DeLeuksteTaarten.nl Forum - Tagatesse, love it or hate it

Re: Tagatesse, love it or hate it

2012-04-10T08:30:34Z

ik had een mailtje gestuurd om half 10 en nog geen uur later kreeg ik een reactie van het bedrijf..

wat ik zeer netjes vind.. (voorbeeld voor heel veel andere bedrijven)

hier is het mailtje
(naam van email verzender logisch eruit gelaten ivm privacy)

Goedemorgen Bianca,
Hoewel tagatose verkregen wordt uit lactose, wordt het uitstekend verdragen door mensen met een lactose-intolerantie. Dat komt omdat tagatose het resultaat is van een scheikundig proces, waarbij de lactose in een eerste stap wordt gehydroliseerd tot glucose en galactose. In een tweede stap wordt de galactose door middel van een enzymatisch proces omgezet in D-tagatose. Daarna wordt de tagatose gezuiverd door demineralisatie en chromatografie. Mensen met een lactose-intoleratie ontberen de stof lactase die lactose omzet in glucose en galactose. Tagatose is reeds de omgezette vorm. Er is dus geen lactase meer nodig.
De uiteindelijke Tagatose-kristallen bevatten geen enkel spoor meer van lactose en glucose.
Hier ook wat meer info over Tagatesse in het algemeen:
Tagatesse, onze tafelzoetstof, is de eerstgeborene binnen het Tagatose-productgamma. Tagatesse is samengesteld uit een aantal ingrediënten: Tagatose (39,92%), voedingsvezels (20,14%: inuline en oligo-sacchariden), isomalt (39,92%) en sucralose (0,02%). Door deze combinatie - Tagatose op zich heeft immers een hoog bruiningseffect - is Tagatesse uiterst geschikt voor het bereiden van lekkere desserts en gerechten. Daarnaast kan Tagatesse ook gebruikt worden in warme dranken, op je fruit, in je yoghurt,… kortom; in alles waarin je normaliter traditionele suiker verwerkt!
Tagatesse is eenvoudig in gebruik: kies een willekeurig recept, deel de vereiste hoeveelheid traditionele suiker gewoon door twee en je bekomt een overheerlijk resultaat! De zoetkracht van Tagatesse is immers ongeveer twee keer zo hoog als deze van gewone suiker. Vind je het eindresultaat te zoet? Gebruik dan de volgende keer wat minder. Ben je een echte zoetekauw? Gebruik dan gerust een beetje meer!
Tagatesse bewaart zich het best in een goed afgesloten en vochtvrije omgeving (bv. een suikerpot). Belangrijk is dat Tagatesse zeker niet in contact komt met vocht (hete damp, een natte lepel etc.), anders heeft het de neiging om te gaan klonteren of hard te worden.
Als u nog vragen hebt, aarzel niet ons te contacteren.
Nog een fijne dag gewenst!

Re: Tagatesse, love it or hate it

2012-04-10T08:15:08Z

bij ons is het ook puur rietchy (de tuinen)

(moet echt afleren om bij ons te zeggen)

ik ben benieuwd naar je recepten (vooral voor bakken)

Re: Tagatesse, love it or hate it

2012-04-10T08:03:44Z

Je kan Stevia gewoon als plantje (vaste plant - winterhard) kopen bij tuincentra en de blaadjes hiervan drogen en verkruimelen. Dan weet je zeker dat het puur natuur is.

Je moet hiervan heel weinig gebruiken want het is 300 keer zoeter dan kristal suiker. Het is een beetje een zouthout achtige smaak.

Ik ben met een vriendin (=herborist) aan het experimenteren met stevia voor high tea gerechten omdat we gecombineerde workshops met een gezonde bijzondere high tea gaan geven.
Zodra de recepten helemaal o.k. zijn zal ik wat posten.

Re: Tagatesse, love it or hate it

2012-04-10T07:52:53Z

Gevaarlijk! Zal eens als ik tijd heb de doos eens goed inspecteren. Er staat ook zooooooooveel op in alle talen.

Re: Tagatesse, love it or hate it

2012-04-10T07:20:57Z

nou het leuke is, is dat je in nederland allergenen erop moet zetten

dus vind het nog een beetje gevaarlijk ook dat ze dat niet hebben gedaan

Re: Tagatesse, love it or hate it

2012-04-10T07:11:46Z

De Verpakking is inderdaad soberder, minder enthousiast en van minder info voorzien dan de webpagina.
Maar hier staat het:
http://www.damhert.be/tagatose.cfm?page … e_watishet
Of je zou ze even moeten mailen als je meer vragen hebt.

Re: Tagatesse, love it or hate it

2012-04-10T07:01:41Z

de stevia bij de supermarkten is vaak vermengd

wij (nou ja wij binnenkort lig ik eruit ivm contract niet verlengd) verkopen pure stevia

maar heb nog geen goede gevonden om mee te bakken (we hebben de bladeren, vloeibaar en poeder en ook de zoetjes)

overigens net met tagatesse in mn handen gestaan en kan nergens op de verpakking lactose vinden

Re: Tagatesse, love it or hate it

2012-04-10T05:07:54Z

Misschien is Stevia dan geschikter voor jullie? Ik heb het nog niet geprobeerd, het schijnt wat bitter te smaken maar daar kun je misschien wel aan wennen. Het is ook gewoon te koop bij Albert Hein.
http://www.steviazoetstof.nl/#
Mocht je het proberen, misschien leuk als je ons laat weten hoe het je bevalt?

Re: Tagatesse, love it or hate it

2012-04-09T22:49:25Z

ik dacht o das interesant tot ik in je blog las dat het van lactose gemaakt is..

laat maar.. niet handig met een zeer lactoseintolerant kind

Re: Tagatesse, love it or hate it

2012-04-09T22:45:25Z

sam schreef:

Ik heb vandaag nog een rolbiscuit gebakken met tagetesse (zie http://www.damhert.be/culinair.cfm?id=161&cat=5) en die is prima gelukt.

Wist niet dat ze daar recepten hadden staan.
Hartstikke handig dus hartstikke bedankt.
Ga binnenkort lekker aan de slag ermee.

Re: Tagatesse, love it or hate it

2012-04-07T21:21:06Z

Ik heb vandaag nog een rolbiscuit gebakken met tagetesse (zie http://www.damhert.be/culinair.cfm?id=161&cat=5) en die is prima gelukt.

Re: Tagatesse, love it or hate it

2012-04-07T21:16:59Z

ik heb het ook al wel gebruikt maar vind het vreselijk duur! de smaak is wel ok

Re: Tagatesse, love it or hate it

2012-04-07T20:59:38Z

Wij experimenteren hier heel erg.
Gewoon telkens wat aanpassen en nu lukken tulbanden en cake wel.
Eerst werden deze enorm laag en erg zwaar.
Nu worden ze al steeds luchtiger

Re: Tagatesse, love it or hate it

2012-03-30T15:59:29Z

lindaxcxa schreef:

Tagatesse is inderdaad een suikervervanger.
Ikzelf mag geen 'normale' suiker maar alleen natuurlijke suikers.
Mij is door de professionals tagatesse aangeraden.
Nu ben ik er zelf ook mee gaan experimenteren maar ik vindt het allemaal nog niet zo'n succes.
Ik heb geprobeerd merenques te maken maar bij mij bleven ze heel zacht en smaakten ook nog eens niet lekker.
Jouwe zien er echt een stuk beter uit als de mijne.
Misschien moet ik toch nog maar een derde poging wagen, haha.

Hoi Linda,
Jij gebruikt het dus ook al een tijdje. Het is wel wat bewerkelijker vind ik en het carameliseert niet zoals gewone suiker waardoor bv. een koekbodem gaat brokkelen, maar het lukt wel. Ook steeds de bovenkant deels bedekken met aluminiumfolie. Ik moet daar ook echt een wekker voor zetten om dat niet te vergeten, anders worden je baksels te bruin.
Heb jij nog iets leuk gemaakt dat wel goed ging?

Re: Tagatesse, love it or hate it

2012-03-30T13:50:53Z

Tagatesse is inderdaad een suikervervanger.
Ikzelf mag geen 'normale' suiker maar alleen natuurlijke suikers.
Mij is door de professionals tagatesse aangeraden.

Nu ben ik er zelf ook mee gaan experimenteren maar ik vindt het allemaal nog niet zo'n succes.
Ik heb geprobeerd merenques te maken maar bij mij bleven ze heel zacht en smaakten ook nog eens niet lekker.

Jouwe zien er echt een stuk beter uit als de mijne.
Misschien moet ik toch nog maar een derde poging wagen, haha.