DeLeuksteTaarten.nl Forum - Suikersiroop Italian meringue botercreme mislukt

Re: Suikersiroop Italian meringue botercreme mislukt

2012-11-20T21:58:17Z

@etmc: heb ik ook even aan gedacht hoor. Ik was maandag in een kookwinkel en was van plan te kijken of ze daar een kleinere maat pan hadden dan die ik heb maar ben het vergeten. De thermometer van de Ikea kostte maar 8,99 euro, dus achteraf waarschijnlijk ook goedkoper dan een nieuw pannetje.
Wat ik raar vind is dat ik nog niet gelezen heb dat anderen ook dit probleem hebben gehad. Ik ben vast niet de enige die bovenstaand recept gebruikt.
Ik vind dat recept handig omdat er precies 1 pakje boter in gaat en ik geen boter hoef af te wegen.
Nog bedankt voor je uitleg van dat schuim. Ik heb er dit keer geen last van gehad maar ik vind het leuk om te weten hoe het kan ontstaan.

Re: Suikersiroop Italian meringue botercreme mislukt

2012-11-20T21:53:42Z

slim idee

Re: Suikersiroop Italian meringue botercreme mislukt

2012-11-20T21:35:24Z

Misschien raar maar kan je geen kleinere pan kopen? zodat t laagje wat hoger is?

Re: Suikersiroop Italian meringue botercreme mislukt

2012-11-20T21:29:06Z

Jippie de pippieeeeeee! Het is gelukt!!!!
Zowel de suikersiroop als de Italian botercrème.

De thermometer schuin zetten in de pan hielp niet, ik heb dit voor de zekerheid ook nog iemand anders laten testen.
Ook een thermometer met een rood bolletje aan de punt kwam niet diep genoeg in het laagje suikersiroop. Als ik hem andersom zette (dus onderkant naar boven) hielp dat wel iets maar niet genoeg.
Uiteindelijk de Ikea bakthermometer gekocht, punt heel voorzichtig iets gebogen zodat de voeler helemaal plat in de pan past en dat werkt perfect. Ik dacht dat er alleen een timer op de Ikea thermometer zat maar er zit ook een alarm op.

Heh, toch wel een opluchting dat het gelukt is. Geeft weer meer moed om andere dingen te proberen.

Re: Suikersiroop Italian meringue botercreme mislukt

2012-11-19T09:07:22Z

als je suiker verontreinigd is (lees dr zit wat anders door) kan t nog wel eens schuimen als n malle en dan is afschuimen wel nodig..

Re: Suikersiroop Italian meringue botercreme mislukt

2012-11-19T08:46:27Z

Siroop afscheppen was niet nodig, in het recept van
James Martin ( Engels kok en pattissier, o.a. BBC- Ready Steady Cook )
stond dit erin, dus zo gelaten.
2e suikersiroop erbij is vrij gauw hoor, zo gauw je de een portie eronder geroerd hebt dan het volgende, wat zal het zijn 2 min?

Geen lauwe meringue mengen met boter, de boter smelt te snel. Zie dat andere topic waar de italiaanse meringue boter creme ook mislukt.
Je voelt met je hand aan de buitenkant van de kom, liever te koud als te warm.

Veel bakplezier

Re: Suikersiroop Italian meringue botercreme mislukt

2012-11-18T22:56:26Z

Dank je.
Ik heb dit recept gezien. Wat ik heel handig vind is dat er precies staat bij welke temperatuur je kan beginnen met de eiwitten te kloppen.
Maar niet alles is me duidelijk.
Bedoel je met " Indien nodig siroop afschuimen" dat als er schuim op je suikersiroop komt je dat er af moet scheppen? En doe je dat met een schuimspaan?
Kan je ook ongeveer in tijd aangeven wanneer je voor de 2e keer de suikersiroop erbij giet?
Alleen nog goed af laten koelen voordat je boter erbij doet, voel je dan aan de buitenkant van de mixerkom? En moet die dan handwarm aanvoelen?

Re: Suikersiroop Italian meringue botercreme mislukt

2012-11-18T22:04:14Z

Dit recept werkt perfect.
http://www.deleukstetaarten.nl/forum/vi … ?id=194954

Hoef je alleen nog goed laten afkoelen en boter erbij voor Italiaanse
MBC

Ik heb de Städter Suiker Thermometer van de webshop, bij kleine hoeveelheden, even wat schuin erin leggen ipv rechtop

Re: Suikersiroop Italian meringue botercreme mislukt

2012-11-18T21:17:00Z

Wat blijkt: mijn thermometer is niet kapot, maar meet niet goed bij bij kleinere hoeveelheden!!
Als ik mijn kleinste pannetje neem is het laagje suikersiroop te laag, en geeft mijn snoepthermometer niet de goede temperatuur aan.
Als ik de dubbele hoeveelheid water en suiker neem, is er niets aan de hand.
Maar ik wil wel kleinere hoeveelheden kunnen maken, dus ik ga een andere thermometer kopen, niet 1 op een "staaf" maar 1 die meet met een rood bolletje (die de leukste taarten webshop heeft zijn ook met een bolletje).
Ik ben blij dat ik nu weet wat de oorzaak is en eindelijk Italiaanse botercrème kan proberen te maken.

Re: Suikersiroop Italian meringue botercreme mislukt

2011-10-26T16:08:17Z

@Poffertje, ik ben nog maar halverwege met lezen maar ik weet het nu al: ik heb er zeker wat aan. Bedankt voor de link.

Re: Suikersiroop Italian meringue botercreme mislukt

2011-10-26T10:01:47Z

misschien kan deze link je helpen?
http://www.whisk-kid.com/2010/08/how-to … ingue.html

Re: Suikersiroop Italian meringue botercreme mislukt

2011-10-26T09:29:28Z

Dames, bedankt voor het reageren.

Dat bijkwasten heb ik in een filmpje gezien. Ik wist niet dat het zo heette.
Leuk, weer wat geleerd.

Ik had dat niet gedaan omdat ik het suiker goed door het water had geroerd voordat ik het opzette.

Re: Suikersiroop Italian meringue botercreme mislukt

2011-10-26T07:47:20Z

met een nat kwastje je suikerkristallen van de zijkant van je pan afkwasten zodat het niet aanbrand/kristalliseert.

Re: Suikersiroop Italian meringue botercreme mislukt

2011-10-26T07:34:46Z

Ik ken de term "bijwassen" niet, ik kon op internet zo snel ook geen info vinden. Graag zou ik hier meer over willen weten.

Re: Suikersiroop Italian meringue botercreme mislukt

2011-10-26T06:59:37Z

heb je je siroop wel bijgewassen? want daardoor kan t evt omgeslagen zijn..