DeLeuksteTaarten.nl Forum - vragen over de vulling:aardbeien bavarois+crispy chocolaag+aardeienjam

Re: vragen over de vulling:aardbeien bavarois+crispy chocolaag+aardeienjam

null@example.com (marit-rk) — Fri, 16 Dec 2011 15:16:57 +0000

SweetTooth schreef:

Geen slagroom onder je fondant. Dan smelt ie.
Afsmeren met ganache (of botercreme 1:1) en dan zou ik witte doen en ook in de taart witte crispy chocolade.
Chocoladekeuze is erg persoonlijk, ik vind zelf gewoon witte altijd het lekkerst, puur wordt ook - vind ik - gauw erg machtig.
Hoeveel lagen het worden is ook afhankelijk van de hoogte van je kapsel - je moet het ook kunnen snijden in zoveel lagen.
Zelf zou ik het denk ik zo doen:
kapsel 2x doorsnijden.
op onderste laag een laagje aardbeienjam met eroverheen een raster van witte chocolade (chocolade smelten en in een cornetje doen en dan dunne sliertjes over de jam heen vloeien tot een ruitpatroon)
chocolade even laten uitharden/afkoelen (evt even in de koelkast tussendoor)
op de middelste laag een dijkje maken van witte ganache en dan vullen met de aardbeienbavarois
toplaag erop en dan het geheel rondom afsmeren met witte ganache.

Heel erg bedankt!
dit ga ik zeker doen!

alleen ga ik wel pure chocolade gebruiken, want ik heb het net gekocht.. zie je berichtje NET te laat..
Groetjes!

Re: vragen over de vulling:aardbeien bavarois+crispy chocolaag+aardeienjam

null@example.com (SweetTooth) — Thu, 15 Dec 2011 20:35:07 +0000

Geen slagroom onder je fondant. Dan smelt ie.
Afsmeren met ganache (of botercreme 1:1) en dan zou ik witte doen en ook in de taart witte crispy chocolade.

Chocoladekeuze is erg persoonlijk, ik vind zelf gewoon witte altijd het lekkerst, puur wordt ook - vind ik - gauw erg machtig.

Hoeveel lagen het worden is ook afhankelijk van de hoogte van je kapsel - je moet het ook kunnen snijden in zoveel lagen.

Zelf zou ik het denk ik zo doen:

kapsel 2x doorsnijden.
op onderste laag een laagje aardbeienjam met eroverheen een raster van witte chocolade (chocolade smelten en in een cornetje doen en dan dunne sliertjes over de jam heen vloeien tot een ruitpatroon)
chocolade even laten uitharden/afkoelen (evt even in de koelkast tussendoor)
op de middelste laag een dijkje maken van witte ganache en dan vullen met de aardbeienbavarois
toplaag erop en dan het geheel rondom afsmeren met witte ganache.

vragen over de vulling:aardbeien bavarois+crispy chocolaag+aardeienjam

null@example.com (marit-rk) — Thu, 15 Dec 2011 14:26:54 +0000

ik wil het laagje aardbeien bavarois + crispy chocolaagje + laagje aardbeienjam maken..
zijn dit allemaal aparte lagen?
en hoeveel chocolade(gr.) moet ik gebruiken voor één crispy chocolaagje? En wat is lekkerder bij deze combinatie: witte of pure chocolade?
om de taart heen doe ik ook nog slagroom, dan blijft de fondant zitten.. is dat een goede optie?

groetjes marit