Die meneer bakt twee kapsels en plaatst deze op elkaar. Hij snijdt de bovenkanten en de snijkanten van de kapsels af maar in mijn beleving zijn deze kapsels vrij hoog. Ik schat dat het twee x een 20 cm pan is. Heeft iemand hier ervaring mee. Met andere woorden zijn er meer baksters die op deze manier een hoog kapsel maken.

Re: Hoe hoog is hoog voor een kaal kapsel

null@example.com (Carien) — Sun, 29 Jul 2012 20:03:09 +0000

Adrienne, ik heb die foto's maar effies gekopieerd handig!

ik vul ook altijd 3x, totale hoogte komt dan op zo'n 9cm...., maar ja, ik houd nu eenmaal van taart

ik ga maar in het midden zitten qua hoeveelheid; dank weer dames

Re: Hoe hoog is hoog voor een kaal kapsel

null@example.com (Adrienne) — Sun, 29 Jul 2012 18:13:47 +0000

mieperdepiep schreef:

Maar hóe ze dan gesneden heeft weet ik dan niet, dat moet je dan weer bestellen. Zeker bij 30 cm is dat wel handig om te weten, want dan snijd je niet meer gewoon punten.

Waarschijnlijk doet zij het ook zo:

http://cateritsimple.blogspot.com/2010/ … -cake.html

( Is trouwens sowieso een heel handige blog! )

Re: Hoe hoog is hoog voor een kaal kapsel

null@example.com (mieperdepiep) — Sun, 29 Jul 2012 18:06:08 +0000

Maar 15 stukjes vind ik bij 10 hoog niet raar. Het zijn dan geen grote, maar ook geen kleine stukjes. Maar ik rond haar aantal dan nog wel af naar beneden om net even ruimer te zitten. Het is, zeg maar, geen mannenstuk anders.
Met 30 rond heb ik geen ervaring. Mijn grootste is 25 (haha, groot, he.. ) Dus misschien gaat het beter op bij de kleinere stukken.

Ik begreep dat deze Earlene het had uitgerekend door zelf op de achterkant van haar bakblikken strepen te zetten en zo te zien hoeveel ze er uit kon snijden. Maar hóe ze dan gesneden heeft weet ik dan niet, dat moet je dan weer bestellen. Zeker bij 30 cm is dat wel handig om te weten, want dan snijd je niet meer gewoon punten.

Re: Hoe hoog is hoog voor een kaal kapsel

null@example.com (Adrienne) — Sun, 29 Jul 2012 17:54:44 +0000

Carien schreef:

ik heb die chart van Earlene eens bekeken en omgerekend....** da's zowat het dubbele...

Klopt: DLT gaat uit van stukjes van ongeveer 5X6cm, dit is ongeveer 3X6 ( wat ik ook doe): bij een taart van 10 cm hoog, met 3 a 4 lagen vulling heb je dan echt een meer dan fatsoenlijk stuk taart, hoor

Re: Hoe hoog is hoog voor een kaal kapsel

null@example.com (Carien) — Sun, 29 Jul 2012 17:40:47 +0000

ik heb die chart van Earlene eens bekeken en omgerekend.... bij 30cm rekent DLT 24, zij 45 porties,... da's zowat het dubbele...
Rond 20 rekent DLT 11, ik 12, zij 15....
wel behoorlijke verschillen, maar misschien een goede leidraad

Re: Hoe hoog is hoog voor een kaal kapsel

null@example.com (mieperdepiep) — Sun, 29 Jul 2012 15:33:12 +0000

Het is maar net wat je er mooi uit vindt zien. En hoe vaak je wilt vullen. Ik houdt zelf erg van een dunne laag biscuit met veel laagjes. 4,5 cm is al moeilijk om 2 keer door te snijden, daardoor eet je relatief meer biscuit. Zoals hier boven al staat.. gewoon wat meer beslag in je bakvorm. Djehr heeft hier recent een mooi schema voor gemaakt: http://www.deleukstetaarten.nl/forum/vi … ?id=201922
Kun je zelf kiezen hoe hoog je hem wilt en daar de hoeveelheid op aan passen.

Ben zelf sinds kort over van 7 naar 10 cm. Gewoon omdat ik die hoogte er zo mooi uit vind zien. En nee, daar snijd je zeker geen appeltaart grote punten bij. Ook de tabellen van hier geven dan een te grote punt. (vond ik bij 7 cm al, maar bij 10 helemaal) Ik gebruik dan eerder 'Earlene's chart' (even googlen) , welke ik qua stukjes naar beneden afrondt. Moet je dus wel degene die de taart snijdt over informeren.