Nou heb wel eens bbr die 2 dagen in de koelkast heeft gelegen gegeten en die kwam er best snel weer uit

Je kan altijd pech hebben!
En tenzij je hebt laten testen dat je een bacterieel probleem had van het soort voedselvergiftiging, ben je nooit zeker dat het wel met de voeding te maken had, he.

Marie-Popo schreef:

Behalve het "doorkoken" bij de bereiding van de bbr, zit er ook veel suiker in, en dat is een natuurlijk bewaarmiddel (althans volgens onze chef).

Hij heeft de klok horen luiden, maar weet niet waar de klepel hangt...

Suiker werkt alleen als conserveermiddel als er heeeel veel suiker inzit (dus bv in jam). Daardoor wordt het "beschikbare water" gebonden en is de "wateractiviteit" laag. Hierdoor kunnen bacterien en schimmels minder snel groeien.

Datzelfde geldt voor bv zout. Een snufje zout werkt echt niet als conserveermiddel, maar inleggen in zout (pekelen) is wel een manier van conserveren (bv. zoute haring, zuurkool)

Bacterien en schimmels hebben ook voedingsstoffen en een bepaalde temperatuur nodig om te groeien en te vermeerderen, dus oa. water, suikers. Dus een bakkersroom, met veel melk/water en een beetje suiker en eiwitten (uit bv melk/room/ei) is een heel geschikt medium om in te gaan groeien. Bij 5 graden in de koelkast gaat de groei veel langzamer dan bij bv 20 graden (buiten de koelkast). Als je de bbr kookt, doodt je wel de meeste bacterien, maar er zullen er altijd wat overleven, of je "besmet" je gekookte room weer door het in een ander bakje te doen of er met een "schone" lepel in te roeren. Je werkt natuurlijk niet steriel, en na het koken is je bbr ook niet steriel.

Als de de bbr meebakt met bv een cake, dan is het wel langer houdbaar. Maar "natte" koeken (bv met vulling) zijn altijd veel korter houdbaar dan "droge" koekjes. Heeft ook weer met de wateractiviteit te maken.

Tot zover een kleine les levensmiddelenmicrobiologie...

Bedankt voor de uitleg.
Ik ben zelf master in de biomedische wetenschappen dus microbiologie is me niet onbekend
Feit is wel dat er overal bacteriën zitten, maar die zijn in het grootste deel van de gevallen absoluut niet pathogeen, maw we worden er niet ziek van.
En gelukkig hebben we normaal gezien niet zoveel last van listeria, campylobacter, yersinia, E. Coli en dergelijke ziektverwekkers in onze contreien, vooral omdat ook de voedselproductie bij ons streng gecontroleerd is (melk, eieren enzovoort). De kans dat je dus ernstig ziek wordt van een bbr die 2-3 d buiten de koelkast geweest is, blijft dus erg klein.

Behalve het "doorkoken" bij de bereiding van de bbr, zit er ook veel suiker in, en dat is een natuurlijk bewaarmiddel (althans volgens onze chef).

Hij heeft de klok horen luiden, maar weet niet waar de klepel hangt...

Suiker werkt alleen als conserveermiddel als er heeeel veel suiker inzit (dus bv in jam). Daardoor wordt het "beschikbare water" gebonden en is de "wateractiviteit" laag. Hierdoor kunnen bacterien en schimmels minder snel groeien.

Datzelfde geldt voor bv zout. Een snufje zout werkt echt niet als conserveermiddel, maar inleggen in zout (pekelen) is wel een manier van conserveren (bv. zoute haring, zuurkool)

Bacterien en schimmels hebben ook voedingsstoffen en een bepaalde temperatuur nodig om te groeien en te vermeerderen, dus oa. water, suikers. Dus een bakkersroom, met veel melk/water en een beetje suiker en eiwitten (uit bv melk/room/ei) is een heel geschikt medium om in te gaan groeien. Bij 5 graden in de koelkast gaat de groei veel langzamer dan bij bv 20 graden (buiten de koelkast). Als je de bbr kookt, doodt je wel de meeste bacterien, maar er zullen er altijd wat overleven, of je "besmet" je gekookte room weer door het in een ander bakje te doen of er met een "schone" lepel in te roeren. Je werkt natuurlijk niet steriel, en na het koken is je bbr ook niet steriel.

Als de de bbr meebakt met bv een cake, dan is het wel langer houdbaar. Maar "natte" koeken (bv met vulling) zijn altijd veel korter houdbaar dan "droge" koekjes. Heeft ook weer met de wateractiviteit te maken.

Tot zover een kleine les levensmiddelenmicrobiologie...

hannekie schreef:

etmc schreef:

ja das t probleem een beetje met supermarktspullen, als ik thuis pudding maak is t de dag erna niet meer goed en monapudding blijft ook weken houdbaar...
en als je zelf brood maakt kan je t ook niet 3 dagen eten volgens mij ik weet ook niet wat ze er allemaal indoen?

waarom zou je zelfgemaalt brood niet 3 dagen later nog kunnen eten??

omdat t meestal gortdroog is?

toasten, of tosti's maken, of wentelteefjes, of brood pudding... heel veel mogelijkheden met oud brood

etmc schreef:

ja das t probleem een beetje met supermarktspullen, als ik thuis pudding maak is t de dag erna niet meer goed en monapudding blijft ook weken houdbaar...
en als je zelf brood maakt kan je t ook niet 3 dagen eten volgens mij ik weet ook niet wat ze er allemaal indoen?

waarom zou je zelfgemaalt brood niet 3 dagen later nog kunnen eten??

omdat t meestal gortdroog is?

Verder als het gaat om houdbaarheidsdatum/hygiëne:

Wij hebben als Nederlanders zulke 'steriele magen'  dat wij ook sneller ziek zullen worden van bepaalde dingen.

Zie maar als we naar een ander land gaan en uit de kraan drinken waar de locale bevolking wel tegen kan: wij krijgen dan vaak diaree

Dus het is in sommige gevallen ook wel onze ' eigen schuld ' dat we sommige dingen niet kunnen verdragen.

Zelfgebakken brood heb ik ook al langer gegeten, zolang er geen schimmel op staat, kan je het eten.

Feit is wel dat we tegenwoordig zo voorzichtig zijn met alles, en dat het vaak eigenlijk niet nodig is.
Yoghurtpotjes hebben een vervaldatum, gewoon omdat dit moet, maar zo'n yoghurt gaat echt niet op de dag van de vervaldatum plots slecht zijn.
Door een té vergedreven hygiëne maken we onszelf alleen maar meer kwetsbaar!

Sorry voor de topicvervuiling!