onderstaand recept hebben wij die dag gebruikt en komt van tineke:

Macarons Basisrecept

Ingredienten

100 g poedersuiker -->goed gezeefd
100 g amandelpoeder -->goed gezeefd
100 g castormelis
40 ml water
80 g eiwit
kleurstof

Bereiding

Meng het amandelpoeder en poedersuiker tot een fijne broyage.[in een bakje met een spatel goed beiden mengen]

Kook de castormelis en het water tot 110 °C [siroop]
Klop ondertussen de helft van het eiwit bijna stijf.
Giet de siroop terwijl de mixer draait gelijkmatig erbij. Mix tot de schaal koud aanvoelt.
Meng de andere helft van het eiwit met de broyage tot een pasta.
Spatel eventuele kleurstof door de pasta
Spatel eerst 1/3 van het schuim goed door de pasta en daarna de rest.
Spuit de macarons op bakpapier en laat ze 1 uur drogen.
Bak ze dan pas af in een oven van 145  °C in ca 15 minuten
Eenmaal uit de oven verwijder de macarons met bakpapier en al van de bakplaat en laat ze afkoelen op een iets nat gemaakte oppervlakte.

Veel voorkomende fouten.
De oven is te heet;  lichte gekleurde macarons zullen verkleuren en/of scheuren
De pasta is te ver doorgeklopt; veroorzaakt platte en doffe macarons
De massa is niet goed gemengd; de macarons zullen scheuren.
De macarons zijn niet voldoende gedroogd; de macarons zijn te ver gerezen.

lekkere Vullingen
Framboos Jam—Ganache—Creme au Citron—Caramel of  Botercrème

gepost door Tineke:

Reactie op het maken van de broyage.
Amandelpoeder bestaat echt 
Als je hele (gepelde) amandelen gebruikt is het verstandig om die samen met de poedersuiker te vermalen. Als je alleen de amandelen maalt kan het gebeuren dat de amandelen te warm worden en dan ontstaat er een pasta (oftewel (amandel(pinda)kaas). Gelijke delen suiker en amandelen noemen we in de patisserie "broyage". Broyage wordt ook gebruikt bij het bakken van amandelbiscuit (Jaconde biscuit). Goed resultaat behaal je ook met geschaafde amandelen.

Amandelmeel wordt verkocht bij de groothandels zoals de Sligro (op de notenafdeling) en ook in Natuurwinkels.
Amandelmeel of amandelpoeder is al fijn vermalen maar hetzelfde resultaat bereik je ook door zelf amandelen te vermalen.

Castormelis is extra fijne suiker. De term wordt in de patisserie en bij bakkerijen gebruikt. Alternatief in de supermarkt is extra fijne tafelsuiker (Van Gilse) of bij de groothandel automatensuiker.

De broyage altijd na het malen nog goed zeven, grote korrels niet door de zeef drukken maar weg gooien. Gezeefde broyage nawegen en evt. aanvullen tot 400 gram.

groetjes en succes met bakken!
Tineke

Ik heb ze geleerd te maken op een workshop die ik had gewonnen..Het blijkt trouwens een uitdagend koekje te zijn waar veel mee kan misgaan. Ik heb ze daar ook maar even twee keer gebakken

Ik was aan het experimenteren, en de eerste lading was ook plat en liep uit. Van sommige anderen bleken er ook barstjes in te komen of een lichte bruine verkleuring. Volgens de juf kwam het eerste door te veel kleurstof toevoegen (dus te vloeibaar beslag) en te veel mengen. De barstjes door niet genoeg mengen en de verkleuring door te lang bakken. Mijn tweede serie was mooi gelukt.

De 'voetjes' ontstaan door het laten drogen van de macarons voor het bakken. Ook moet je vaak een trucje toepassen om ervoor te zorgen dat ze loskomen van het bakpapier, zoals water op je werkblad voor je de lading met papier en al erop legt.

Onze juf (Tineke van Culinair Centrum Beverwijk) heeft het recept op het forum geplaatst ergens, ik zal het ook hier even neerzetten.

Heeft er iemand al een bevredigend resultaat gehad met het maken van macarons?

Ik heb er gemaak, maar ze waren niet mooi egaal, vrij plat en vertoonde barsten vanboven...

groetjes

Kijk ook eens hier:

http://www.bakerella.com/tartelette-these-are-for-you/

Groetjes,

Renate