DeLeuksteTaarten.nl Forum - toch vraag ik me dit al een hele tijd af..

Re: toch vraag ik me dit al een hele tijd af..

2012-04-06T22:56:00Z

Normaal smeer ik ook af met 1:1 botercreme. Bij mijn tweede taart smolt mijn fondant weg. Ik moet wel zeggen, dat dit de verschrikkelijke fondant van de xenox was. Maar ondanks het feit dat ik nu funcakes gebruik, ben ik op advies van dit forum 1:1 gaan gebruiken. Tot vandaag.
Ik wil de lente taart maken van de leukstetaartenshop. En ik heb in deze gewoon de werkbeschrijving gevolgd. Dus afgesmeerd met botermix. Ik ben zover dat ik de bovenkant heb bedekt. Morgen ga ik de rolletjes maken. Ik ben benieuwd of mijn fondant het nu wel houdt. Wish me luck.

Re: toch vraag ik me dit al een hele tijd af..

2012-04-06T22:22:47Z

Ik klop de boter echt lang op, dan suikerbakkerspoeder en een klein beetje wilton clear vanille erdoor. Dan smaakt het echt lekker.
Vullen doe ik met de mix, afsmeren met 1:1. Heb 1 keer problemen gehad met afsmeren met de mix. Was ook erg warm toen...
Ik wil eigenlijk gewoon geen risico lopen, maar moet ook zeggen dat ik het afsmeren met 1:1 ook echt veel prettiger en strakker vind gaan. Toen ik dat 1 keer had gedaan ben ik erbij gebleven. Kan hiermee echt strakker smeren.

Re: toch vraag ik me dit al een hele tijd af..

2012-04-06T21:14:24Z

Heb wel gemerkt dat de ene mix de andere niet is.
Eerder gebruikte ik funcakes. Deze werd mooi stevig als je hem liet staan. Nu heb ik merkloze mix en deze is aanzienlijk vochtiger.
Ik smeer dus alleen nog af met ganache of 1:1 bc.

Re: toch vraag ik me dit al een hele tijd af..

2012-04-06T20:57:05Z

De conclusie is nu dat je wel kunt afsmeren met de mix, MITS die volgens de aanwijzingen op de verpakking is aangemaakt?

Ik weet alleen niet of ik dat nu nog durf

Re: toch vraag ik me dit al een hele tijd af..

2012-04-06T20:46:41Z

Dot schreef:

Sannn schreef:
Ik smeer ook altijd met de mix af. Vraag me wel af waarom je de mix een uur moet laten staan voordat je hem bij de boter doet.
Ik klop mijn boter totdat hij goed zalvig is, en daarna doe ik er gelijk de mix bij, die ik eerst met mijn staafmixer klontvrij maak. Dat samen 10 minuten mixen en mijn botercreme is klaar.
Ik heb nog nooit een taart gehad die smolt
toevallig heb ik daarover de uitleg gehad, dat dat is om het geheel goed te laten oplossen. de mix zou vooral de fondant en marsepein laten smelten als je het recept niet goed opgevolgd hebt en dus het water en de mix niet genoeg opgelost zouden zijn. Dan zit het water en de mix er te los in en kan het water zich dus van de bc scheiden (licht gaan schiften) en daardoor smelt de fondant....

hee, grappig dit, daar zit idd wat in en idd na een uurtje zie je het spul veranderen van heel dun naar een dikkere substantie.. interessant!!

Re: toch vraag ik me dit al een hele tijd af..

2012-04-06T16:11:52Z

Fame cake schreef:

je merkt ook dat wanneer je het een uur laat wachten, het een vaste dikke drap wordt zeg maar.

Klopt. Soms laat ik het wel langer staan omdat er dan iets tussen komt wat ik eerst moet doen. Na bv 1,5-2 uur is het mengsel dan nog dikker dan na 1 uur.

Re: toch vraag ik me dit al een hele tijd af..

2012-04-06T08:04:23Z

je merkt ook dat wanneer je het een uur laat wachten, het een vaste dikke drap wordt zeg maar.

Re: toch vraag ik me dit al een hele tijd af..

2012-04-06T05:28:41Z

Sannn schreef:

Ik smeer ook altijd met de mix af. Vraag me wel af waarom je de mix een uur moet laten staan voordat je hem bij de boter doet.
Ik klop mijn boter totdat hij goed zalvig is, en daarna doe ik er gelijk de mix bij, die ik eerst met mijn staafmixer klontvrij maak. Dat samen 10 minuten mixen en mijn botercreme is klaar.
Ik heb nog nooit een taart gehad die smolt

toevallig heb ik daarover de uitleg gehad, dat dat is om het geheel goed te laten oplossen. de mix zou vooral de fondant en marsepein laten smelten als je het recept niet goed opgevolgd hebt en dus het water en de mix niet genoeg opgelost zouden zijn. Dan zit het water en de mix er te los in en kan het water zich dus van de bc scheiden (licht gaan schiften) en daardoor smelt de fondant....

Re: toch vraag ik me dit al een hele tijd af..

2012-04-05T22:16:32Z

leuk om te lezen dat er door meer mensen zijn die iets anders doen dan 1:1.

ik las inmiddels zo vaak dat er 1:1 gebruikt moest worden bij afsmeren dat ik me echt afvroeg waarom dan..? mocht het een warme dag zijn kun je toch altijd extra boter toevoegen en extra suiker...

maar kan iemand me vertellen wat de mix precies doet met de boter en de suiker en of jam een belangrijke / onbelangrijke rol speelt in het nog nooit een lekkende taart te hebben gehad...?

Re: toch vraag ik me dit al een hele tijd af..

2012-04-05T14:07:59Z

ik smeer zelf af met:
-ganache
-luxe bc met banketbakkerscreme
-merinque bc

Nooit problemen mee gehad.

Re: toch vraag ik me dit al een hele tijd af..

2012-04-05T08:27:28Z

Sannn schreef:

Ik smeer ook altijd met de mix af. Vraag me wel af waarom je de mix een uur moet laten staan voordat je hem bij de boter doet.
Ik klop mijn boter totdat hij goed zalvig is, en daarna doe ik er gelijk de mix bij, die ik eerst met mijn staafmixer klontvrij maak. Dat samen 10 minuten mixen en mijn botercreme is klaar.
Ik heb nog nooit een taart gehad die smolt

Hier sluit ik me helemaal bij aan, doe het precies zo en nooit problemen gehad.

Re: toch vraag ik me dit al een hele tijd af..

2012-04-05T08:22:21Z

jo-oosie schreef:

Ottolien schreef:
Ik sluit me aan bij Tirza.
Veel mensen laten de mix niet lang genoeg staan. Ik ook niet en daarom smeer ik er ook niet mee af.

Enne, ik moet wel een klein beetje gniffele om "het is zo klaar gemaakt". Ik vind dat uur wachten gewoon erg lang en ook niet handig. Maar ik ben juffertje ongeduld die alles op het laatste moment snel, snel wil

je kunt 'm ook aanmaken voordat je gaat bakken....
Is 'ie 'oud' genoeg tegen de tijd dat je aan afsmeren toe bent....

Dan is hij wel heel oud. Ik bak altijd een dag van te voren . Ik zou niet eens weten of hij zo lang buiten de koelkast ongemixt kan staan.

Re: toch vraag ik me dit al een hele tijd af..

2012-04-04T22:47:09Z

Ik smeer ook altijd met de mix af. Vraag me wel af waarom je de mix een uur moet laten staan voordat je hem bij de boter doet.

Ik klop mijn boter totdat hij goed zalvig is, en daarna doe ik er gelijk de mix bij, die ik eerst met mijn staafmixer klontvrij maak. Dat samen 10 minuten mixen en mijn botercreme is klaar.

Ik heb nog nooit een taart gehad die smolt

Re: toch vraag ik me dit al een hele tijd af..

2012-04-04T21:35:37Z

Dan ga ik die eens uitproberen, ik zag het recept hier op de site geloof ik....
Het kan hooguit tegenvallen....

Re: toch vraag ik me dit al een hele tijd af..

2012-04-04T20:54:07Z

Ik maak het zelf (naar recept dat je krijgt op de wilton cursus) en daar voeg je zelf een smaakje aan toe. Vind 'm erg lekker, mijn kinderen ook en de klanten die dit hebben geproefd ook.
De decorator icing ken ik niet...