DeLeuksteTaarten.nl Forum - Kan iemand mij vertellen wat ik verkeerd doe?!

Re: Kan iemand mij vertellen wat ik verkeerd doe?!

2011-12-18T09:45:59Z

Ik kreeg zelf de tip om een heating core te gebruiken in bakvormen vanaf 25cm. Ik heb t nog niet geprobeerd, dat ga ik vanmiddag doen. Mocht je t willen proberen: http://www.deleukstetaartenshop.nl/bakv … p-176.html

Re: Kan iemand mij vertellen wat ik verkeerd doe?!

2011-12-09T22:38:48Z

Voor mijn 25x25 gebruik ik 600 gr mix, 470 gr ei en 60 ml water. Ik heb wel een kennie maar daarvoor mixte ik ook altijd met een handmixer. Deze werd wel erg heet maar het beslag was goed. Ik bak op 150-160 gr constant in een hetelucht (ook met een losse thermometer) en doe de deur niet open voor er 50 minuten om zijn.
Ik gebruik ook de PME bakblikken, wel van 7 cm, en mijn biscuits zijn 7-8 cm hoog.

Re: Kan iemand mij vertellen wat ik verkeerd doe?!

2011-12-09T09:01:29Z

Ik zou deze hoeveelheid (500 gram mix) eens in een grotere (bredere) kom mixen zodat je kloppers niet helemaal onder het beslag zitten. Wel even wat langer mixen dan zodat alles echt helemaal 'stijf' is en niet uit de kom valt als hij op de kop gehouden wordt! Misschien werkt het wel!

Succes!

Re: Kan iemand mij vertellen wat ik verkeerd doe?!

2011-12-08T18:15:21Z

En wat ook nog wil schelen is de hoeveelheid ei.
Weeg dat dus af! Mijn ervaring is dat wanneer ik meer ei gebruik dan op de verpakking staat mijn biscuit lager blijft dan wanneer ik precies het aantal aangegeven gram gebruik.

Re: Kan iemand mij vertellen wat ik verkeerd doe?!

2011-12-08T17:06:49Z

Nicj89 schreef:

150c is te hoog? Hoe hoog moet ik m dan zetten?

Als je hem op 150 zet, wil niet zeggen dat je op 150 bakt Omdat te checken zou je een oventhermometer moeten aanschaffen!

Ik weet van mijn oven dat ie niet klopt.. ik bak alles lager qua temp. Biscuit bak ik op 125 hete lucht..

Re: Kan iemand mij vertellen wat ik verkeerd doe?!

2011-12-08T16:44:45Z

Ik doe het hier ook niet, maar het is echt heel dik en luchtig.

Re: Kan iemand mij vertellen wat ik verkeerd doe?!

2011-12-08T16:18:54Z

Ok, dat zijn handige tips.

Ik ga de volgende keer sowieso langer mixen, zolang ik geen staande mixer heb.

150c is te hoog? Hoe hoog moet ik m dan zetten?

Me beslag is wel luchtig maar niet zo luchtig dat ik de bak ondersteboven kan houden, dan dondert de inhoud eruit waarschijnlijk!

Re: Kan iemand mij vertellen wat ik verkeerd doe?!

2011-12-08T16:07:53Z

Zijn je eieren op kamertemperatuur?

Re: Kan iemand mij vertellen wat ik verkeerd doe?!

2011-12-08T16:02:26Z

Met een handmixer moet je veel langer mixen dan met een staande mixer. Voor een staande mixer geldt 8 minuten op vol vermogen en dan nog 2 minuten op laag vermogen.
En wanneer de kloppers helemaal onder staan komt er niet voldoende lucht in je mengsel.
Het moet zo dik en luchtig worden dat je bijna de bak ondersteboven kunt houden.

Re: Kan iemand mij vertellen wat ik verkeerd doe?!

2011-12-08T15:57:56Z

Ik denk dat je sowieso te warm bakt! Als je er een bol opkrijgt staat je temp te hoog waardoor hij te snel rijst!

Zou dat eens aanpassen want buiten dat ie iets laag is ziet t biscuit er goed hoor!

En btw, chocobiscuit is meestal lager als gewoon biscuit

Re: Kan iemand mij vertellen wat ik verkeerd doe?!

2011-12-08T15:50:17Z

Hallo,

Thnx voor alle reacties!

Mijn bakvorm is 25 bij 25 cm en 10cm diep.

Ik gebruik een handmixer van 450watt. De kloppers staan inderdaad helemaal onder het beslag.

Bij een vierkante vorm van 25 cm moet er 400gram mix in, en dat is gebaseerd op 7cm diepte dus daarom dacht ik aan 500gram mix omdat mijn bakvorm 3cm dieper is.

Me beslag ziet er precies hetzelfde uit als op het youtubefilmpje. Ik snap echt niet wat ik verkeerd doe.

Ik krijg het idee dat het aan mijn oven ligt. Zou dit kunnen? Bij mijn vriendin worden de biscuit iets hoger, in haar oven. Zij heeft een heteluchtoven en ik een electrische. Maar haar biscuits worden ook niet zo hoog als de biscuit op het youtubefilmpje bijvoorbeeld.

Op het moment heb ik nog een andere biscuit in de oven liggen, een chocoladebiscuit en die wordt weer precies hetzelfde...weer zo bol maar iets van 5 of 6 cm hoog schat ik.

Ze worden gewoon niet op hoog genoeg!

Re: Kan iemand mij vertellen wat ik verkeerd doe?!

2011-12-08T15:23:53Z

Je kan de temperatuur nog geleidelijker laten oplopen...

Eerst 10-15min op 140°, dan 10-15min op 150°, daarna afbakken op 175° tot die gaar is.
De temperatuur ook eens checken in je oven, want het kan best zijn dat die een andere temperatuur geeft dan aangegeven staat.

Nu heb ik met biscuitmix meestal ook maar een goeie 6cm. Met vullingen (mbv dijkjes) komt die uiteindelijk wel tot ong. 9cm.

Dit recept geeft wel een cake die gemakkelijk 9à10cm wordt:
http://www.deleukstetaarten.nl/forum/vi … ?id=132881
Het is iets vaster dan biscuit, maar ook nog heerlijk luchtig. Wel meer arbeidsintensief dan een gewone mix.

Re: Kan iemand mij vertellen wat ik verkeerd doe?!

2011-12-08T15:12:14Z

Mix je met een handmixer of een staande mixer? Hoe ziet je mix er uit als je klaar bent met mixen?

Kijk ook eens naar dit filmpje:
http://www.youtube.com/watch?v=uzBAh7mWSvY

Re: Kan iemand mij vertellen wat ik verkeerd doe?!

2011-12-08T15:05:01Z

Je kapsels zijn volgens mij niet omhoog gekomen, zo aan je foto te zien. Misschien is je beslag niet luchtig genoeg geweest?
Wat voor een mixer gebruik je? Misschien heeft deze mixer niet voldoende power. Staan de kloppers helemaal onder het beslag, of kom er nog wel lucht in? Het zou kunnen dat het teveel beslag is wat je mixer niet aan kan...

Re: Kan iemand mij vertellen wat ik verkeerd doe?!

2011-12-08T14:43:18Z

Hoe groot is je bakvorm? Ik zie dat je 500g mix moet gebruiken bij een vierkante vorm van 28cm en hierbij 385g ei en 50g water.