http://www.callebaut.com/nlnl/63

Esther68 schreef:

Hier heb ik dus ook last van. Mijn chocolade bewaar ik nooit in de koelkast omdat chocolade niet in de koelkast hoort, vind ik. Verder smelt ik au bain marie 3/4 van de chocolade en roer de rest er van het vuur af doorheen. Dit zou, volgens mijn chcocoladeboek, precies de goede manier zijn. Maar mij lukt het nog steeds niet 

Dan nog kan het te heet geweest zijn, zeker het gedeelte wat je au bain marie hebt gesmolten..

De chocolade mag niet warmer worden dan 40˚- 45˚C
Een thermometer gebruiken is dus het beste advies..

Ik heb alleen zo'n vleesthermometer. Kan ik deze hier ook voor gebruiken?

Hier heb ik dus ook last van. Mijn chocolade bewaar ik nooit in de koelkast omdat chocolade niet in de koelkast hoort, vind ik. Verder smelt ik au bain marie 3/4 van de chocolade en roer de rest er van het vuur af doorheen. Dit zou, volgens mijn chcocoladeboek, precies de goede manier zijn. Maar mij lukt het nog steeds niet 

Dan nog kan het te heet geweest zijn, zeker het gedeelte wat je au bain marie hebt gesmolten..

De chocolade mag niet warmer worden dan 40˚- 45˚C
Een thermometer gebruiken is dus het beste advies..

Als je het te lang bewaart of blootstelt aan teveel temperatuurschommelingen kan de cacaoboter naar de oppervlakte komen. Je kunt dit voorkomen door de chocolade niet te ver te smelten, er moeten nog wat kleine klontjes inzitten. Of je gebruikt speciale voorgetempereerde smeltchocolade die ervoor bedoeld is.

Als je het te koud en vochtig bewaard, zoals in de koelkast, kan het vocht wat suiker oplossen en naar het oppervlak brengen waar het kristalliseert. Dit kun je voorkomen door te zorgen dat het goed droog blijft. Als je het even koel weg wilt zetten, verpak het dan eerst vochtdicht.

In beide gevallen is de chocola nog prima eetbaar, maar wel iets minder lekker. En het ziet er gewoon niet mooi uit, dat is nog het ergste. Als je nu een probleem hebt met een reeds gemaakt product kun je proberen er nog een nieuw laagje chocola omheen te doen.

En als niet meer helpt, gewoon witte chocola gebruiken want dan valt het niet zo op.