ik kan vanaf hier ook niet beoordelen of het net zo lekker/goed is.
Als je tevreden bent, dan is het prima toch!
En die knapperige laag tussen de biscuit hoeft niet te glanzen he
Het is ook maar net waar je waarde aan hecht, denk ik.

Voor de verkoop van oa bonbons tempereer ik wel, zodat ik zeker weet dat ik er alles aan doe om een goed product neer te zetten. Maar of ik dat zou doen als ik thuis ben.....

(dan vind ik stiekem de magnetronmethode wel handig )

Het is ook een moeilijke techniek hoor! Ik snap heel goed dat je dit nog niet goed begrijpt. Wil je meer leren over het tempereren, kan ik je adviseren om niet meteen een workshop over bon bons maken te gaan doen. Daar draait het niet alleen om het tempereren. Je hebt hier echt wel een paar uur voor nodig om dit veeeeeeeel te oefenen.

Ik zal hier even kort vertellen wat het inhoudt, in Jip en Janneke taal

in chocolade zitten bepaalde kristallen die je kunt vervormen, zodat je chocolade meer gaat glanzen, lekker 'knapperig' wordt bij het bijten en minder bros wordt.

chocolade hardt inderdaad weer uit als je deze smelt, maar je hebt dan de cacaoboter niet goed bewerkt. Dat zorgt ervoor dat je chocolade wit uit kan slaan en nog steeds niet lekker knapperig is.

hoe je dit kunt doen, staat in deze link:
http://www.callebaut.com/nlnl/2594

Dit is echt niet zomaar gedaan hoor, je hebt er een aantal atributen voor nodig, zoals een marmeren plaat, paletmes en steekmes.

Heb je nog vragen, hoor ik het graag hoor.

Het proberen waard!

chocolade ziet er zanderig uit,
voelt grof aan in de mond
en bij het beetpakken zal de chocolade meteen smelten

als je deze wel tempereert dan zal de chocolade meer glanzen en is het gevoel en smeltgedrag in de mond een stuk beter

dus tempereer je niet, prima natuurlijk! de bonbons zien er heerlijk uit hoor!