DeLeuksteTaarten.nl Forum - Zacht blijvende chocolade

Re: Zacht blijvende chocolade

null@example.com (Baylah) — Sun, 10 Nov 2013 18:51:06 +0000

omakneeltje schreef:

nou nou Baylah

Verkeerd gezien hoor, de reactie was uiterst positief.

Re: Zacht blijvende chocolade

null@example.com (heleena) — Wed, 06 Feb 2013 20:39:36 +0000

Yep...zekers te weten en sommige zijn ook zeer in trek.

Re: Zacht blijvende chocolade

null@example.com (coconuts) — Wed, 06 Feb 2013 20:36:56 +0000

ha heleena ja jij hebt al heel wat tips en trics te pakken he

Re: Zacht blijvende chocolade

null@example.com (heleena) — Wed, 06 Feb 2013 19:53:42 +0000

Het is een al wat ouder topic...maar ik ontdek 'm nu pas.

Die smiley met de verlekkerde tong zegt genoeg.

Ze is in voor de goede en heerlijke tips van Coconuts.
Ben ik ook!!

Re: Zacht blijvende chocolade

null@example.com (omakneeltje) — Wed, 23 Nov 2011 19:13:56 +0000

Re: Zacht blijvende chocolade

null@example.com (Feldie) — Wed, 23 Nov 2011 19:13:05 +0000

Ik zie er ook niets verkeerd in!
Prima reactie, hoor!

Re: Zacht blijvende chocolade

null@example.com (brenn) — Wed, 23 Nov 2011 19:01:47 +0000

Dat hoop ik ook!
Of ik moet wel in een hele positieve bui zijn geweest, dat ik het zo positief heb gelezen....

Re: Zacht blijvende chocolade

null@example.com (omakneeltje) — Wed, 23 Nov 2011 16:04:43 +0000

sorry, vond het wel een beetje onaardig overkomen, vooral door die letterlijke herhaling in groene letters; misschien/hopelijk zag ik het verkeerd?

Re: Zacht blijvende chocolade

null@example.com (brenn) — Wed, 23 Nov 2011 15:45:24 +0000

Baylah schreef:

En zo leren we allemaal door, iedereen dank voor de correctie en informatie hierover
coconuts schreef:
@ Baylah
ik roep niet zomaar iets,maar sommige dingen weet je uit ervaring en laat mij nu al 30 jaar ervaring in de banketbakkerij hebben
Ik geloof je helemaal, en dan mag ik je vast wel meteen aanmoedigen om wat trucjes uit de banketbakkerij met ons te delen in het toekomstige geval

Ik vind Baylah's reactie juist heeeeeel positief hoor! Na alle, overigens wel terechte, kritiek.
Denk niet dat ze het slecht bedoeld hoor omakneeltje....

Re: Zacht blijvende chocolade

null@example.com (omakneeltje) — Mon, 21 Nov 2011 10:20:37 +0000

Baylah schreef:

En zo leren we allemaal door, iedereen dank voor de correctie en informatie hierover
coconuts schreef:
@ Baylah
ik roep niet zomaar iets,maar sommige dingen weet je uit ervaring en laat mij nu al 30 jaar ervaring in de banketbakkerij hebben
Ik geloof je helemaal, en dan mag ik je vast wel meteen aanmoedigen om wat trucjes uit de banketbakkerij met ons te delen in het toekomstige geval

nou nou Baylah

Re: Zacht blijvende chocolade

null@example.com (Baylah) — Sun, 20 Nov 2011 17:41:25 +0000

En zo leren we allemaal door, iedereen dank voor de correctie en informatie hierover

coconuts schreef:

@ Baylah
ik roep niet zomaar iets,maar sommige dingen weet je uit ervaring en laat mij nu al 30 jaar ervaring in de banketbakkerij hebben

Ik geloof je helemaal, en dan mag ik je vast wel meteen aanmoedigen om wat trucjes uit de banketbakkerij met ons te delen in het toekomstige geval

Re: Zacht blijvende chocolade

null@example.com (coconuts) — Sun, 20 Nov 2011 10:15:29 +0000

@ Baylah
ik roep niet zomaar iets,maar sommige dingen weet je uit ervaring en laat mij nu al 30 jaar ervaring in de banketbakkerij hebben

Re: Zacht blijvende chocolade

null@example.com (tipsytaartje) — Sun, 20 Nov 2011 09:08:15 +0000

Ganache hoeft niet 1:1 te zijn. Het kan allerlei verhoudingen hebben

Re: Zacht blijvende chocolade

null@example.com (Biekie) — Sun, 20 Nov 2011 09:05:45 +0000

Nee Baylah, coconuts heeft gelijk, dat is ook ganache.

In principe zijn er 3 soorten ganache die u als basis kunt gebruiken.

1 deel room met 1 tot 1,5 deel chocolade (heel zachte ganache, geschikt voor vullingen of gemouleerde bonbons)
1 deel room met 2 delen chocolade (romige maar iets stevigere ganache, geschikt voor spuitbonbons)
1 deel room met 2,5 tot 3 delen chocolade (vaste ganache, geschikt voor snijbonbons)

Bron is .vanderdonkchocolates.nl/over-chocolade/ganache/
even www ervoor zetten voor de link.
Op de site van deze chocolatier staan ook nog meer tips en weetjes.

Re: Zacht blijvende chocolade

null@example.com (Baylah) — Sun, 20 Nov 2011 00:09:08 +0000

coconuts schreef:

en dat heet nu ganache

Dat is niet juist

Ganache is een 1:1 verhouding en is een creme, het recept hierboven is geen creme maar een extra romige chocolade met een 1:2 verhouding, evenals normale chocolade stolt het geheel naar een vaste vorm doch blijft extra zacht en smeuig.