Tip....meestal zet ik de eieren, de nacht voordat ik ga bakken alvast op het aanrecht.

Dan schijnt het schuim ook constanter te worden.

Woon je misschien heel toevallig in de buurt van Vlaardingen? Want dan kan ik je moskovische mix van de molen aanraden 

1 ei (M)
30g suiker
30g bloem
snufje zout
Reken de ingrediënten uit per ei. Voor een springvorm van 24cm heb je ruim voldoende aan 5 eieren, dus 150 gr suiker en 150 gr bloem. Om te berekenen hoeveel beslag je nodig hebt: vul je vorm met water en meet hoeveel erin gaat. Voor elke halve liter neem je 1 ei.

Werkwijze
Leg de eieren (kan ook vanuit de koelkast) in een kom met heet water. Ga ondertussen alle andere spullen klaarzetten. Controleer tussendoor of het water nog goed warm is, als het heel erg is afgekoeld doe je opnieuw heet water in de kom met eieren.
Doe de eieren, zout en suiker in een beslagkom en flink mixen. Het ligt aan de (hoogste)snelheid van je mixer hoe lang je moet mixen. De eiermix moet er uiteindelijk heel licht geel uit komen te zien en als lobbige slagroom aanvoelen. Zorg er tijdens het mixen voor dat de gardes niet helemaal onder het ei staan, want dan komt er geen lucht in je beslag. Dus bij grote hoeveelheden kun je dan beter in 2 delen mixen.
Na het mixen voeg je de gezeefde bloem met kleine beetjes tegelijk toe. Gebruik hiervoor GEEN mixer, maar schep het met bv. een spatel door je beslag.
Schep je beslag in de vorm (ik gebruik altijd bakpapier voor een mooi strak resultaat). Zet het meteen in de voorverwarmde oven. Ik heb een heteluchtoven en bak op 180 graden.

En gelukkig, het is goed gelukt!!! Bedankt voor het meedenken! Mocht iemand nog een kleine tip hebben om het biscuit nét iets luchtiger te krijgen (is nu voor 95% goed, maar ben een perfectionist), dan hoor ik het graag... Ben op zoek naar het type biscuit waarmee je een slagroomtaart kunt maken die smelt op de tong...

Ps, mocht ik iemand kunnen verblijden met hèt recept voor een lekkere banketbakkersroom, die heb ik inmiddels gevonden!

Bij genoise doe je:
http://www.deleukstetaarten.nl/forum/vi … ?id=202345
is aanzienlijk minder boter.
genoise is eigenlijk nog minder droog dan biscuit en iets langer vers door de boter.

De keuze van beslag (biscuit,genoise,moscovisch,cake) voor de lagen is heel persoonlijk en afhankelijk van wat je wil maken

Moscovischbeslag
90 g boter
6 eieren
175 g suiker
150 g bloem

Verwarm de oven voor op 180 ºC. Smelt de boter en splits de eieren. Klop de eiwitten met de helft van de suiker tot stijve pieken. Klop de eidooiers met de resterende suiker au bain marie schuimig en lobbig. Spatel eerst de helft van de bloem door de eidooiers, dan driekwart van het eiwit en dan de resterende bloem. Spatel het beslag door het resterende eiwit en roer voorzichtig de boter erdoor. 
Leg bakpapier op de bodem van de cakevorm en vet het papier in. Schenk het beslag erop en bak de cake circa 35 minuten in de oven tot hij goudbruin en gaar is. Laat de cake circa 15 minuten afkoelen en snijd de cake in 3 plakken.

Deze aanwijzingen heb ik precies gevolgd... Weet niet waarom het fout is gegaan. Lijkt me dat een meesterpattisier ons wel in het goede recept kan voorzien.

Ik heb zojuist nog een (echt) biscuit gemaakt volgens aanwijzingen hier op het forum. Deze zal ik morgen pas verwerken, gezien erbij staat dat je een biscuit nooit op dezelfde dag verwerkt. Kan ik jullie morgenavond of overmorgen laten weten of het nu wel gelukt is! Ik ben benieuwd!

De recepten zijn van Rudolph's Bakery
Staat hierboven ergens in een berichtje van haar.

Brwie
ik gebruik beschuitmix voor de taarten

Moskovisch gebak is wat compacter dan biscuit.
Als je aan biscuit boter toevoegt dan heet het génoise.
De basis ingrediënten (behalve de boter dan) zijn voor alle 3 hetzelfde (bloem, maizena, eieren en fijne tafelsuiker) maar worden op een andere manier verwerkt waardoor je dus ook een ander eindresultaat hebt.

Marie-Popo schreef:

djehr schreef:

Biscuit kan wel met boter maar dan noen je het moskovisch. is een beetje anders dan biscuit.

dus is het geen biscuit, hé

nee klopt, maar wordt wel voor hetzelfde soort taarten gebruikt 

ja, da's waar 
Maar de term "biscuit" wordt vaak verkeerd gebruikt, want een echte biscuit biscuit is dus zonder boter.

djehr schreef:

Biscuit kan wel met boter maar dan noen je het moskovisch. is een beetje anders dan biscuit.

dus is het geen biscuit, hé

nee klopt, maar wordt wel voor hetzelfde soort taarten gebruikt 

Biscuit kan wel met boter maar dan noen je het moskovisch. is een beetje anders dan biscuit.

dus is het geen biscuit, hé

Als ik biscuit bak dan laat ik hem meestal een uurtje afkoelen en doe hem daarna in een plastic zak (gebruik altijd de grote diepvrieszakken van de Action) Daar laat ik hem tot gebruik in zitten. Biscuit is dan nooi droog. In principe bewaar ik ongevulde cake nooit in de koelkast. En zeker niet als er boter in verwerkt is want de boter wordt dan gewoon weer hard.
Dus dat zou ook nog een oorzaak kunnen zijn....

Als de taart klaar is, laat ik hem een minuut of tien in de vorm staan, dan zet ik hem op een taartrooster en snij ik hem in drieën. De plakken laat ik dan plat op het aanrecht afkoelen. Als de taart afgekoeld is (nog licht lauwig) bestrijk ik hem met vulling, stapel hem op, smeer hem af en zet hem in de koeling...

Als ik dit goed begrijp laat je dus de gesneden lagen zonder iets op het aanrecht liggen (uitdrogen )

Ja dat word hard en minder luchtig.

(leg maar eens brood neer zonder iets, dat gebeurt nu dus met de biscuit ook)

Beter is om de biscuit in zijn geheel te laten afkoelen, in lagen snijden en gelijk verwerken.

Succes