Ik gebruik zelf 10 gram eiwitpoeder op 60 gram water op 500 gram suikerbakkerspoeder. (En als ik het met poedersuiker doe merk ik als enige verschil dat er soms een klein klontje inzit en dat werkt dan niet met een klein gaatje om te spuiten.)

Verschil suikerbakkerspoeder en poedersuiker, info van  http://www.deleukstetaarten.nl/forum/vi … ?id=166449
suikerbakkerspoeder is niet fijner dan poedersuiker, het heeft een ander anti-klontermiddel, bij poedersuiker is dat zetmeel en bij suikerbakkerspoeder is dat glucose. Dat is beter voor sommige recepten, zoals bij het maken van royal icing met meringuepoeder, is het beter om suikerbakkerspoeder te gebruiken omdat poedersuiker niet goed pakt.

Alleen denk ik dat een kant en klare mix (dus eiwitpoeder en suiker) ook merenguepoeder kan heten en eiwitpoeder is gewoon eiwitpoeder,

En het verschil tussen poedersuiker en  suikerbakkerspoeder?

Ik woon hier in Amerika en hier gebruiken we alleen merenguepeder samen met poedersuiker met water voor royal icing..

tipsytaartje schreef:

extra meringue door je icing? ik heb daar echt nog nooit van gehoord, is bdat echt zo??

nokkie, meringue kun je vervangen door eiwitpoeder, wel belangrijk dat je bij meringuepoeder suikerbakkerspoeder gebruikt en geen poedersuiker, dit vanwege het verschillende anti-klontermiddel erin

marielle van de koekenbakkers heeft ons dit geleerd!  :Y

volgens mij zei ze juist dat je de icing NIET in de oven moest laten drogen. dat was alleen om de koekjes weer knapperig te krijgen. om de icing sneller te laten drogen moest je ze onder een ventilator leggen, of heb ik nu niet goed opgelet? :o

Ik heb het even nagekeken en het is 4 eetl. MP op 750 gr. suikerbakkerspoeder. Ze keek niet zo nauw en deed er liever iets meer in dan minder.
Als je bijv. een zak icing hebt kan je daar ook MP doordoen zodat het echt veel sneller droogt! 

Hoeveel water doe je er dan bij?

Want inmiddels heb ik Wilton Meringue Powder gekocht en in de handleiding staat deze verhoudingen:
3 eetlepels (27 gram) op 450 gezeefde suikerbakkerspoeder en 6 eetlepels (90 ml) warm water.
Voor stevigere icing , gebruik 1 eetlepel (15 ml) minder.
Dat is naar verhouding veel meer eiwitpoeder dan zoals jij het geleerd hebt.
Misschien dat je bij jouw verhoudingen minder water gebruikt?? Ik word hier weer heel nieuwsgierig van.

tipsytaartje schreef:

en hoeveel extra dan?

Heb ik ergens staan, maar moet ik even opzoeken.
Kom ik op terug!

Hai, ik weet niet of je het vergeten bent of dat je hier nog geen tijd voor hebt gehad?

Iedereen bedankt voor het reageren trouwens. Ik heb er weer wat dingetjes van opgestoken.

Ik doe mijn koekjes altijd in de oven en idd op 50 graden, dit is ook een hete luchtoven, hij kan ook niet lager geloof ik, met workshops liggen deze er een half uur tot een uur in voordat ze mee naar huis gaan, ze zijn dan nog niet helemaal droog maar de bovenkant wel,waardoor ze niet zo snel beschadigen, en dan netjes naast elkaar in een gebaksdoos

Succes ermee

marielle van de koekenbakkers heeft ons dit geleerd! 

Weet je dat zeker? Ik wil je niet in twijfel trekken, hoor, ben alleen verbaasd, omdat zij volgens mij gewoonweg meringuepoeder ipv eiwitpoeder gebruikt (Ik geloof wel dat ze zei dat ietsje meer meringue poeder het sneller laat drogen, maar volgens mij geldt dat ook als je eiwitpoeder gebruikt: ietsje meer erdoor, en het droogt wat sneller )

Andere tip ( ook van De Koekenbakkers): een ventilator erop laten blazen!

extra meringue door je icing? ik heb daar echt nog nooit van gehoord, is bdat echt zo??

ik kan me er wel iets bij voorstellen hoor. Als je alleen poedersuiker en water gebruikt droogt het in geen eeuwigheid, als je er eiwitpoeder bijdoet droogt het wel en misschien dan ook hoe meer eiwitpoeder hoe sneller het droogt. Niet uitgeprobeerd, maar ik vind het wel logisch klinken.

en hoeveel extra dan?

Heb ik ergens staan, maar moet ik even opzoeken.
Kom ik op terug!