Sandra-lala schreef:

Daar was vorige week ook een vraag over, het is gekleurd biscuitmix wat gebruikt wordt voor verschillende patronen. Het wordt heel even gebakken zodat het niet meer uitloopt. Daarop je gewone biscuitmix en dan verder bakken. In pattisserie zijn dat vaak hele dunne plakken die alleen gebruikt worden als omhulsel.

Ander topic:
http://www.deleukstetaarten.nl/forum/vi … ?id=185901

in het geval van het filmpje wordt het niet kort gebakken maar een kwartiertje in de vriezer geplaatst.
zou je patroon even kort bakken dan heb je kans dat je beslag niet voldoende aan je gespoten patroon hecht.
bij het storten van je cake heb je dan kans dat je patroon loslaat.

Bij de patisserie waar mijn zoon werkte deed hij het zo vandaar.

Daar was vorige week ook een vraag over, het is gekleurd biscuitmix wat gebruikt wordt voor verschillende patronen. Het wordt heel even gebakken zodat het niet meer uitloopt. Daarop je gewone biscuitmix en dan verder bakken. In pattisserie zijn dat vaak hele dunne plakken die alleen gebruikt worden als omhulsel.

Ander topic:
http://www.deleukstetaarten.nl/forum/vi … ?id=185901

in het geval van het filmpje wordt het niet kort gebakken maar een kwartiertje in de vriezer geplaatst.
zou je patroon even kort bakken dan heb je kans dat je beslag niet voldoende aan je gespoten patroon hecht.
bij het storten van je cake heb je dan kans dat je patroon loslaat.

{How to decorate a cake layer}

prep time: 15 min
cooking time: 10 min
total: 25 min
yield: 8

Ingredients :

Decorative paste:

1 de egg white
20 gr de cocoa powder ( I used raspberry powder this time)
20 gr flour
30 gr sugar
30 gr butter

You can substitute cocoa powder with flour and add a few drops of food colouring

Swiss roll:

4 eggs
120 gr flour
120 gr sugar
1 pinch of salt

Preparation:
Let’s start preparing the decorative paste. Mix all ingredients together and pour into a piping bag to pipe your own design on a paper parchment.

1. Place the printed pattern you are going to use on a tray.
2. Place paper parchment over it.
3. Pipe following the desing on the pattern under the paper parchment.
4. Decorative paste is ready, take to the freezer for 15 minutes, whilst preparing the swiss roll.
5. Pour the swiss roll mix over it and bake, as indicated below.

Preheat the oven to 170 º C/375F . Place the eggs and sugar into a bowl and whisk until very light, fluffy and thickened. Sift the flour over the mixture and fold in carefully. Take the decorated paste out of the freezer, line a Swiss roll tin with the decorated baking parchment. Pour mixture into the lined tin and smooth with a spatula until evenly spread out. Bake the sponge for 10 minutes. Turn the sponge out onto the parchment paper, then peel off the parchment on the bottom of the sponge. Use as desired.

Ander topic:
http://www.deleukstetaarten.nl/forum/vi … ?id=185901

Ik ben wel erg benieuwd naar het filmpje, maar durf nu niet meer op de link te klikken.

Hopelijk kan ik jullie hiermee behoeden voor een hoop narigheid!

je kleurt een deel van je beslag, spuit dit op het patroon, 15 min. in de vriezer en daarna de rest van je beslag erop en bakken

Klopt inderdaad! In nederland word het vaak gebruikt in de patisserie als een randje op de zijkant van een taart

motiefje printen
bakpapier erop
met rode chocolade motief spuiten
af laten koelen / hard laten worden
cakebeslag erop en bakken....