Misschien ligt het aan je omgeving? ( Ik bedoel  ivm luchtvochtigheid) Mij lijkt dat de lezers die nu in de war zijn van de tegenstrijdige adviezen gewoon beide manieren moeten uitproberen en zelf merken wat voor hun werkt

Het deeg zo kort mogelijk uitrollen als het koel is.
Vooral geen bakpoeder of zelfrijzend bakmeel gebruiken, want dan loopt het uit is mijn ervaring. Te harde koekjes: te lang gebakken? Koekjes garen nog door als ze uit de oven komen.
Slappe koekjes komt vaak door het versieren met royal icing: zodra dit droog is meteen luchtdicht verpakken in plastic zakjes of een goed afsluitbare Tupperware doos.
Ik gebruik het recept van Peggy Porschen, weet het even niet meer uit mijn hoofd maar je kunt dit zo opzoeken: 200 gr. suiker, 200 gr. boter en 400 gr. bloem, en 1 of 2 eieren (dit weet ik dus even niet meer, heb boek niet bij de hand) Hoop dat je wat aan mijn tips heb, succes!

heb niet eens alle antwoorden gelezen maar hier ben ik het niet mee eens. Door beetje bakpoeder te gebruiken krijg je luchtiger koekje (5 gr. is genoeg) en NOOIT luchtdicht verpakken. Daardoor krijg je slof koekje. Beste is gewoon een taartdoos zodat kan luchten!!!! Ook bak ik altijd half basterdsuiker en half fijne kristal. Suiker kristallen houden n.l. vocht vast dus als je gewone suiker gebruikt en niet lang genoeg mixt zodat je suiker wat oplost in de boter dan na koelen van je koekje heb je kans op keiharde koekjes! Daarom heb ik voor half basterd gekozen en half fijne kristal en mix net zo goed mijn suiker en boter ong. 7 min. Ik voel altijd even tussen de vingers of mijn suiker fijn genoeg vind.
Het is even aftasten en proberen wat je het lekkerst vind. Maar doe er altijd 5 gr. bakpoeder bij voor luchtiger/brosser koekje en ondervind dat helemaal niet met uitlopen!
Hoop dat je hier wat aan hebt.

www.laurasbakery.blogspot.com/2011/10/recept-suikerkoekjes.html?utm_source=feedburner&utm_medium=feed&utm_campaign=Feed%3A+blogspot%2FJaKnQ+%28Laura%27s+Bakery%29

Heb het nog niet geprobeerd, maar als ik het zo lees, moet het erg lekker zijn!

Het probleem van Royal icing koekjes luchtdicht bewaren, is dat het vocht en vet van het koekje in de icing trekt en daardoor wordt de icing zacht.

Vandaar: zorgen dat de koekjes echt goed uitgehard zijn ( dus feitelijk al het vocht eruit) EN vandaar dat je de rijstkorrels toevoegt

heb hem ook op mijn site staan. lopen niet uit in de oven en zijn lekker kanapperig/bros

http://cupcakesenzo.blogspot.com/search … oekjesdeeg

Ik vind deze koekjes lekker zoals ze zijn en denk niet dat ze heel erg knapperig horen zoals biscuitjes maar die van mij zijn lekker bros, denk dat ze anders ook erg hard worden

Trouwens heb net een koekjesrecept online gezet, probeer hem uit!
Op de blog van Www.koekiekoekie.nl

Groetjes Rianne ( Lizzie ),

Ga me gauw voorbereiden voor de workshop vanmiddag

( mocht er iemand nog een workshop ri koekjes willen volgen? Heb nog 2 plekjes vrij 29 oktober! )

In een wekpot met een laagje rijst onderin 

maar hoe bewaar ik ze nou ???

Gr, Miriam

nnicole1234 schreef:

Blijkbaar verschillen op koekjesgebied heel veel mensen van smaak 

Maar volgens mij houdt toch iedereen wel van een lekker vers knapperig koekje?

Blijkbaar verschillen op koekjesgebied heel veel mensen van smaak 

Tegenwoordig gebruik ik de deeg uitrolset van Städter. Dat zijn 3 sets van stokjes met verschillende diktes: 3mm, 5mm en 10mm. Je legt de stokjes aan weerszijden van je deeg. Legt vervolgens je rolstok op de latjes en gaat dan uitrollen. Je deeg is nu overal even dik. Ik gebruik die van 5 mm het meest.

maakjetaart.nl/osCommerce/advanced_search_result.php?keywords=deeg+uitrolset&osCsid=e2137999788351a3fdcb1fe1a9064087&x=0&y=0

Wat een goed idee! Ik had er nog nooit van gehoord! Dank je wel!!