Voor het raster zou ik fondant uitrollen, het raster er in afdrukken en hem dan met een koekjesuitsteker ring 7 cm uitsteken, daarna met wat pipinggel/jam of botercreme op de cupcake leggen.

Tappits zijn niet moeilijk als je weet hoe het werkt, wel even goed oefenen van te voren
Ik zou voor de letters zeker voor fondant kiezen, dat plakt minder aan de tappits vast en gaan minder snel uit vorm als je ze oppakt om op de cupcakes te leggen

(zoek eens op youtube naar tappits)