DeLeuksteTaarten.nl Forum - ´wie kan mij vertellen wat ik verkeerd doe.

Re: ´wie kan mij vertellen wat ik verkeerd doe.

null@example.com (chantal1980) — Thu, 17 Nov 2011 10:08:17 +0000

als het beslag bijna tot aan de rand van je kom komt, is je kom te klein.
de mixers kunnen er dan geen lucht meer in slaan. probeer het eens in een grotere kom te mixen.

voor een vierkant van 20 cm gebruik ik al 5 eieren, en dat met een vorm van 7 cm hoog.

voor jouw vorm zou ik 6 eieren, 400 gram mix en een scheutje water (weeg ik nooit) gebruiken. 10 minuten hoogste stand, 2 minuten laagste stand en op 140 graden in een hetelucht oven voor een minuut of 35 (even prikken met breinaald of hij er schoon uit komt!)

Re: ´wie kan mij vertellen wat ik verkeerd doe.

null@example.com (JPS) — Thu, 17 Nov 2011 09:57:23 +0000

Zoals Henriette34 al aangaf is het soort mixer en de kwaliteit ervan ook van belang. Hoe meer lucht je erin krijgt hoe hoger je biscuit wordt.
Over het algemeen vul je de vorm tot 2/3 met mix dus in jouw geval 7,5cm. Als jouw beslag niet tot 7,5 cm hoogte komt heb je te weinig gemaakt of een minder luchtig beslag.

Als ik de hoeveelheden op de verpakking aanhoud en het blik vul kom ik nog hoger dus haal ik er standaard ongeveer 10% vanaf. Mijn handmixer (Braun 350 Watt) klopt blijkbaar erg goed. Sinds laatste keer klop ik met de Herman den Blijker keukenmachine en die geeft hetzelfde resultaat in dezelfde tijd. Scheelt alleen wel een lam handje.

Het inzakken komt meestal door nog niet gaar genoeg zijn of tussentijds te vroeg de deur openen.
Hopelijk heb je wat aan alle tips en opmerkingen.

Gr,
John.

Re: ´wie kan mij vertellen wat ik verkeerd doe.

null@example.com (Esther68) — Thu, 17 Nov 2011 08:07:23 +0000

twinstwins schreef:

Ik heb vandaag de ingredienten gebruikt voor een 28 blik en in een 24 cm blik gedaan. Eitjes op kamer temperatuur 10 minuten gemixt enz enz Bijna een uur in de oven geweest op 175 graden en dat ding is nu met 2 lagen vulling maar 6 cm.......
Ik ben haast geneigt om kant en klare kapsels te gaan kopen bij een cupcake en taart winkel hier in de buurt....

Misschien lees ik eroverheen en/of verkeerd (is nog vroeg) maar ik begrijp dat je eerst de eieren 10 mixt en dan pas de mix erbij doet?

Ik gebruik voor de 20 cm trouwens ook 270 gr mix en deze komt boven de 7,5 cm uit! Ik bak mijn biscuits op 150 gr hetelucht, constante temp..

Re: ´wie kan mij vertellen wat ik verkeerd doe.

null@example.com (Joyce84) — Thu, 17 Nov 2011 06:35:16 +0000

twinstwins schreef:

Ehmmmm mss een domme vraag @Joyce....maar hoeveel mx en hoeveel water moet er dan nog bij ?? Ben niet zo goed in rekenen en omrekenen

67 gram mix en 6,7 ml water per ei!

Re: ´wie kan mij vertellen wat ik verkeerd doe.

null@example.com (Henriette34) — Wed, 16 Nov 2011 19:40:54 +0000

Sinds ik mijn kennie heb zijn mijn kapsels bijna 2x zo hoog. Ik gebruik niet meer beslag of ander recept. Enige verschil is 10 minuten mixen met kennie ipv 14 minuten mixen met handmixer....

Re: ´wie kan mij vertellen wat ik verkeerd doe.

null@example.com (saltandpepper) — Wed, 16 Nov 2011 18:25:00 +0000

Joyce84 schreef:

Pfff wat gebruiken jullie veel mix ... ik gebruik voor een 20 cm, 4 eieren + 270 gr mix..
En daar wordt mijn kapsel toch echt wel 9 a 10 cm van!
10 min. hoogste stand, 2 min laagste stand mixen
en dan 38 minuten op 140 graden hete lucht oven

Bij mij ook met 20 rond en 7 hoog! Gaat vaak hoger dan die 7 cm
Maar als ik het schema gebruikt voor 25 rond dan weer niet heel raar!
Maar omdat dit een bakblik van 10 cm hoog is zou ik toch wel wat meer gebruiken als hij niet hoog wordt.

Re: ´wie kan mij vertellen wat ik verkeerd doe.

null@example.com (twinstwins) — Wed, 16 Nov 2011 18:07:45 +0000

Ehmmmm mss een domme vraag @Joyce....maar hoeveel mx en hoeveel water moet er dan nog bij ?? Ben niet zo goed in rekenen en omrekenen

Re: ´wie kan mij vertellen wat ik verkeerd doe.

null@example.com (Joyce84) — Wed, 16 Nov 2011 17:51:44 +0000

15 - 17,5 cm = 3 eieren
20 cm = 4 eieren
22,5 cm = 5 eieren
25 cm = 6 eieren
27,5 cm = 8 eieren
30 cm = 9 eieren

20x20 = 5 eieren
22,5x22,5 = 7 eieren
25x25 = 9 eieren
27,5x27,5 = 10 a 11 eieren
30x30 = 12 eieren

Dit schema gebruik ik en heb toch best hoge kapsel hoor!

Re: ´wie kan mij vertellen wat ik verkeerd doe.

null@example.com (twinstwins) — Wed, 16 Nov 2011 17:25:50 +0000

Wauw Joyce.....dan kan jij zuinige taartjes maken . dat wil ik ook...... .....Maja, die van mij worden met 270 echt geen 9 a 10 cm.....

Re: ´wie kan mij vertellen wat ik verkeerd doe.

null@example.com (Joyce84) — Wed, 16 Nov 2011 16:48:29 +0000

Pfff wat gebruiken jullie veel mix ... ik gebruik voor een 20 cm, 4 eieren + 270 gr mix..

En daar wordt mijn kapsel toch echt wel 9 a 10 cm van!

10 min. hoogste stand, 2 min laagste stand mixen
en dan 38 minuten op 140 graden hete lucht oven

Re: ´wie kan mij vertellen wat ik verkeerd doe.

null@example.com (twinstwins) — Wed, 16 Nov 2011 16:08:11 +0000

Die heb ik biggeltaart.....Daarom smeer ik het beslag ook nog uit in het bakblik zodat het ook in de randen komt......Het komt bijna tot aan de rand van de kom als ik aan het mixen ben.

Re: ´wie kan mij vertellen wat ik verkeerd doe.

null@example.com (Biggeltaart) — Wed, 16 Nov 2011 12:32:43 +0000

met een handmixer moet je veel langer mixen, bijna de dubbele tijd... het mengsel moet heel dik worden, alsof je bijna de kom ondersteboven kunt houden zonder dat de inhoud eruit valt. Dikke pieken.

Re: ´wie kan mij vertellen wat ik verkeerd doe.

null@example.com (twinstwins) — Wed, 16 Nov 2011 12:26:25 +0000

@ Jultie - Ik heb een handmixer en mix 8 tot 10 minuten op de hoogste stand en dan nog een paar minuten op de laagste stand. daarna het bakblik in en smeer ik het nog een beetje uit zodat de randen ook goed bedekt zijn.

@Dot - 10 cm hoeft van mij ook niet hoor maar een cm of 6 zou mooi zijn. Bij mij zijn ze 6 met vulling. Dus een cm of 4 als ze uit de oven komen en de bovenste bolle laag er af is gesneden.

We gaan het mee maken. Ik ben nu eerst mijn lage taartje aan het bekleden. Veel vulling er tussen en dan is ie toch een beetje hoog

Re: ´wie kan mij vertellen wat ik verkeerd doe.

null@example.com (Jultie) — Wed, 16 Nov 2011 11:37:19 +0000

Het is niet alleen hoe je hem bakt, maar vooral ook hoe lang en op welke stand (en waarmee) je mixt!
Gebruik je een staande mixer (bijv. Kenwood of Kitchen Aid) of een handmixer? En hoe lang mix je?

Re: ´wie kan mij vertellen wat ik verkeerd doe.

null@example.com (Dot) — Wed, 16 Nov 2011 10:04:42 +0000

maar als je een taart bakt die 10cm hoog is, en je vult hem dan nog, dan is hij daarna minstens 12 cm hoog!! wordt ook alleen maar moeilijker bekleden... (vind ik dan)