DeLeuksteTaarten.nl Forum - Schuim voor christoffel

Re: Schuim voor christoffel

2012-05-02T18:44:47Z

MamaSan schreef:

Hier staat een recept voor een schuimtaart, misschien heb je hier wat aan?
http://rudolphsbakery.24kitchen.nl/rece … erin-taart
Gr.
Sandra

Rudolf... Die man die me aan het bakken heeft gekregen...

Re: Schuim voor christoffel

2012-05-02T18:43:43Z

Hé bedankt!
Ik ga eens wat proberen, Pati wit... Alleen verkrijgbaar per 5 kg...
Dat wordt bakken!

Ga eerst eens aan de slag met het schuim van Jozien, kijken of dat wel gaat lukken. Het zou te gek voor woorden zijn als ik dit niet voor elkaar ga krijgen...
Jammer dat ik veel moet werken de komende weken, maar ik hou jullie op de hoogte.

Re: Schuim voor christoffel

2012-05-02T07:00:44Z

Ik lees ook mee, Pati wit??? Weer wat geleerd.

Jozien had al een recept staat
http://www.deleukstetaarten.nl/forum/vi … hp?id=9427

Re: Schuim voor christoffel

2012-05-02T06:41:23Z

Hallo

Voor christoffelschuim heb je pati wit nodig dat is een eiwit op melk basis.

http://csm.uniprobakery.com/documents/a … l?lang=nnl

Dit kan je misschien bij een banketbakker krijgen.

De verhouding is 220 gr patiwit en 800 water dit een dag laten weken en dit 1 op 1 gebruiken met vers eiwit.

Re: Schuim voor christoffel

2012-05-01T17:27:50Z

Hier staat een recept voor een schuimtaart, misschien heb je hier wat aan?

http://rudolphsbakery.24kitchen.nl/rece … erin-taart

Gr.
Sandra

Schuim voor christoffel

2012-04-29T20:44:55Z

Wie kan mij een goed recept geven voor de schuimlagen in een christoffeltaart. Ik heb in het verleden 6 eieren met 600 gram suiker gebruikt. Ik heb die ongeveer 3 uur laten drogen bij 120 graden op de hetelucht stand. Toch bleef de bodem te zacht. Ik heb het idee dat dit door de hoeveelheid suiker icm eieren kwam.

Wie helpt me aan het juiste recept en de juiste baktemperatuur?