basisschuim:
Italiaanse meringue
Benodigheden: 200 gr eiwit, 3 druppels limoensap, 75 gr. Poedersuiker, 325 gr. Kristalsuiker, 85 gr. Water
( is vrij groot recept qua hoeveelheden)
Als je er dan voor de smaak een likeur aan toevoegt, moet je dus extra gelatine naar verhouding bijvoegen.
De kunst van eiwitschuim is vooral het lang genoeg stabiel te houden voor bewaren, tenzij je de taart toch meteen opeet..
Een zuur toevoegen maakt het wat stabieler, ook schijnt Italiaans schuim het meest stabiel te zijn.
De meeste banketbakkers mixen het met een ander product waardoor het langer houdbaar is.
Gemixed met banketbakkers room (=creme chibouste http://rudolphsbakery.24kitchen.nl/rece … nor%C3%A9) . Is echt super lekker maar misschien niet wat je zoekt.
Of tot een mousse gemengd met slagroom en iets van fruit of chocola.
Je kunt inderdaad meringueschuim maken. Ongeveer zelfde recept, maar dan véél minder gelatine. Dan blijft het een mooi zacht en smeerbaar fluffig schuim.
Als je al ervaren bent met Italiaanse meringue te maken (kookschuim) dan heb je én gare eiwitten én een mooi stabiel en stevig schuim wat niet snel weer uitloopt.
@ mieperdepiep dat klinkt goed ga ik een keer proberen. heb je hier ook een recept van?
@ Tante Tien, ik heb afgesmeerd met een oranje creme van custard (op basis van rijstemelk), margarine en een klein blokje santen. dat was gaan schiften doordat ik er op het laatst nog een scheutje kokosmelk uit de koelkast bij heb gedaan om het wat smeerbaarder te houden.
overigens was deze creme wel erg lekker maar te vochtig waardoor de fondant ging smelten. gelukkig hebben we het snel genoeg opgegeten, niemand had het door.
hierbij de link naar de fotos van de taart.
Erg leuk geworden! Leuk met die oranje mandarijntjes zo. Ik vind de binnenkant ook mooi geworden. Waarmee heb je afgesmeerd?
Tieneke
]]>ik heb het toch in de taart gebruikt. het zag er prachtig uit en smaakte lekker maar de structuur is wat vreemd. in en taart verwacht je een zachtere pudding achtige substantie, de marshmellow was veel steviger.
ik zou het de volgende keer niet meer in de taart gebruiken.
misschien eens proberen met merengue
Je kunt inderdaad meringueschuim maken. Ongeveer zelfde recept, maar dan véél minder gelatine. Dan blijft het een mooi zacht en smeerbaar fluffig schuim.
Als je al ervaren bent met Italiaanse meringue te maken (kookschuim) dan heb je én gare eiwitten én een mooi stabiel en stevig schuim wat niet snel weer uitloopt.
Tieneke
]]>
whaaaaah wat moet ik doen?
]]>Tieneke
]]>ik hoop dat jullie me kunnen helpen. alvast bedankt
150 gr eiwit
150 gr likeur
150 gr poedersuiker
450 gr suiker
40 gr gelatine (voorweken)
suiker met een klein beetje water laten koken tot 115 graden
eiwitten kloppen in de machine tot het schuim vormt
poedersuiker toevoegen
suiker (115 graden) toevoegen
likeur toevoegen
licht verwarmde gelatine toevoegen
5 minuten laten kloppen
vorm met bakpapier bekleden en met poedersuiker bestrooien
marshmellow in de vorm gieten en mooi verdelen (beetje schudden)
laat 2 uur opstijven in de koelkast
marshmellows uit de vorm halen (alles met poedersuiker bestrooien)
in stukjes snijden snijden
in afgesloten doosje in dekoelkast bewaren