DeLeuksteTaarten.nl Forum - Help, ganache gaat schiften??

Re: Help, ganache gaat schiften??

2017-10-17T08:44:49Z

Ik vond toch handig om te lezen.
Mijn ganache schift soms bij het terug opwarmen in de micro ook al doe ik heel laag en heel kort opwarmen en dan maak ik gewoon nieuwe want gerbuik maar kleine hoeveelheden.

Volgende keer eens testen met de tips.

Re: Help, ganache gaat schiften??

2017-10-16T17:19:52Z

En het erge is dat room niet werkt daar wordt het schiften erger van.
heet water dat werkt wel.

Re: Help, ganache gaat schiften??

2017-10-15T10:02:07Z

helena schreef:

giet n scheutje koude room (evt. houdbare room) bij het mengsel en roer rustig met een garde, voeg steeds een beetje room toe tot de olie weer is opgenomen. Als de olie helemaal weg is, direct stoppen met roeren.

Dit was een vraag uit 2012.. mag hopen dat het inmiddels opgelost is

Re: Help, ganache gaat schiften??

2017-10-15T08:45:22Z

giet n scheutje koude room (evt. houdbare room) bij het mengsel en roer rustig met een garde, voeg steeds een beetje room toe tot de olie weer is opgenomen. Als de olie helemaal weg is, direct stoppen met roeren.

Re: Help, ganache gaat schiften??

2017-10-15T08:43:31Z

giet n scheutje koude room (evt. houdbare room) bij het mengsel en roer rustig met een garde, voeg steeds een beetje room toe tot de olie weer is opgenomen. Als de olie verdwijnt, direct stoppen met roeren.

Re: Help, ganache gaat schiften??

2012-04-20T12:42:18Z

De verhouding 1:2 is prima om af te smeren, althans volgens Inspired by Michelle. Aan de hand van haar filmpjes heb ik eerder afgesmeerd met witte ganache (1:3) en dat ging ook goed. 1:1 gebruik ik om een taart te overgieten.

Re: Help, ganache gaat schiften??

2012-04-20T07:39:48Z

Je kunt er room bijdoen, maar ik zou nieuwe maken.
Je ganache is inderdaad in de schift gegaan, dus ik kan me niet voorstellen dat je na opkloppen een mooie, glanzende ganache hebt.

Re: Help, ganache gaat schiften??

2012-04-19T16:55:07Z

Als er olie opligt is ie ook aan t schiften maar dan de andere kant op

Re: Help, ganache gaat schiften??

2012-04-19T16:17:10Z

Zou ik trouwens er nog wat slagroom bij kunnen doen in een pannetje en dan verwarmen? weet iemand dit?

Re: Help, ganache gaat schiften??

2012-04-19T15:56:04Z

Ik heb hem goed in de koelkast laten koelen, en daarna nog eens opgeklopt, toen was hij goed.

Hij was niet echt aan het schiften maar meer dat de olie eruit liep van de chocolade denk ik.
Maar iedereen bedankt voor de berichtjes!!

En ga hem de volgende x maar eens 1:1 maken dan, want hij is nu wel heel erg dik, moet hem steeds een beetje verwarmen als ik hem wil gebruiken haha.

Re: Help, ganache gaat schiften??

2012-04-19T14:34:04Z

En de verhouding heeft weinig met het schiften te maken, het ligt aan je werkwijze of aan de chocola.

Re: Help, ganache gaat schiften??

2012-04-19T14:32:48Z

Nogmaals, het staat op mijn blog

Re: Help, ganache gaat schiften??

2012-04-19T14:14:30Z

maar je moet hebben 300 gram chocolade en 300 ml slagroom deze is van deze forum en is goede

Re: Help, ganache gaat schiften??

2012-04-19T14:11:14Z

Ik wil de ganache gaan gebruiken om de taart mee af te smeren, dus hij moet goed stevig zijn en hard worden.

Dit recept stond in het boek dus had dat gemaakt, op internet kom ik allemaal verschillende recepten tegen, dus weet nu even niet meer welke ik het beste kan gebruiken.

Re: Help, ganache gaat schiften??

2012-04-19T14:06:44Z

maar je moet hebben 300 gram chocolade en 300 ml slagroom