saskiahuisman schreef:

Hoi,

Nee dat denk ik niet.
Ik gebruik altijd deze verhoudingen:
Voor een glanslaag over je taart: 1 deel slagroom en 3 delen witte chocolade, eventueel kun je met een cornetje met bruine chocolade een leuk figuurtje op je taart spuiten.

Voor een lichte vulling: 1 deel slagroom en 1 deel chocolade.
Dan kun je zelf berekenen of je genoeg hebt.

Ik denk dat ze bedoelen dat het voor een glanslaag over je taart is, alhoewel de verhouding bij jouw boek anders is. Ik heb mijn verhoudingen voor ganache geleerd in mijn opleiding patisserie.

Dank voor je antwoord.
Opleiding patisserie, gaaf! Zou ik stiekem ook wel willen...
Het recept wat ik op staat hier op de site bij recepten. Voor pure en melkchocolade wordt 1 deel slagroom op 1 deel chocolade (300/300) aangehouden, voor witte chocolade 1 deel chocolade op 0,42 slagroom (300/125)
Het bekleden wil ik sowieso doen met marsepein, dus het gaat echt om één laag en een hoeveelheid om de taart mee af te smeren.

Hoi,
Deze verhoudingen heb ik geleerd en gebruik ik ook altijd. Dat werkt altijd prima. Ik heb mijn opleiding gevolgd bij ROC ASA in Leusden.

Het recept staat bij de recepten om te vullen... Aangezien ik er geen wijs uit word vraag ik het hier http://www.deleukstetaarten.nl/recept/3 … deganache/

Hoi,

Nee dat denk ik niet.
Ik gebruik altijd deze verhoudingen:
Voor een glanslaag over je taart: 1 deel slagroom en 3 delen witte chocolade, eventueel kun je met een cornetje met bruine chocolade een leuk figuurtje op je taart spuiten.

Voor een lichte vulling: 1 deel slagroom en 1 deel chocolade.
Dan kun je zelf berekenen of je genoeg hebt.

Ik denk dat ze bedoelen dat het voor een glanslaag over je taart is, alhoewel de verhouding bij jouw boek anders is. Ik heb mijn verhoudingen voor ganache geleerd in mijn opleiding patisserie.

Dank voor je antwoord.
Opleiding patisserie, gaaf! Zou ik stiekem ook wel willen...
Het recept wat ik op staat hier op de site bij recepten. Voor pure en melkchocolade wordt 1 deel slagroom op 1 deel chocolade (300/300) aangehouden, voor witte chocolade 1 deel chocolade op 0,42 slagroom (300/125)
Het bekleden wil ik sowieso doen met marsepein, dus het gaat echt om één laag en een hoeveelheid om de taart mee af te smeren.

Nee dat denk ik niet.
Ik gebruik altijd deze verhoudingen:
Voor een glanslaag over je taart: 1 deel slagroom en 3 delen witte chocolade, eventueel kun je met een cornetje met bruine chocolade een leuk figuurtje op je taart spuiten.

Voor een lichte vulling: 1 deel slagroom en 1 deel chocolade.
Dan kun je zelf berekenen of je genoeg hebt.

Ik denk dat ze bedoelen dat het voor een glanslaag over je taart is, alhoewel de verhouding bij jouw boek anders is. Ik heb mijn verhoudingen voor ganache geleerd in mijn opleiding patisserie.