@Suzan, amandelmeel kan je bijv bij De Tuinen kopen of een reformwinkel.
Maar je kan het ook zelf maken door amandelen te malen in een keukenmachine. Ik doe er dan wel vast een beetje suiker door om te voorkomen dat je een soort pindakaas draait.

Bedankt Iris ,ik zal eens op zoek gaan want ook voor macarons wordt het gebruikt en die moeten ook eens geprobeerd worden, heb ze nu uit een pak van de Lidl gemaakt en dat ging ook goed.

@Suzan, amandelmeel kan je bijv bij De Tuinen kopen of een reformwinkel.
Maar je kan het ook zelf maken door amandelen te malen in een keukenmachine. Ik doe er dan wel vast een beetje suiker door om te voorkomen dat je een soort pindakaas draait.

Groetjes Iris

voor de koekjes:
250 gr eiwit samen met 250 gr fijne suiker stijf kloppen
meng in een kom 350 gr suiker met 125 gr amandelmeel en 85 gr bloem
spatel dit door de eiwitten
spuit op bakplaat met genoeg tussenruimte en strooi er 300 gr amandelschaafsel overheen ik had 200 gr en dit was echt te weinig
bak dit op 170 hetelucht ongeveer 15 tot 20 min

voor de ganache:
200 gr slagroom verwarmen en er 300 gr choc in oplossen
dit af laten koelen en opkloppen
spuit dit tussen de koekjes

smelt choc  en dip hier de koekjes in leg ze op bakpapier

de hoeveelheid choc voor te dippen zal ongeveer 300 / 400 gr zijn?
choc verwerken op 30 graden
ik had eiwitpoeder gebruikt maar het gaat beter met vers eiwit dit is steviger en de koekjes worden iets ronder

succes en smakelijk