Wat ik dus ook altijd deed was als ik de taart de avond ervoor had gebakken, deze laten afkoelen en dan voor he slapen gaan een zak errond, was bang dat de zijkanten hard zouden worden en dus niet lekker meer zouden zijn en droog. Bij het afsmeren is je biscuit dus heel zacht.
Nu de laatste keren dus de taart gelijk omgedraaid en laten afkoelen en ook dus een nacht zo laten staan. Bij het afsmeren had je dan bleef de bovenkant plat en was de zijkanten mooi recht ipv de ronding naar beneden toe (dit was denk ik omdat ie te zacht was).
Bedankt voor jullie adviezen en het meedenken, binnenkort toch maar eens eentje van 28 of 30 cm doorsnee proberen en kijken of ik deze met meer mix ook hoger kan krijgen.

groetjes Angelique

lique274 schreef:

chellie schreef:

Ik gebruik ook altijd meer mix. Gebruik tabel van de site en doe dan meestal 2 maten groter nemen. Dus vb bij 20 houd ik het schema van 24 aan. Werkt bij mij prima.

Oke, zou ik kunnen proberen, maar wat doe je dan als je een vorm heb van 30 en 35 cm doorsnee?

Moet je eerlijk zeggen dat ik dat nog moet gaan ontdekken. Ga volgende week voor de eerste keer een 30 maken.

En, hoe is het afgelopen met je vorm van 30 cm?
Benieuwd, hoeveel mix, hoelang bakken en hoe hoog deze bij jou is gekomen?
groetjes

chellie schreef:

Ik gebruik ook altijd meer mix. Gebruik tabel van de site en doe dan meestal 2 maten groter nemen. Dus vb bij 20 houd ik het schema van 24 aan. Werkt bij mij prima.

Oke, zou ik kunnen proberen, maar wat doe je dan als je een vorm heb van 30 en 35 cm doorsnee?

Moet je eerlijk zeggen dat ik dat nog moet gaan ontdekken. Ga volgende week voor de eerste keer een 30 maken.

Oh ja, en het bakpapier "plakken" met bakspray..

Ik merk dat de randen van wat nu dan de bovenkant is zacht zijn en bij het afsmeren zijn ze dan niet recht maar vloeien ze in een ronding naar beneden. Dus wat de onderkant was nu de bovenkant is, bij het afsmeren loopt de rand het niet haaks naar beneden, maar een beetje met een ronding.

Dit is exact het probleem waar ik vandaag tegenaan liep maar dan met het basisrecept voor biscuit.
Heb nu funcakes mix gekocht om te kijken of het dan anders is (voor het eerst zo'n grote vorm -30cm- gebruikt, dacht dat het daaraan lag!
Ik lees dus even mee

Je taart zou in de oven moeten opbollen, waarbij het bolletje de rand net voorbij gaat en na het afkoelen tot de rand is terug gezakt of een heel klein beetje eronder. Dus als je bakvorm 7,5 cm hoog is, zou je daar met de juiste hoeveelheid beslag op de juiste manier klaargemaakt minimaal een 7 cm hoog kapsel uit moeten krijgen. Is je bakvorm 10 cm hoog en heb je dus ook meer beslag gebruikt dan zou je dus zeker een 9 cm hoog kapsel eruit krijgen. Daarna vul je hem nog en afhankelijk hoe dik je vullingen zijn en hoeveel het er zijn komt daar nog een cm of meer boven op.

Misschien kan je preciezer beschrijven wat jij doet, zodat we met je mee kunnen denken wat er nog anders kan..

De taarten van 20 en 25 cm zijn toch redelijk hoog als ik het zo lees. Mijn vormen zijn 7,5 hoog en als ik ze gebakken heb komen ze net tot of net onder de rand, haal dus toch zo'n 6 a 7 cm.

Het grootste probleem ligt dus bij de grotere vormen.
Heb voor 28cm 390 gr. biscuit,6 eieren 40 ml. volgens tabel
Voor 30cm doorsnee  460 biscuit 7 eieren 46 ml water volgens tabel
voor 35 cm doorsnee 640 biscuit 9 eieren 64 water volgens tabel
De vormen zijn 28 cm , 6 hoog en de 2 anderen 7,5 hoog.
Echter toen ik ze uit de oven haalden was het kapsel 3,5 hoog en bij de 2 andere ongeveer 4 cm hoog.
Totale hoogte taart van 4 hoog was misschien 35 a 40 cm hoog, wat volgens mij dus veel te laag is voor 4 hoog.

Wat doe ik precies.
De oven voorverwarmen op 180, ik bak altijd op 180. Ongeveer 15 minuten.
Doe mix, eieren en water en mix 10 minuten.
Gaat normaal 30 minuten in de oven, dan prik ik even. bij de grotere 40 a 45 minuten. Met de grootste zelfs met een warmtegelijder erin.
Dan haal ik ze uit de oven, laat is ze 5 minuten rusten, zit dan inderdaad een bolling bovenop. draai ik ze om en haal ik mijn ondervorm en bakpapier eraf, dan slink die een klein beetjes zodat de bolling wat nu aan de onderkant is zo goed als plat is.
Na afkoeling wordt deze gevuld.Ook al eens de avond ervoor gebakken en de volgende dag gevuld.
Ik merk dat de randen van wat nu dan de bovenkant is zacht zijn en bij het afsmeren zijn ze dan niet recht maar vloeien ze in een ronding naar beneden. Dus wat de onderkant was nu de bovenkant is, bij het afsmeren loopt de rand het niet haaks naar beneden, maar een beetje met een ronding.

Ik ben zo blij dat iedereen advies geeft en meedenkt, bedankt hiervoor.

Ik gebruik ook altijd meer mix. Gebruik tabel van de site en doe dan meestal 2 maten groter nemen. Dus vb bij 20 houd ik het schema van 24 aan. Werkt bij mij prima.

Oke, zou ik kunnen proberen, maar wat doe je dan als je een vorm heb van 30 en 35 cm doorsnee?

Succes !!

Maar op een rustige temperatuur bakken doe ik ook.