DeLeuksteTaarten.nl Forum - mbc eiwit of eiwitpoeder?

Re: mbc eiwit of eiwitpoeder?

2012-05-23T07:48:24Z

ik doe ook altijd eiwitpoeder gewoon het idee voor mij zelf dat ik dan zeker weet dat het goed is.

Re: mbc eiwit of eiwitpoeder?

2012-05-22T08:44:41Z

ik maak altijd verhouding 1-2-3
Ik gebruik dan mbc van een pakje roomboter voor ruim 12 cupcakes.
Liever te veel dan te weinig als je toeven spuit.

Ik gebruik dus 12 gr eiwit, 71 gr of ml water (totaal 83), 166 gram suiker en 250 ongezouten roomboter...

Re: mbc eiwit of eiwitpoeder?

2012-05-22T08:39:33Z

wie weet de exacte verhoudingen met eiwitpoeder?

ik las net 20 gram per portie maar hoeveel is die portie?

Re: mbc eiwit of eiwitpoeder?

2012-05-20T10:45:18Z

Ik had ook eiwit poeder gehaald en wilde vandaag al gaan maken.

Ik heb geen thermometer in huis, anders had ik het wel geprobeerd met verse eieren. Niet dat ik weet hoe het met eiwit poeder moet hoor.
Kom maar net (niet zo lang) kijken.

Re: mbc eiwit of eiwitpoeder?

2012-05-20T09:54:52Z

Vers eiwit gebruiken is gewoon veilig, hoor. Mist je weet wat je moet doen en het voldoende verhit is. Of door op de Italiaanse manier er 121 graden suikerstroop bij te voegen, of het op de zwitserse manier tot 72 graden au bain Marie te verwarmen.
Als je dat doet is het net zo veilig als de verse eieren in je biscuit.
Én lekkerder dan met eiwitpoeder, dat blijft ik toch wat muffiger vinden.
In principe kun je MBC buiten de koelkast bewaren, maar weet niet hoeveel uur/ dag daarvoor staat.

Ook belangrijk dat je dan de overige hygienemaatregelen kent, zoals de eieren niet breken tegen de wand van de schaal waarmee je daarna de MBC gaat maken.

Re: mbc eiwit of eiwitpoeder?

2012-05-20T09:20:19Z

Ik ga ook altijd voor vers Inderdaad meten met een suikerthermometer tot het heet genoeg is geweest

Re: mbc eiwit of eiwitpoeder?

2012-05-20T09:11:13Z

Ik maak het juist altijd met poeder; ik neem liever gewoon geen risico. Maar ik ben een watje wat dat betreft, want zoals spidygirl zegt kan je het gewoon veilig maken.. Ik neem alleen liever het zekere voor het onzekere.

Poeder doe je wel heel lang mee: 20 gram in een portie mbc... Je zou een zakje van 100gr kunnen kopen bij de webshop en eens kunnen testen wat jij fijner vind werken, misschien?

Succes!

Re: mbc eiwit of eiwitpoeder?

2012-05-20T08:57:06Z

goedenmorgen
ik maak meestal met verse eiwitten
en dan verhitten tot min 70 gr en dan is het gewoon veilig.
kan buiten de koeling bewaard blijven

als ik veel moet maken dan haal ik een liter eiwit bij de sligro
dat is super makkelijk.
het zou wel handig zijn als er ergens pakken eiwit te koop waren van halve liters!

ik heb het nog nooit met eiwitpoeder gemaakt.

mbc eiwit of eiwitpoeder?

2012-05-20T08:39:32Z

Ook ik ga me eens wagen aan de mbc ( wordt tijd na anderhalf jaar bakken en vullen ...)
Heb nu alleen de vraag wat slimmer/beter is: maken met verse eiwitten of met eiwitpoeder?

En is de taart dan buiten de koelkast houdbaar?

Alvast bedankt