- gebruik slagroom met een zo hoog mogelijk vet percentage. Dit zorgt voor een romige ganache. Hoe minder vet, hoe korreliger hij kan worden.

- witte chocolade is eigenlijk geen echte chocolade. Het bevat heel veel boter en word dus in de verwerking ook veel zachter.

Dit is hoe ik het doe, en dus moet je niks ):

Om mee af te smeren:
- 200 ml slagroom en 300 gr witte chocolade 25 gr roomboter

Om te vullen:
- 200 ml slagroom en 250 gr witte chocolade 50 gr roomboter

- verwarm slagroom met boter in een pan;
- als het kookt van het vuur halen en over de chocolade gieten;
- laat het rusten voor 5 minuten;
- roer tot er een egale massa ontstaat;
- voeg eventueel een drankje of likeurtje toe;
- laat het minimaal een uur tot een hele nacht in de koeling staan;
- laat op kamer temperatuur komen;
- om mee af te smeren roer je 'm door, om mee te vullen klop je 'm op maar niet te lang! Hooguit 30 seconden.

Nogmaals, dit is hoe ik het doe, succes!

Mirjam5 schreef:

Dat in ieder geval. Echt goed koud laten worden, ik maak het altijd daags tevoren en laat het dan de hele nacht in de koelkast staan.

Dus als ik het goed begrijp (hier een dummie) je smelt de chocolade, voegt de slagroom al roerend toe, oppassend met de hitte van de chocolade ???
Dan zet je het een nacht in de koelkast en de volgende dag klop je het op?   

wat ik dus doe is 200 ml slagroom en 100 gram chocola.
pakje slagroom in de pan, chocola er gelijk bij in blokjes, heel zacht vuurtje tot alles gesmolten is.
dan gelijk vuur uit en dan giet ik het over in een litermaat.
als het wat kouder is geworden gaat het de koelkast in tot de volgende ochtend (maak het dus 's avonds voor ik naar bed ga, zo gebeurd).
alles klaarzetten voor de taart, taart in lagen snijden en dan de mixer erin.
met een paar seconden is het vaak goed (middelste stand, kan het niet te hard gaan!) en gelijk op de taart smeren.
zo is het nog niet te hard geworden als dat zou gebeuren.

maar.. ik maak ook vaak de 'heerlijke gemakkelijke chocolademousse' van kadohke. iets meer werk en ingredienten, maar zo lekker! en hij is gelijk klaar. moet je gelijk gebruiken anders wordt het ook te hard.

Ganache maak ik als Michelle (inspired by Michelle op you tube); gallets/chocola in een schaal, slagroom erover gieten, in de magnetron, effe omscheppen, effe in de magnetron, omscheppen enzenz totdat het goed is  
Ik smeer er alleen mee af, heb er nog nooit mee gevuld (lijkt mij erg machtig eerlijk gezegd ).

witte chocolademousse maken volgens recept van Mieperdepiep   da's zoooo lekker  

Maar die is voor de pro's !

Dat in ieder geval. Echt goed koud laten worden, ik maak het altijd daags tevoren en laat het dan de hele nacht in de koelkast staan.

Dus als ik het goed begrijp (hier een dummie) je smelt de chocolade, voegt de slagroom al roerend toe, oppassend met de hitte van de chocolade ???
Dan zet je het een nacht in de koelkast en de volgende dag klop je het op?   

Hoe doen jullie dat? Eerst helemaal af laten koelen???