Smelt de chocolade ’au bain-marie’ tot hij een temperatuur heeft bereikt van tussen de 40˚-45°C. Op deze temperatuur smelten alle cacaoboter kristallen en kan de chocolade van de warmtebron worden weggehaald.

Schenk 2/3 van de gesmolten chocolade op een koud- liefst granieten oppervlak. Smeer de chocolademassa uit en bewerk hem met een spatel tot de temperatuur van de chocolade rond de 27°C is. (kun je ook merken doordat deze licht begint te stollen, maar nog wel vloeibaar is, beetje pasta-achtig)

Voeg deze voorgekristalliseerde chocolade toe aan de rest van de warme chocolade (het 1/3 deel) en blijf bewegen tot dat de massa in de schaal een gelijke textuur heeft. Het belangrijkste doel van dit proces is er zeker van te zijn dat alleen de beste kristalvorm aanwezig is (de ‘no. V’). Als de temperatuur nog steeds te hoog is (de chocolade textuur is te zacht), moet een deel van de chocolade verder geagiteerd (=bewogen) worden op het koude oppervlak tot dat de ideale temperatuur is bereikt en het meest stabiele kristal ontwikkeld is.

Om te testen of de chocolade goed voorgekristalliseerd is, doopt u er de punt van een mes in en legt het even neer op de tafel. Als de chocolade in zo’n 3-4 minuten opdroogt met een mooie glans, is de chocolade klaar voor gebruik.

Chocolade smelt bij ong. 40-45 graden.
Als je bv 1kg chocolade neemt, moet je hiervan 100 gram apart houden. Dan ga je de rest smelten, in de magnetron met 15-30sec stapjes en tussenin roeren of bain marie.
Eens alle chocolade gesmolten is, ga je de overige chocolade er gewoon bijdoen en blijven roeren tot die ook volledig gesmolten is. Zo breek je de temperatuur en krijg je ong. 32 graden - dan is de chocolade het beste te verwerken.

http://carolabaktzoethoudertjes.blogspo … emade.html

Zal het resultaat posten (als het lukt)

Ben wel benieuwd hoe je dat zou aanpakken!

Ben net bij de Xenos en Blokker geweest, kon ze helaas niet vinden.. zal nog verder zoeken Bedankt voor de suggesties!

[MOVE] --> Taartdecoratie algemeen