schiften (het water scheidt zich af van de mix) gebeurd niet onder invloed van temperatuur, enkel door het niet laten werken van de emulgator.

Natuurlijk wel. (Te) koude boter en andere ingrediënten mengen zich niet; dat noemen ze schiften. Dus als het niet goed genoeg is gemixt (dus naar jouw idee: de emulgator heeft niet goed genoeg z'n werk gedaan) zal het schiften omdat de boter - die niet gemengd is - hard kan worden.

Jullie zeggen beide hetzelfde, alleen noemen het anders.

Bommeltje schreef:

Boska schreef:

NIET afsmeren met bc mix, maar bc 1:1 of Wilton Decorator Icing gebruiken.

Afsmeren met BC mix van funcakes is niet het probleem..
Hoe de mix bereid wordt, is vaak wel het probleem.

Allereerst het water, mix en poedersuiker echt een hele tijd laten staan. Daarna je boter heel goed los mixen, zet de mixer rustig 5 minuten aan..

Daarna de mix erbij en nog minimaal 5 minuten blijven mixen op de hoogste stand. Vaak wordt er niet gelet op de tijd bij het mixen, en staat de mixer veel te kort aan. De emulgator heeft zijn werk nog niet kunnen doen..

Als je de BC een aantal uren hebt gemaakt voor je de taart ging afsmeren ook dan weer opnieuw opmixen..

Mij is wel geleerd dat bij de bc mix onder bepaalde weers/temperatuursinvloeden het mogelijk is dat het water zich enigszins kan gaan afscheiden (zonder dat je het ziet). In de taart zal je hier geen last van hebben, maar aan de buitenkant kan dat dus wel.
Ik wil echter niet het risico lopen dat ik er problemen mee krijg, dus draai altijd ook een 1:1. Zo deed ik het ook bij mijn ws en heb daardoor nooit achteraf gehoord dat een taart ging smelten.

schiften (het water scheidt zich af van de mix) gebeurd niet onder invloed van temperatuur, enkel door het niet laten werken van de emulgator.

Het schiften is wel goed zichtbaar, zolang je maar weet waar je naar moet kijken. Het is goed te zien als je er 'goede' bc naast houdt.

Ik zal binnen kort eens kijken of ik het op de camera kan vastleggen wat het verschil is...

Boska schreef:

NIET afsmeren met bc mix, maar bc 1:1 of Wilton Decorator Icing gebruiken.

Afsmeren met BC mix van funcakes is niet het probleem..
Hoe de mix bereid wordt, is vaak wel het probleem.

Allereerst het water, mix en poedersuiker echt een hele tijd laten staan. Daarna je boter heel goed los mixen, zet de mixer rustig 5 minuten aan..

Daarna de mix erbij en nog minimaal 5 minuten blijven mixen op de hoogste stand. Vaak wordt er niet gelet op de tijd bij het mixen, en staat de mixer veel te kort aan. De emulgator heeft zijn werk nog niet kunnen doen..

Als je de BC een aantal uren hebt gemaakt voor je de taart ging afsmeren ook dan weer opnieuw opmixen..

Mijn slechte ervaringen met afsmeren met bc mix heb ik gehad bij workshops die ik zelf volgde en dat is voor mij de reden is dat ik nooit afsmeer met de mix, maar altijd met 1:1. Als het warm en klef weer is vind ik de Wilton decorator icing erg prettig om af te smeren.

Zelf maak ik de mix voor vulling vaak de avond van tevoren al aan, laat de boter altijd eerst los draaien en dan de mixer ca. 15 draaien, op die manier krijg ik een lekker luchtige en romige creme, die ik gelijk gebruik.
Mij is wel geleerd dat bij de bc mix onder bepaalde weers/temperatuursinvloeden het mogelijk is dat het water zich enigszins kan gaan afscheiden (zonder dat je het ziet). In de taart zal je hier geen last van hebben, maar aan de buitenkant kan dat dus wel.
Ik wil echter niet het risico lopen dat ik er problemen mee krijg, dus draai altijd ook een 1:1. Zo deed ik het ook bij mijn ws en heb daardoor nooit achteraf gehoord dat een taart ging smelten.

Ik adviseer daarom liever om 2 soorten bc te draaien, dan dat men het risico op smelten loopt door welke oorzaak/invloed dan ook.

NIET afsmeren met bc mix, maar bc 1:1 of Wilton Decorator Icing gebruiken.

Afsmeren met BC mix van funcakes is niet het probleem..
Hoe de mix bereid wordt, is vaak wel het probleem.

Allereerst het water, mix en poedersuiker echt een hele tijd laten staan. Daarna je boter heel goed los mixen, zet de mixer rustig 5 minuten aan..

Daarna de mix erbij en nog minimaal 5 minuten blijven mixen op de hoogste stand. Vaak wordt er niet gelet op de tijd bij het mixen, en staat de mixer veel te kort aan. De emulgator heeft zijn werk nog niet kunnen doen..

Als je de BC een aantal uren hebt gemaakt voor je de taart ging afsmeren ook dan weer opnieuw opmixen..

WEL koelkast zo warm mogelijk zetten
WEL schaaltje zout in de koelkast zetten en het zout vervangen zodra het vochtig is.

succes volgende keer 

Ik heb dit probleem ook al eens gehad. Deed niks anders dan normaal, maar het was wel benauwd buiten. Denk dat het aan de temparatuur ligt bij mij ja!

Ik heb BC gemaakt van Funmix.. exact volgens recept en zag er goed/netjes uit na afsmeren...

Moet ik dan met wat anders gaan afsmeren.. en wat dan?

Bij mij staan taarten altijd 'bloot' in de koelkast, dus zonder iets eromheen. Ik wel een aparte taartenkoelkast (ja ik weet het: ik ben een bofbips  ) En anders in een kartonnen doos